Kimchi Salat (Baechu Geotjeori 배추겉절이)

Name: Kimchi Salat
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 1 kleiner Chinakohl, ca 800g; 40 g Salz; 200 ml Gemüsebrühe; 2 EL Speisestärke; 2 EL Kokosblütenzuckervon Kleinbauern aus Kambodscha; 1 mittlere Zwiebel; 4 Knoblauchzehen; 2 Stück Ingwer, daumengroß; 1 kleine Birne; 2 EL Gochugaru; 2 EL koreanische Chilipaste, Gochujangmit feiner angenehmer Schärfe; 4 EL FischsaucePremium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt; 200 g Rettich oder Radieschen; 1 Karotte; 2 Frühlingszwiebeln; 1 TL gerösteter Sesam; geröstetes Sesamölkräftiger, nussiger Geschmack - aus 100% Sesam

Kimchi-Salat ist die schnelle Schwester des fermentierten Klassikers – frisch, würzig und sofort servierbereit! 🥬 Ob Chinakohl, Rettich, Pak Choi oder Gurke – erlaubt ist, was schmeckt. Die kräftige Würzpaste bringt das typische Kimchi-Aroma ganz ohne Wartezeit. Ideal als Beilage, Topping oder Snack – gesund, einfach, koreanisch!

Je feiner das Gemüse geschnitten ist, desto schneller nimmt es die Würze auf – ideal also für spontane Kimchi-Gelüste. Besonders knackig wird der Salat, wenn du ihn kurz im Kühlschrank durchziehen lässt. Und wer es besonders intensiv mag: etwas geriebener Apfel in der Paste sorgt für eine fruchtige Note mit Tiefe.

Simi & Stefan

Cuisine

Koreanisch

Kategorie

Vegetarisch

Gerichtstyp

Salate

Kochzeit

45 Minuten

Portionen

Zutaten

1 kleiner Chinakohl, ca 800g
40 g Salz
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Speisestärke
2 EL Kokosblütenzucker
von Kleinbauern aus Kambodscha

BIO Kokosblütenzucker 100g
Angebot€2,99(€29,90/kg)
1 mittlere Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Stück Ingwer, daumengroß
1 kleine Birne
2 EL Gochugaru

Gochugaru – Rote Chiliflocken mild 100g
Angebot€5,39(€53,90/kg)
2 EL koreanische Chilipaste, Gochujang
mit feiner angenehmer Schärfe

Gochujang Paste 500g
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4 EL Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt

Red Boat Fischsauce 250ml
Angebot€10,95(€43,80/l)
200 g Rettich oder Radieschen
1 Karotte
2 Frühlingszwiebeln
1 TL gerösteter Sesam

Gerösteter Sesam, weiss
Angebot€3,95(€41,58/kg)
geröstetes Sesamöl
kräftiger, nussiger Geschmack - aus 100% Sesam

Geröstetes Sesamöl 150ml
Angebot€3,95(€26,33/l)

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Vom Chinakohl den Strunk und eventuell unschöne äußere Blätter entfernen, längs vierteln und quer in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, gründlich vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Brühe und Speisestärke in einen Topf geben, glatt verrühren, zum Kochen bringen und unter Rühren andicken lassen. Kokosblütenzucker einrühren und abkühlen lassen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Birne schälen, entkernen und ebenfalls grob hacken. Alles in den Standmixer geben und pürieren (alternativ den Stabmixer verwenden). In eine Schüssel geben, Chiliflocken, Chilipaste, Fischsauce und gekochte Stärkemischung hinzufügen und verrühren.
Rettich und Karotte schälen, in feine Stifte schneiden und zum Püree in die Schüssel geben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs halbieren, in 3 cm lange Stücke schneiden, hinzufügen und vermengen.
Kaltes Wasser zum Chinakohl geben, das Salz auswaschen, abgießen und abtropfen lassen. Dann zur Rettichmischung in die Schüssel geben und gründlich vermengen, dabei mit der Hand etwas kneten, damit die Mischung weich wird.
Den Kimchi-Salat in Schalen anrichten, mit Sesamöl beträufeln und mit Sesam bestreuen.
Servier-Tipp:
Dazu passt gedämpfter Sushireis.

Feurig, fermentiert, faszinierend – Korea auf deinem Teller. Danke für deinen Mut zum Original. 고맙습니다 (Gomapseumnida), Simi & Stefan