Geschmorte Aubergine in Sojasauce (cà tím ong xì dầu)
Auberginen, Tofu und Pilze, langsam in Sojasauce geschmort, ergeben ein herrlich weiches, aromatisches Gericht, das ebenso gut aus der mediterranen Küche stammen könnte – wären da nicht Kurkumasud, fermentierter Reis und die besondere vietnamesische Würze. 🍆 Dieses Gericht findest du selten in der Straßenküche – es ist ein typisches Familienrezept, das als Teil eines hausgemachten Abendessens serviert wird. Erdverbunden, fein und voller Tiefe – genau so schmeckt vietnamesische Hausküche.
Dieses Gericht wird besonders aromatisch, wenn du die Auberginen und Pilze langsam in der Sojasauce schmoren lässt. Der fermentierte Reis und der Hauch von Kurkuma sorgen für eine einzigartige Tiefe im Geschmack. Es ist ein Gericht, das sich hervorragend für ein gemütliches Abendessen eignet – ideal für die ganze Familie! Achte darauf, dass du den Tofu gut in der Sojasauce anbrätst, damit er den vollen Geschmack aufnimmt.
Simi & Stefan
Cuisine
Vietnamesisch
Kategorie
Gemüse
Gerichtstyp
Geschmortes
Kochzeit
50 Minuten
Portionen
4
Zutaten
-
20 g getrocknete Shiitake Pilze
Shiitake Pilze, ganz 100gAngebot€6,95 (€69,50/kg) -
4 EL Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) - 1 kleine Aubergine
- 1 fester Tofu
- 100 g Schweinehackfleisch
- 2 Schalotten
- 2 mittlere Tomaten
-
500 ml Hühnerbrühe aus Hühnerfond
Huhn Fleischextrakt - 100% Huhn 100gAngebot€14,95 (€149,50/kg) -
2 EL Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt
Red Boat Fischsauce 250mlAngebot€10,95 (€43,80/l) - 2 EL Kurkumasaft
-
1 TL Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€3,99 (€39,90/kg) -
2 EL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) -
2 EL weißer Reisessig
Weißer Reis-Essig BIO aus Japan 250mlAngebot€5,95 (€23,80/l) -
1 Prise Schwarzer Pfeffer, grob gestoßen
hocharomatisch in Premium Qualität
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95 (€179,00/kg) - 1 Bund Rote Perilla
- 1 Vogelaugenchili
Beschreibung
- Die Pilze in einem Becher mit heißem Wasser übergießen, 20 Minuten ziehen lassen, das Wasser abgießen und die Pilze ausdrücken. Die harten Stiele abschneiden und die Pilze feinhacken.
- Die Aubergine in 1cm große Würfel schneiden und in heißem Öl von allen Seiten anbraten oder frittieren bis sie braun werden.
Mit dem Tofu gleich verfahren (Am besten ist es, den Tofu zu frittieren, da er lange braucht, bis er braun wird). Anschliessend auf Küchenkrepp das Fett abtropfen lassen.
- Die Schalotten schälen und feinhacken. Das Schweinehack zusammen mit den Schalotten und den Pilzen in etwas Öl in einem Schmortopf anbraten.
- In einem Topf 1 l Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten kreuzweise am Stielansatz einschneiden, in das kochende Wasser legen und warten, bis sich die Haut beginnt abzulösen. Herausnehmen, abkühlen lassen, die Haut abziehen und die Tomaten grob hacken. Dabei die Kerne und den Stielansatz entfernen. Die Tomaten zusammen mit der Hühnerbrühe in den Schmortopf geben.
Die Fischsauce, den Kurkumasaft, den Zucker und die Sojasauce hinzufügen.
2 Esslöffel fermentierten Reis mit 4 Esslöffeln Wasser vermischen und durch ein Sieb dazu gießen.
Die Tofu- und Auberginenwürfel dazugeben, umrühren und noch 5 Minuten leicht schmoren lassen.
- Die Perilla waschen, trockenschütteln, die Blätter von den Stängeln lösen und mit einer Küchenschere in feine Streifen schneiden.
- Das fertige Gericht mit etwas gestoßenem Pfeffer würzen, die Perilla Blätter darüberstreuen, je nach Geschmack auch etwas feingehackte Chilis und mit heißem Reis servieren.
