Hühnersuppe Xieng Khouang mit Szechuan Pfeffer (ເຂົ້າປຸ້ນນ້ຳໄກ່ໃສ່ຫົວປີ)

Name: Hühnersuppe Xieng Khouang mit Szechuan Pfeffer
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Laotisch
Ingredients: 1 L Hühnerbrühe aus Hühnerfond; 4 Korianderwurzeln; 0.5 Bund Koriander; 20 g Galgant; 20 g Ingwer; 2 Kaffirlimettenblätter; 200 g Hühnerbrust; 2 Vogelaugenchili; 2 Knoblauchzehen; 1 Schalotte; 1 TL Szechuan Pfefferkörnerfein ausgeprägte und komplex miteinander harmonierende Aromen.; 1 TL Helle Sojasaucein BIO Qualität von Lee Kum Kee; 1 EL FischsaucePremium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt; 1 TL Zucker; 200 g Reis-Vermicelli; 2 Schlangenbohnen; 1 Chicorée; 1 kleine Bananenblüte (optional); 1 Zitrone

🍲 Laotische Hühnersuppe aus Xieng Khouang, der wilden, waldreichen Provinz im Nordosten von Laos. Diese Suppe wärmt nicht nur den Magen, sondern erzählt Geschichten von Bergen & Nebel. Galgant, Ingwer und Szechuan-Pfeffer bringen exotische Tiefe, Bananenblüten & Schlangenbohnen sorgen für Biss. Reisnudeln machen sie sättigend & rund – perfekt für kühle Tage! 🌿🏔️

Die Zutaten spiegeln die wilde Natur rund um den höchsten Berg von Laos, den Phou Bia, wider. Für den besonderen Geschmack empfehlen wir frischen Galgant und Szechuan-Pfeffer. Reisnudeln machen die Suppe schön sättigend, während Bananenblüten und Schlangenbohnen eine tolle Textur geben. So genießt du echten laotischen Flair zuhause!

Simi & Stefan

Cuisine

Laotisch

Kategorie

Huhn

Gerichtstyp

Suppen

Kochzeit

60 Minuten

Portionen

Zutaten

1 L Hühnerbrühe aus Hühnerfond

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Angebot€14,95(€149,50/kg)
4 Korianderwurzeln
0.5 Bund Koriander
20 g Galgant
20 g Ingwer
2 Kaffirlimettenblätter
200 g Hühnerbrust
2 Vogelaugenchili
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 TL Szechuan Pfefferkörner
fein ausgeprägte und komplex miteinander harmonierende Aromen.

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1 TL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee

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1 EL Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt

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1 TL Zucker

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200 g Reis-Vermicelli

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Angebot€1,39(€13,90/kg)
2 Schlangenbohnen
1 Chicorée
1 kleine Bananenblüte (optional)
1 Zitrone

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Die Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen. Während sie beginnt zu kochen, die Gewürze vorbereiten:
Die Korianderwurzeln mit einer Wurzelbürste unter fließend lauwarmen Wasser säubern.
Den Galgant und den Ingwer schälen und mit der flachen Seite eines schweren Messers plattklopfen.
Alles zusammen mit den Kaffirlimettenblättern zur Brühe geben. Auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Die Hühnerbrust mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Parallel zur Faser in 1cm breite Streifen schneiden und zur Brühe dazugeben. Insgesamt 30 Minuten köcheln lassen.
Die Würzpaste zubereiten:
Dazu Chilis, Knoblauch und Schalotte auf einen Grillspieß stecken und über einer Gasflamme von allen Seiten schwarz rösten.
Abkühlen lassen und unter fließendem Wasser die schwarze Haut komplett entfernen. Alles grob hacken, anschließend in einen Möser geben und zu einer Paste zerstoßen (siehe Anmerkung zum Rösten am Ende des Rezepts).
Die Gewürze – Ingwer, Galgant, Korianderwurzel, Kaffirlimettenblatt – aus der Brühe entfernen. Die Hühnerbruststreifen ebenfalls aus der Brühe nehmen und die Streifen entlang der Faser in feine Streifen reissen. Wieder zur Brühe geben.
Jetzt die Würzpaste zur Brühe dazugeben und alles umrühren.
Den Szechuan-Pfeffer in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl rösten bis er beginnt zu duften. In den Mörser geben und zu einem Pulver zerstoßen.
Die Hälfte des Pfeffers zusammen mit 1 Teelöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Fischsauce und 1 Teelöffel Zucker zur Brühe geben. Gut umrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen entfalten.
Abschmecken und gegebenenfalls mit dem restlichen Szechuan-Pfeffer etc. nachwürzen
4 Suppenschalen vorwärmen.
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen. Einen Teelöffel Öl dazugeben und vermischen. So kleben sie nicht zusammen.
Die Schlangenbohnen waschen, braune Stellen entfernen und in 1/2cm große Stücke schneiden.
Vom Chicorée die äußeren Blätter entfernen und quer in dünne Streifen schneiden.
Den Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken.
Falls eine Bananenblüte verwendet wird:
Eine große Salatschüssel mit kaltem Wasser füllen und eine Zitrone darin auspressen.
Die äußeren Blätter der Bananenblüte entfernen. Je 1cm von der Spitze und vom Strunk abschneiden.
Nun vorsichtig die Blätter der Blüte nach und nach entfernen und sofort in das Wasser legen. An der Luft nehmen sie sonst eine ziemlich unappetitliche schwarze Farbe an.
Die Blütenstempel – die späteren Bananen – entfernen
zum Abnehmen der Blätter immer wieder am Strunk nachschneiden.
Die letzten, zarten und kleinen Blätter sind schwer zu entfernen, diesen Kegel ganz lassen und die gewässerten Blätter wieder darum legen, sodass wieder die Blütenform hergestellt wird.
Entweder mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline nun die Blüte quer in ganz dünne Ringe schneiden und diese sofort wieder in das Zitronenwasser legen.
Die Nudeln auf die Suppenschalen verteilen.
Die Bananenblüte aus dem Zitronenwasser nehmen, gut abtropfen lassen und zusammen mit den Schlangenbohnen und dem Chicorée auf einer Platte anrichten. Obenauf den Koriander dekorieren.
Die Suppe eventuell wieder aufwärmen, in die Suppenschalen geben und zusammen mit dem Gemüseteller servieren.
Man nimmt sich von dem Gemüse, gibt es in die Suppe und vermischt es. Dabei mit dem restlichen Pfeffer nachwürzen.

Laos liebt es leise – aber voller Geschmack. Danke, dass du dich auf dieses feine Kocherlebnis eingelassen hast. Khob chai lai lai, Simi & Stefan