Asiatische Fischbrühe - Fischfond ()
Fischbrühe 🐟 ist die geschmackliche Basis vieler asiatischer Suppen – in der koreanischen Küche 🇰🇷 unverzichtbar. Für eine klare, kräftige Brühe werden getrocknete Anchovies und Kombu-Seetang ausgekocht. Diese Kombi liefert ein intensives Umami-Aroma – ideal für Suppen, Eintöpfe 🍲 und Nudelgerichte 🍜. Schnell gemacht, tief im Geschmack!
Wir frieren kleine Portionen Fischbrühe ein – so haben wir immer eine Umami-Basis parat. Unser Tipp: Spüle die Anchovies vor dem Kochen kurz ab, um Bitterkeit zu vermeiden – und lass den Kombu nicht kochen, nur ziehen. Das bringt Tiefe ohne Schärfe.
Simi & Stefan
Cuisine
Basics
Kategorie
Fisch
Gerichtstyp
Suppen
Kochzeit
60 Minuten
Portionen
4
Zutaten
-
2 Stück Dashi Kombu
subtiler Geschmack mit viel Umami
Dashi Kombu 113gAngebot€10,95 (€96,90/kg) - 12 getrocknete Anchovis
-
2 getrocknete Shiitake Pilze
Shiitake Pilze, ganz 100gAngebot€6,95 (€69,50/kg) - 60 g weißer Rettich
- 10 g Lauch
- 0.5 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
Beschreibung
Verhindert Standby
- Den Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen. Von den Anchovis den Kopf und ggf. die Mittelgräte entfernen.
Alle Zutaten in einen Topf mit 1,5 Litern Wasser geben, kurz aufkochen und 10 Minuten auf kleinster Stufe lang simmern lassen.
- Den Kombu entfernen, aber aufheben.
Weitere 30 Minuten simmern lassen, durch ein Sieb giessen und abkühlen lassen.
- Die Anchovies, den Lauch, die Zwiebel und den Knoblauch wegwerfen, Kombu und Pilze kann man je nach Rezept noch weiter verwenden.
Falls nicht kann man sie auch in Julienne schneiden und zusammen mit 1 Esslöffel heller Sojasauce, 1 Teelöffel dunklem Sesamöl, 2 Esslöffeln Fischbrühe und ein paar Chiliflocken in einem Wok kurz schmoren und zusammen mit Reis servieren.
Die Fischbrühe lässt sich übrigens hervorragend für eine spätere Verwendung einfrieren.
Manche nennen's Basic – wir nennen's: das Geheimnis hinter jedem Wow-Gericht. Danke für's Mitkochen! Simi & Stefan
