Laab Moo - Thai-Salat mit gehacktem Schweinefleisch (ลูกหมู)
Laab – auch Laap oder Larb – ist ein würziger Hackfleischsalat aus dem Nordosten Thailands, genauer gesagt aus dem Isaan, wo die Küche stark von Laos beeinflusst ist 🌿. Kurz gegartes Schweinehack wird mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimette vermengt und mit Minze und Koriander erfrischt. Serviert wird Laab mit Klebreis, den man zu kleinen Bällchen formt, um damit den Salat aufzunehmen. Ob als Vorspeise oder leichte Mahlzeit – dieses Gericht steckt voller Aromen und Textur und bringt dir echtes Streetfood-Feeling nach Hause.
Laab ist ein fantastisches Gericht, das du ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst! Für extra Frische kannst du noch ein paar zusätzliche Minzblätter hinzufügen. Der Trick: Forme den Klebreis zu kleinen Bällchen und tauche sie in den Salat – das bringt die Aromen perfekt zur Geltung. Laab eignet sich wunderbar als Vorspeise oder leichte Mahlzeit – einfach, würzig und unglaublich lecker!
Simi & Stefan
Cuisine
Thailändisch
Kategorie
Schwein
Gerichtstyp
Salate
Kochzeit
40 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 400 g Schweinehackfleisch (möglichst aus Bauchfleisch)
- 2 Stängel Zitronengras
- 20 g Galgant
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Frühlingszwiebeln
-
2 EL Fischsauce
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-
0.5 TL Rote Chiliflocken
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- 1 Bund Koriander
- 1 kleiner Salatkopf
- 2 Tomaten
- 0.5 Salatgurke
- 3 Schlangenbohnen (optional)
- 2 Thai Auberginen (optional)
- 2 EL gerösteten Reis
-
4 Portion gedämpfter Klebreis
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Beschreibung
- Einen mittelgroßen Topf mit Wasser und 2 Teelöffeln Salz erhitzen. Sobald es kocht, das Schweinehackfleisch hineingeben und umrühren, damit es sich verteilt. Den Topf sofort vom Herd nehmen, ca. 1 Minute stehenlassen und dann mit einem Schaumlöffel das Fleisch herausnehmen. In eine Schüssel geben und abdecken.
- Vom Zitronengras das untere Ende kappen, das obere grüne Ende abschneiden. Die äußeren Blätter entfernen, dann quer in feine Scheiben schneiden. Den Galgant schälen und fein hacken. Die Kaffirlimettenblätter in der Mitte falten, die Blattrippe herausreissen und die Blätter mit einer Küchenschere in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und quer in feine Ringe schneiden. Alles zusammen in die Schüssel mit dem Fleisch geben, 2 Esslöffel Fischsauce hinzugeben und den Saft einer Limette hineinpressen. Die roten Chiliflocken dazugeben. Alles gut mit den Händen vermischen.
- Den Salat putzen und waschen, die Blätter ganz lassen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Salatgurke schälen und in Scheiben schneiden. Schlangenbohnen (wenn verwendet) waschen und putzen, in 4-6cm lange Stücke schneiden. Die Thai-Auberginen (wenn verwendet) waschen, den Stielansatz entfernen, vierteln und in eine Schale mit kaltem Wasser legen. Das Gemüse auf einer Platte anrichten.
- Die Minze und den Koriander waschen und trockenschütteln. Den Koriander grob zerteilen, die Stiele fein hacken. Von der Minze die Blätter ablösen, große Blätter zerteilen. Die Minze und den Koriander vorsichtig unter das Fleisch mischen, ein paar Blätter zur Dekoration beiseite legen. Eventuell mit Salz, Fischsauce und Limettensaft nachwürzen, in einer flachen Schale anrichten und mit dem gerösteten Reis bestreuen. Die Gemüseplatte und Klebreis dazu servieren
