Südindisches Thali auf dem Bananenblatt ()

Name: Südindisches Thali auf dem Bananenblatt
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Indisch
Ingredients: 350 g Mung Dal; 0.5 TL Kurkumapulver; 1 Msp Asafoetida; 1 Bund Koriander; 4 Portion Basmati Reis; 4 Naan oder Chapati; 1 Tomate; 1 grüne Chilischote; 0.25 TL Kurkumapulver; 1 TL Kokosblütenzuckervon Kleinbauern aus Kambodscha; 0.5 TL Salz; Einige Curryblätter; 1 TL Tamarinde, in 1 Tasse Wasser aufgelöst; 2 EL gekochtes Mung Dal; 1 EL Rasam Gewürz; 0.5 Aubergine; 1 Karotte; 6 Okras; 1 Tomate; 2 EL Öl; 1 TL braune Senfsamen; 1 TL Urad Dal; 0.5 TL Kurkumapulver; 1 TL Salz; 1 grüne Chilischote; Einige Curryblätter; 1 TL Tamarind-Paste; 1 TL Kokosblütenzuckervon Kleinbauern aus Kambodscha; 4 EL gekochtes Mung Dal; 1 EL Sambar Gewürz

🍛 Thali ist ein echtes Fest der Aromen – bunt, vielfältig und rundum sättigend. Auf einem großen Teller oder Bananenblatt findest du Curry, Sambar, Rasam, Joghurt und Dessert rund um Reis. Aus dem südindischen Raum stammend, steht hier Reis statt Brot im Mittelpunkt. Genieße authentischen Genuss mit Tradition und Vielfalt! 🌿

Wisch das Bananenblatt mit einem feuchten Tuch ab und leg das breite Ende zur Esshand – rechts für Rechtshänder. Erst feste Currys mit Reis vermengen, dann ein Rasam-Loch in den Reis drücken. Joghurt zuletzt, Dessert ganz zum Schluss. Kein Muss – aber eine wunderbar authentische Art zu genießen.

Simi & Stefan

Cuisine

Indisch

Kategorie

Vegetarisch

Gerichtstyp

Curry

Kochzeit

60 Minuten

Portionen

Zutaten

Vorbereitung:

350 g Mung Dal
0.5 TL Kurkumapulver
1 Msp Asafoetida
1 Bund Koriander
4 Portion Basmati Reis
4 Naan oder Chapati

Rasam:

1 Tomate
1 grüne Chilischote
0.25 TL Kurkumapulver
1 TL Kokosblütenzucker
von Kleinbauern aus Kambodscha

BIO Kokosblütenzucker 100g
Angebot€2,99(€29,90/kg)
0.5 TL Salz
Einige Curryblätter
1 TL Tamarinde, in 1 Tasse Wasser aufgelöst

Tamarind Paste 227g
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2 EL gekochtes Mung Dal
1 EL Rasam Gewürz

Sambar:

0.5 Aubergine
1 Karotte
6 Okras
1 Tomate
2 EL Öl

Reis-Öl zum Braten 500ml
Angebot€6,49(€12,98/l)
1 TL braune Senfsamen
1 TL Urad Dal
0.5 TL Kurkumapulver
1 TL Salz
1 grüne Chilischote
Einige Curryblätter
1 TL Tamarind-Paste
1 TL Kokosblütenzucker
von Kleinbauern aus Kambodscha
4 EL gekochtes Mung Dal
1 EL Sambar Gewürz

Dal Thove:

1 daumengroßes Stück Ingwer
1 grüne Chilischote
2 EL Öl
1 TL braune Senfsamen
0.5 TL Kreuzkümmel
1 TL Urad Dal
Einige Curryblätter
1 Msp Asafoetida
0.25 TL Kurkumapulver
2 Tassen gekochtes Mung Dal
0.5 TL Salz

Aloo Mathar Palya:

2 mittelgroße Kartoffeln
2 EL Öl
1 TL braune Senfsamen
1 TL Urad Dal
Einige Curryblätter
1 Msp Asafoetida
3 EL Cashewnüsse, ungesalzen
100 g Erbsen
0.25 TL Kurkumapulver
0.5 TL Salz
2 EL Wasser
2 EL Kokosnuss, geraspelt
2 EL Rasam Gewürz

Mung Dal Salat (Kosambari):

120 g Mungbohnen
1 Karotte
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 grüne Chilischote
Saft einer halben Zitrone
0.5 TL Salz

Zitronen Reis (Chitranna):

2 Tassen Basmati-Reis
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 grüne Chilischote
2 EL Öl
1 TL braune Senfsamen
1 TL Urad Dal
Einige Curryblätter
1 Msp Asafoetida
2 EL ungesalzene Erdnüsse
0.5 TL Kurkumapulver
0.5 TL Salz
Saft einer halben Zitrone

Semiya Kheer (Vermicelli Dessert):

1 TL Ghee
30 g Vermicelli

Vermicelli Glasnudeln 100g
Angebot€1,39(€13,90/kg)
2 EL Cashewkerne
2 EL Rosinen
500 ml Milch
4 grüne Kardamomkapseln
50 g Zucker

