Koreanischer Hot Pot mit Pilzen und Tofu - Doenjang Beoseot Jeongol (한국 전골)
🍲 Jeongol ist der Eintopf der Könige – reich an Zutaten und voll Geschmack. Anders als bei Jjigae vereint Jeongol viele Aromen in einem Topf. Unser Rezept kombiniert bunte Pilze (Beoseot) mit Doenjang, der fermentierten Sojapaste. Ob mit Fischbrühe oder vegetarisch, passt perfekt in die Pilzsaison und wärmt dich an kühlen Tagen. Mild oder scharf? Du entscheidest! 🍄🔥
Man kann dieses Gericht natürlich auch mit heimischen Waldpilzen wie Pfifferlingen, Steinpilzen, Hallimasch und natürlich Zuchtpilzen wie Champignons zubereiten. Doenjang ist eine fermentierte Sojabohnenpaste, die dem japanischen Miso ähnelt. Man erhält sie in koreanischen Asia-Märkten oder online. Alternativ zur Fischbrühe: 1,2 Liter asiatische vegetarische Brühe
Simi & Stefan
Cuisine
Koreanisch
Kategorie
Tofu
Gerichtstyp
Suppen
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 500 g gemischte Pilze (Shiitake, Kräutersaitlinge, Austernpilze, Enoki)
- 200 g Chinakohl
- 100 g Zucchini
- 100 g Lauch
- 2 Frühlingszwiebeln
- 200 g fester Tofu
- 1 große Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
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3 EL koreanische Sojabohnenpaste Doenjang
Das "Miso" der koreanischen Küche -
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Beschreibung
- Die Pilze putzen und teilen bzw. in Scheiben schneiden. Nicht zu klein schneiden, sie schrumpfen ohnehin noch beim Kochen.
Vom Chinakohl Strunk und äußere Blätter entfernen und quer in feine Streifen schneiden.
Zucchini waschen in in 0,5 Zentimeter Scheiben schneiden.
Den Lauch putzen, längs teilen und quer in 0,5 Zentimeter dicke Halbringe schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen und in 5cm lange Stücke schneiden.
Den Tofu in 2cm große Würfel schneiden.
Die Chilischote waschen und in Ringe schneiden.
- Den Knoblauch schälen und feinhacken. Zusammen mit der Sojabohnenpaste, den Chiliflocken und 6 Esslöffeln heißem Wasser zu einer Paste verrühren.
- Die Pilze, das Gemüse und den Tofu in einem Suppentopf arrangieren mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Knoblauch-Sojabohnen-Paste einrühren. Die Hitze herunterdrehen und auf kleinster Hitze 3-4 Minuten simmern lassen. Mit Fischsauce– vegetarisch heller Sojasauce – und Sojabohnenpaste abschmecken.
Die Chilischote darüberstreuen und servieren.
