Beoseot Tangsu - Süße knusprige Pilze (Beoseot Tangsu 버섯 강정)
Pilz-Gangjeong sind knusprig, würzig, süß-scharf 🍄 – ein pflanzlicher Streetfood-Hit aus Korea! Inspiriert vom klassischen Gangjeong-Konfekt werden Pilze in Kartoffelstärke frittiert und in einer glänzenden Gochujang-Sauce gewendet. Ob Kräutersaitlinge oder Shiitake – alles ist erlaubt. Ein perfekter Snack zum Teilen, der richtig süchtig macht!
Wir verwenden am liebsten Kräutersaitlinge – ihre feste Struktur macht sie besonders bissfest. Wenn du getrocknete Shiitake nimmst, weiche sie über Nacht ein, dann saugen sie die Sauce richtig auf. Und: Die Sauce erst ganz zum Schluss unterrühren, damit die Kruste schön knusprig bleibt!
Simi & Stefan
Cuisine
Koreanisch
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Frittiertes
Kochzeit
20 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 200 g frische Kräutersaitlinge
-
50 g getrocknete Shiitake Pilze
Shiitake Pilze, ganz 100gAngebot€6,95 (€69,50/kg) - 30 Maisstärke
-
Öl zum Frittieren
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) -
1 EL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) -
1 EL koreanische Chilipaste, Gochujang
mit feiner angenehmer Schärfe
Gochujang Paste 500gAngebot€5,95 (€11,90/kg) -
1 EL weißer Reisessig
Weißer Reis-Essig BIO aus Japan 250mlAngebot€5,95 (€23,80/l) - 1.5 EL Honig
-
2 EL Hon-Mirin
aus gedämpftem Klebreis, Reiskoji und Shochu 40 Tage fermentiert
Hon Mirin Kochwein 400mlAngebot€6,95 (€17,38/l)
Alternativ:
Sauce
Beschreibung
Verhindert Standby
- Wenn getrocknete Pilze verwendet werden, diese in lauwarmem Wasser mindestens 2 Stunden, besser über Nacht einweichen.
Anschließend das Wasser aus den eingeweichten Pilzen auspressen und die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln.
Falls frische Pilze verwendet werden, diese je nach Größe halbieren oder vierteln und 2 Minuten in eine Schale mit lauwarmen Wasser legen, damit die Maisstärke besser daran haftet. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Maisstärke zu den Pilzen geben und gut einmassieren, damit sie gleichmäßig bedeckt sind.
- Alle Zutaten für die Sauce in einen Topf geben, gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlerer Stufe reduzieren und etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Das Öl etwa 2cm hoch in eine Pfanne mit hohem Rand geben und auf 160° Grad erhitzen bzw. bis an einem hineingetauchten Holzstäbchen (Essstäbchen) kleine Blasen aufsteigen. Neben die Pfanne einen großen Teller mit mehreren Lagen Küchenpapier legen.
Jetzt die Pilzstücke nacheinander hineinlegen und 2-3 Minuten frittieren, bis sie leicht goldbraun sind.
Herausnehmen und auf den mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
- Das Öl wieder auf 160° Grad erhitzen. Die Pilze nochmals frittieren, bis sie goldbraun sind. Das dauert etwa 1-2 Minuten. Wieder auf Küchenpapier abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und die erneut erhitzte Sauce darübergeben und gründlich vermischen.
Feurig, fermentiert, faszinierend – Korea auf deinem Teller. Danke für deinen Mut zum Original. 고맙습니다 (Gomapseumnida), Simi & Stefan
