Pad Thai – Gebratene Thai-Nudeln
PAD THAI


Pad Thai – Gebratene Thai-Nudeln
Hier das Original Pad Thai Rezept. Jeder, der schon in Thailand war kennt Pad Thai. 1939 liess Premierminister Phibun das bisherige Siam in Thailand umbenennen und führte eine Nationalisierungskampagne durch. Dies hatte sogar Auswirkungen auf die kulinarischen Gewohnheiten der Thais: Die bisher verwendeten Weizennudeln wurden, da chinesischen Ursprungs verbannt zugunsten thailändischer Reisnudeln. Gleichzeitig wurde aus einem chinesischen Gericht mit gebratenen Nudeln ein thailändischer Snack kreiert, der gleichzeitig noch den neuen Namen des Landes führte: Pad Thai - Pad heisst gebraten. Pad Thai ist einfach zuzubereiten.
Pad Thai Rezept Koch
Pad Thai Rezept Pfanne
Pad Thai Rezept Pfanne
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Pad Thai Rezept Koch
Pad Thai Rezept Schale
Pad Thai Rezept Gericht

Das Rezept

Zubereitung

  1. Schritt 1

    Die Nudeln in kaltem Wasser für 1 Stunde einweichen.

    Das Tamarindenmark in 200ml lauwarmem Wasser auflösen.

  2. Schritt 2

    Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.

    Den Knoblauch schälen und feinhacken.

    Das Grüne der Frühlingszwiebel in 3cm lange Stücke schneiden, diese je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Das Weiße wird nicht verwendet.

    Die Eier in einer Schale aufschlagen und verquirlen.

    Den Tofublock in 0,5cm Würfel schneiden.

    Den Rettich – sofern verwendet – in feine Würfel schneiden.

    Die Erdnüsse im Mörser grob zerstoßen.

    Die Mungbohnenkeimlinge waschen und putzen.

    Die Nudeln aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

    Die Limette in Achtel schneiden.

     

  3. Schritt 3

    Den Palmzucker in eine Schale geben, das Tamarindenmark nochmals gründlich verrühren und in die Schale giessen.

    Den Palmzucker mit der Tamarinde verrühren.

    4 Esslöffel Fischsauce und die Chiliflocken dazugeben und weiter verrühren. Dies ist die Saucenmischung für Pad Thai.

  4. Schritt 4

    Zum Braten am besten eine flache Antihaftpfanne mit 28cm Durchmesser verwenden. Damit kann man verhindern, dass das Ei anbrennt. Außerdem einen flachen Holzspatel verwenden.

    In 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze die Schalotten dünsten, nach 30 Sekunden den Knoblauch hinzugeben. Darauf achten, dass nichts braun wird. Die Garnelen hinzugeben und von beiden Seiten 30 Sekunden anbraten.

    Mit dem Holzspatel die Schalotten und den Knoblauch in eine Ecke der Pfanne schieben. Auf die freie Fläche einen Spritzer Öl geben, die Eimasse hineingleiten lassen, kurz stocken lassen und dann mit dem Spatel zerteilen. Es sollte mehr einem Rührei als einem Omelett ähneln. Sobald das Ei zu einer festen Masse geworden ist, mit den Schalotten und dem Knoblauch vermengen.

    Den Tofu und den Rettich dazugeben und gut vermengen. Dabei das Ei nochmals zerteilen.

    Jetzt die Nudeln hinzugeben und alles gründlich vermischen.

    ⅔ der Saucenmischung dazugeben und wieder gründlich vermischen.

    Die Nudeln sollten jetzt weich werden, aber nicht matschig. Sie dürfen aber auch nicht mehr zäh sein. Gegebenenfalls noch von der restlichen Saucenmischung oder etwas heißes Wasser zugeben.

     

  5. Schritt 5

    Schliesslich die Mungbohnenkeimlinge, die Erdnüsse und die Frühlingszwiebeln hinzufügen.

    Alles nochmals gründlich vermischen und solange weiter braten, bis die Frühlingszwiebeln etwas weich geworden sind.

    Servieren und mit Limette abschmecken. Eventuell noch mit etwas Chiliflocken nachwürzen.

     

Zusätzliche Links und Hinweise

 

 

 

 

Zutaten

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