Salat aus Pomelo und Garnelen mit Zitronengras-Kokosnuss-Dressing (Yum Som O Gung khem ยำส้มโอกุ้งเค็ม)
Pomelo-Salat vereint sauer-bittere Aromen von Zitronengras und Limette mit nussiger Tiefe durch Cashews und Kokosflocken 🌿. Geröstete Schalotten, getrocknete Chilis und ein Hauch Kokosblütenzucker bringen Rauch, Schärfe und herbe Süße ins Spiel. Kokosmilch verbindet alles zu einem harmonischen Ganzen, während frischer Koriander den Frischekick bringt. Ein komplexer, ausgewogener Salat, der alle Sinne anspricht – typisch Thai, überraschend anders.
Dieser Salat ist einfach ein Allrounder! Wir lieben ihn als erfrischende Beilage zu gegrilltem Gemüse oder als leichtes Hauptgericht. Tipp: Wer es noch würziger mag, kann ein paar Tropfen Lime Juice oder Fischsauce hinzufügen. Und für den extra Crunch, probier mal, ein paar geröstete Erdnüsse darüber zu streuen!
Simi & Stefan
Cuisine
Thailändisch
Kategorie
Meeresfrüchte
Gerichtstyp
Salate
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- Salz
- 8 rohe Garnelen ohne Schale
- 1 Pomelo
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
-
2 getrocknete rote Chilischoten
Chilischoten getrocknet (rot) - BIO 45gAngebot€4,95 (€110,00/kg) - 4 Zweige Koriander
- 1 EL Kokosraspel
- 2 Schalotten
-
1 TL Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) - 2 EL Cashewnüsse, ungesalzen
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 Vogelaugenchili
-
125 ml BIO Kokosmilch
garantiert ohne Zusätze
Aroy D Kokosmilch - BIO 250mlAngebot€1,99 (€7,96/l) - 1 EL Limettensaft
-
1 EL Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt
Red Boat Fischsauce 250mlAngebot€10,95 (€43,80/l) -
0.5 EL Kokosblütenzucker
von Kleinbauern aus Kambodscha
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99 (€29,90/kg)
Für den Salat
Für das Dressing
Beschreibung
- Für den Salat 100 ml Wasser mit 1 TL Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Garnelen hineingeben und sofort vom Herd nehmen. 5 Minuten ziehen lassen, dann abgießen, Garnelen kalt abspülen und abtropfen lassen.
- Inzwischen Pomelo sehr gut waschen, schälen, dabei ein Stück Schale aufheben. Die Frucht in ihre Segmente teilen und mit einem kleinen Messer sorgfältig die Trennhäute entfernen, sodass nur noch das Fruchtfleisch übrig bleibt. Dieses in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben.
- Für das Dressing Kokosraspel in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen.
- Schalotten schälen, halbieren, mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne geben und kräftig rösten, bis sie leicht geschwärzt sind. Herausnehmen. Öl und Cashewkerne in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze leicht goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann grob hacken.
- Geröstete Schalotten grob hacken. Zitronengras am unteren Ende kappen, am oberen ein Drittel abschneiden. Das äußere Blatt entfernen, den Stängel längs vierteln und dann quer fein hacken. Vogelaugenchili waschen, entkernen und grob hacken. Kokosraspel, Schalotten, Cashewkerne, Zitronengras und Chili mit der Kokosmilch in einen Mixbecher geben, Limettensaft, Fischsauce und Kokosblütenzucker hinzugeben und mit dem Stabmixer zu einem Dressing pürieren. Beiseitestellen.
- Die grünliche Schale der Pomelo gründlich unter heißem Wasser abbürsten, von der weißen Haut abschälen und in hauchdünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und in dünne Julienne schneiden. Getrocknete Chilis mit der Küchenschere in feine Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
- Garnelen zum Pomelofruchtfleisch in die Schüssel geben, vermengen, das Dressing darüberträufeln und nochmals mischen. Den Salat auf einer Servierplatte anrichten, dabei die Zutaten von oben fallen lassen, sodass sie sich natürlich kegelförmig anordnen. Mit Ingwer, Pomeloschale, getrockneten Chilis und Koriander garnieren und servieren.