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Vorbereitung:
350 g Mung Dal waschen und 120 g separat in kaltem Wasser über Nacht einweichen.
Die restliche Menge in einen Topf geben.
1⁄2 TL Kurkumapulver und 1 Msp Asafoetida hinzufügen.
Wasser hinzufügen, sodass es 2 cm über dem Dal steht.
Zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Bei Bedarf Wasser
nachgießen.
Sobald die Bohnen weich sind, grob pürieren.
1 Bund Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
4 Tassen Basmati Reis kochen und warmhalten
Pro Person 1 Chapati bereitlegen
Die Bananenblätter reinigen und vorbereiten
">Rasam:
1 Tomate würfeln und zusammen mit 1 grünen Chilischote, 1⁄4 TL Kurkumapulver, 1 TL
Kokosblütenzucker, 1⁄2 TL Salz, einige Curryblätter und 1 TL Tamarinde in 1 Tasse Wasser aufgelöst
in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen.
2 Tassen Wasser und 2 EL gekochtes Mung Dal hinzufügen.
Zum Kochen bringen und 1 EL Rasam Gewürz hinzufügen.
1 Minute köcheln lassen, dann mit gehacktem Koriander garnieren.
Sambar:
1⁄2 Aubergine vierteln oder achteln, 1 Karotte schälen und in Stücke schneiden, 6 Okras in 3-4 Stücke
schneiden, 1 Tomate grob würfeln.
2 EL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. 1 TL braune Senfsamen und 1 TL Urad Dal hinzufügen
und 30 Sekunden braten.
Gemüse, 1⁄2 TL Kurkumapulver, 1 TL Salz, 1 grüne Chilischote und einige Curryblätter hinzufügen und
1 Minute braten.
2 Tassen Wasser hinzufügen, aufkochen und 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
1 TL Tamarindenpüree und 1 TL Kokosblütenzucker hinzufügen und 3 Minuten köcheln.
4 EL gekochtes Mung Dal und 1 EL Sambar Gewürz hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Mit gehacktem Koriander garnieren.
Dal Thove:
1 daumengroßes Stück Ingwer schälen und fein hacken, 1 grüne Chilischote fein hacken.
2 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
1 TL braune Senfsamen, 1⁄2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Urad Dal, einige Curryblätter, 1 Msp Asafoetida
und 1⁄4 TL Kurkumapulver hinzufügen und 1 Minute braten.
Ingwer und Chilischote hinzufügen und 1-2 Minuten braten.
2 Tassen gekochtes Mung Dal und 1⁄2 TL Salz hinzufügen und gut vermischen.
1 Minute köcheln lassen und mit Koriander garnieren.
Aloo Mathar Palya:
2 mittelgroße Kartoffeln in der Schale fast weich kochen, abkühlen lassen, schälen und in 1 cm große
Würfel schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 1 TL braune Senfsamen, 1 TL Urad Dal, einige
Curryblätter und 1 Msp Asafoetida hinzufügen und 1 Minute braten.
3 EL Cashewnüsse hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
Kartoffelwürfel, 100 g Erbsen, 1⁄4 TL Kurkumapulver und 1⁄2 TL Salz hinzufügen und 1 Minute braten.
2 EL Wasser hinzufügen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
2 EL geraspelte Kokosnuss und 2 EL Rasam Gewürz hinzufügen und gut vermischen.
Mung Dal Salat (Kosambari):
Die in Wasser eingeweichten 120 g Mungbohnen abgießen und abbrausen.
1 Karotte schälen und raspeln.
1 daumengroßes Stück Ingwer schälen und grob hacken, 1 grüne Chilischote fein hacken.
Alle Zutaten zusammen mit 2 EL gehacktem Koriander in eine Schale geben und gut vermischen.
Saft einer 1⁄2 Zitrone und 1⁄2 TL Salz hinzufügen und erneut vermischen.
Zitronen Reis (Chitranna):
2 Tassen Basmati Reis kochen.
1 daumengroßes Stück Ingwer schälen und grob hacken, 1 grüne Chilischote fein hacken.
2 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 1 TL braune Senfsamen, 1 TL Urad Dal, einige
Curryblätter, 1 Msp Asafoetida und 2 EL Erdnüsse hinzufügen und 2 Minuten braten.
Ingwer und Chilischote sowie 1⁄2 TL Kurkumapulver hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis sich die
Aromen entfalten.
Reis und 1⁄2 TL Salz hinzufügen und gründlich vermischen.
Saft einer 1⁄2 Zitrone über den Reis auspressen und erneut vermischen.
Mit gehacktem Koriander garnieren.
Semiya Kheer (Vermicelli Dessert):
1 TL Ghee in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 30 g Vermicelli hinzufügen und 2 Minuten braten,
bis sie leicht gebräunt sind.
2 EL Cashewkerne und 2 EL Rosinen hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
500 ml Milch und 4 grüne Kardamomkapseln hinzufügen, gut vermischen, kurz aufkochen lassen und 10
Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
50 g Zucker hinzufügen, gut vermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Kardamomkapseln entfernen und warm oder kalt servieren.
Wenn alle Gerichte fertig sind, die Bananenblätter ausbreiten, die Gerichte in kleinen Schüsseln dazustellen und Reis und Brot auf den Blättern verteilen.
Natürlich kannst du die Gerichte auch in Servierschüsseln auf den Tisch bringen und jeder Gast nimmt sich daraus.

So bunt, so würzig, so viel Herz – Indien schmeckt wie ein Fest. Danke fürs Nachkochen! Namaste, Simi & Stefan