Chinesisches Fondue – Szechuan Stil
SI CHUAN HUO GUO 四川火鍋

Zubereitung

1. Für die Szechuan-Brühe den Ingwer schälen und in 2mm dicke Scheiben schneiden.

   3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chilis daran 2-3 Minuten sanft anbraten, bis sie knusprig sind und ihr Aroma entfalten.

   Mit einem Sieblöffel herausnehmen und beiseite legen.

2. Das restliche Öl hinzugeben und erhitzen, sobald es gerade den Rauchpunkt erreicht hat, die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten, die Chili-Bohnen-Paste hinzugeben, gut verrühren und 1-2 Minuten braten, bis das Öl beginnt sich rot zu färben.

   Jetzt die Schwarze Bohnensauce und den Ingwer hinzugeben. 3-4 Minuten weiter braten, bis alles gut duftet und die Aromen sich entfalten.

   1 Liter der Hühnerbrühe hinzugeben und aufkochen lassen. Die restliche Hühnerbrühe benötigen wir dann zum Auffüllen während des Essens.

   Den Shaoxing-Reiswein und den Zucker hinzugeben und schließlich den Szechuan-Pfeffer und die vorbereiteten Chilis. Mit Salz abschmecken.

   15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

3. Für die milde Hot Pot Brühe 1,5 Liter der Hühnerbrühe aufkochen, den Shoaxing-Reiswein und die Jujube hinzugeben und mit Salz abschmecken.

   Die Tomate halbieren und in dicke Scheiben schneiden, die Gurke ebenfalls in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln putzen und in  4cm Stücke schneiden.

   Kurz vor dem Servieren das Gemüse zur Brühe geben. Während der Mahlzeit die restliche Hühnerbrühe hinzufügen.

4. Für die Dip Sauce den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Sesamöl und dem Speiseöl vermischen und auf 4 Schälchen verteilen.

5. Die Zutaten vorbereiten und auf Serviertellern anrichten:

   Die Hähnchenbrust längs zur Faser in 1cm breite Streifen schneiden.

   Das Schweine- und Rindfleisch in angefrorenem Zustand mit einem scharfen Messer oder besser mit einer Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten, sodass sie sich nur leicht überlappen, mit Klarsichtfolie abdecken, bevor man die nächste Lage darauflegt. Im Kühlschrank lagern.

   Die Garnelen auftauen, trockentupfen und anrichten.

   Die Tintenfischtuben auftauen, abspülen und quer in Ringe schneiden.

   Den Tofu würfeln, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Eine Hälfte in 160° heißem Öl frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen und alles zusammen mit der in Stücke gebrochenen Tofuhaut auf einem Teller anrichten.

   Den Daikon schälen und quer in dünne Scheiben schneiden.

   Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

   Den Pak Choi und den Chinakohl in einzelne Blätter zerlegen, gründlich waschen, trockenschütteln.

   Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und in kaltem Wasser waschen.

   Die Nudeln aus der Packung nehmen und auf einer Platte anrichten.

6. Je nachdem ob man einen geteilten Fonduetopf oder zwei separate verwendet, 1-2 Gas- oder Spiritusbrenner auf den Tisch stellen.

   Alle Zutaten auf dem Tisch anordnen. Pro Person eine Reisschale mit Stäbchen und der Dip Sauce bereitlegen.

   Die Brühen auf dem Herd zum Kochen bringen und sofort auf den Brenner am Tisch stellen.

   Jetzt kann das Fondue beginnen. Mit den Stäbchen die Zutaten in den Topf geben, gar kochen lassen und in der Schale mit dem Dip vermischen.