Gegrillter Fisch "Cha Ca La Vong" (chả cá lã vọng)
Chả Cá ist Hanois wohl berühmtestes Fischgericht – mit Kurkuma und Galgant mariniert, über Holzkohle gegrillt und anschließend frittiert. 🐟 Serviert mit Reisnudeln, frischem Dill, Salat und würziger Sauce ist es ein echtes Geschmackserlebnis. Entstanden Anfang des 20. Jahrhunderts in der Hang Son Straße, wurde es zur Legende, als die Familie Doan begann, ihre Fischleidenschaft professionell zu teilen. Heute ist das Restaurant Chả Cá Lã Vọng ein kulinarisches Wahrzeichen, das kein Hanoi-Besuch auslässt – und du holst dir mit diesem Rezept ein Stück davon direkt in deine Küche.
Für das perfekte Chả Cá solltest du den Fisch nicht zu lange marinieren, damit die Aromen von Kurkuma und Galgant frisch bleiben. Wenn du keine Holzkohle verwenden kannst, geht auch ein Grill oder eine Pfanne, die das Aroma trotzdem gut zur Geltung bringt. Achte darauf, die Sauce nicht zu scharf zu machen, damit die frischen Kräuter und der Dill noch gut zur Geltung kommen. Ein echtes vietnamesisches Highlight!
Simi & Stefan
Cuisine
Vietnamesisch
Kategorie
Fisch
Gerichtstyp
Gegrilltes
Kochzeit
50 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 1 Stück Galgant, daumengroß
- 5 EL Kurkumasaft
-
1 TL Garnelenpaste
Thai Shrimp Paste 100gAngebot€2,95 (€29,50/kg) -
2 EL weißer Reisessig
Weißer Reis-Essig BIO aus Japan 250mlAngebot€5,95 (€23,80/l) -
2 EL Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt
Red Boat Fischsauce 250mlAngebot€10,95 (€43,80/l) -
1 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
hocharomatisch in Premium Qualität
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95 (€179,00/kg) - 1 Vogelaugenchili
- 1 kg Fischfilet vom Weißfisch
-
200 g Reis-Vermicelli
Vermicelli Glasnudeln 100gAngebot€1,39 (€13,90/kg) - 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 4 Schalotten
- 3 Bund Dill
- 150 g geröstete Erdnüsse
-
500 ml Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) - 200 ml Nuoc Cham Sauce
Beschreibung
- Den Galgant schälen, reiben, in ein sauberes festes Tuch geben, zudrehen und fest auspressen. Es sollten 1-2 Esslöffel Galgantsaft sein, den man zusammen mit dem Kurkuma, der Garnelenpaste, 2 Esslöffeln Reisessig, 4 Esslöffeln Fischsauce und ¼ Teelöffel Pfeffer in einer Schüssel zu einer Marinade verrührt. Falls die Chili verwendet wird, diese waschen, kleinschneiden und hinzugeben.
- Das Fischfilet unter fliessend kaltem Wasser waschen, trockentupfen, in ca. 3cm große Stücke schneiden und in eine flache Schüssel legen.
Den Fisch und gründlich in der Marinade wenden. Mindestens eine Stunde bis maximal drei Stunden marinieren.
- Einen Holzkohlen- oder Elektrogrill vorheizen.
- Die Fischstücke abtropfen lassen, mit Küchenkrepp abtupfen. Ein Grillgitter gut einölen und den Fisch hineinlegen.
Dicht über kräftiger Holzkohlenglut ca. 5 Minuten grillen, bis die Außenseite leicht gebräunt, der Fisch aber noch nicht komplett durchgegart ist. Das Grillgitter kurz von beiden Seiten vorsichtig auf die Arbeitsplatte schlagen, so dass die Fischstücke sich lösen. Das Gitter öffnen und die Stücke auf einen Teller legen. Wenn sie dabei etwas zerfallen, macht das nichts.
- Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, abgiessen und kalt abbrausen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, in ca. 6cm lange Stücke schneiden, diese wiederum längs in feine Streifen schneiden.
Die Schalotten schälen, längs teilen und quer in dünne Halbringe schneiden
Den Dill waschen und mit Küchenpapier trocknen, die harten Stiele entfernen.
Die Erdnüsse grob hacken. Alles beiseite stellen.
- Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Servierplatte darin vorwärmen.
- In einem Wok das Sonnenblumenöl erhitzen, bis es gerade raucht. Die Schalotten bei starker Hitze frittieren, bis sie leicht gebräunt sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Genauso mit den Frühlingszwiebeln und dem Dill verfahren.
- Auf einem großen Schaumlöffel nun die Fischstücke legen und über dem Wok mit einer Suppenkelle mit dem heißen Öl mehrfach übergiessen. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Dies ersetzt das Servieren in einer Pfanne mit heißem Öl wie im Cha Ca La Vong und ist verträglicher.
- Der Fisch wird nun auf der vorgewärmten Platte angerichtet, mit den Schalotten, den Frühlingszwiebeln und dem Dill bestreut. Zum Schluss die gehackten Erdnüsse darüber streuen.
Serviert wird der Fisch mit den Reisnudeln und der Dip-Sauce Nuoc Cham.
