Sundubu Jjigae – Scharfer Tofu-Eintopf mit Kimchi
❄️ Sundubu Jjigae ist Koreas Antwort auf kalte Wintertage: ein dampfend heißer, feurig-scharfer Eintopf mit Entrecôte, fermentiertem Kimchi, roten Chiliflocken und zartem Seidentofu. Frische Frühlingszwiebeln 🧅 und Chilis 🌶️ bringen Balance, während kräftiger Awase-Dashi 🥢 Tiefe gibt. Serviert im Ttukbaegi 🍲 – Tradition pur! 🔥
Sundubu-Seidentofu bekommst du im Asia-Markt in Rollen, alternativ funktioniert auch japanischer Seidentofu aus dem Block. Für eine Meeresfrüchte-Variante kannst du Garnelen, kleine Tintenfische oder Muscheln anstelle von Rindfleisch verwenden. So wird dein Eintopf noch vielfältiger und schmeckt richtig authentisch!
Simi & Stefan
Cuisine
Koreanisch
Kategorie
Tofu
Gerichtstyp
Geschmortes
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 250 g Entrecote
- 450 g gut fermentiertes Kimchi
- 4 Knoblauchzehen
- 2 mittlere Zwiebeln
-
2 EL Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€4,95 (€9,90/l) -
1 EL Rote Chiliflocken
sonnengetrocknete rote Chilischoten in absoluter Premiumqualität.
Gochugaru – Rote Chiliflocken mild 100gAngebot€5,39 (€53,90/kg) - Salz
-
1 TL Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99 (€29,90/kg) - 1 L Awase-Dashi (alternativ Hühnerbrühe)
-
4 EL geröstetes Sesamöl
kräftiger, nussiger Geschmack - aus 100% Sesam
Geröstetes Sesamöl 150mlAngebot€3,95 (€26,33/l) -
1 EL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) -
0.5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
hocharomatisch in Premium Qualität
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95 (€179,00/kg) -
400 g Seidentofu
ohne Gentechnik, ohne Konservierungsstoffe
BIO Seiden Tofu 290gAngebot€3,95 (€13,62/kg) - 4 Frühlingszwiebeln
- 1 frische, rote Chilischoten
Beschreibung
Verhindert Standby
- Rindfleisch unter fließend lauwarmem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
- Kimchi abtropfen lassen, dabei die Lake auffangen, und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Öl in einem Topf mit dickem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen, Rindfleisch, Kimchi, Knoblauch und Zwiebeln darin 4 Minuten unter Rühren braten. Chiliflocken, 1 TL Salz und Zucker hinzugeben, gut umrühren und die Awase-Brühe angießen. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 3–4 Minuten köcheln lassen. Eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen. Sesamöl hinzugeben.
- Sojasauce hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann Seidentofu mit einem Esslöffel in großen Nocken aus der Packung stechen, zum Eintopf geben und noch 4–5 Minuten köcheln lassen. Dann einige Esslöffel Kimchi-Lake darüberträufeln.
- Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Chili, falls verwendet, waschen, entkernen und ebenfalls in feine Ringe schneiden.
- Den Eintopf auf Schalen verteilen und mit Frühlingszwiebeln und Chili bestreuen.
- Servier-Tipp:
Sundubu Jjigae serviert man dampfend heiß zusammen mit gedämpftem Sushireis. Zusätzlich kann man kurz vor dem Servieren pro Person 1 Ei aufschlagen, vorsichtig auf den Eintopf setzen und 1–2 Minuten mitgaren lassen.
Vegane Variante:
Statt Awase-Dashi Shiitake-Dashi nehmen, dabei können die Shiitake-Pilze, die man für die Zubereitung des Shiitake-Dashi verwendet hat, das Rindfleisch ersetzen. Einfach in Streifen schneiden und mitbraten.
Feurig, fermentiert, faszinierend – Korea auf deinem Teller. Danke für deinen Mut zum Original. 고맙습니다 (Gomapseumnida), Simi & Stefan
