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Gebratene Thai-Nudeln
PAD THAI


Hier das Original Pad Thai Rezept. Jeder, der schon in Thailand war kennt Pad Thai. 1939 liess Premierminister Phibun das bisherige Siam in Thailand umbenennen und führte eine Nationalisierungskampagne durch. Dies hatte sogar Auswirkungen auf die kulinarischen Gewohnheiten der Thais: Die bisher verwendeten Weizennudeln wurden, da chinesischen Ursprungs verbannt zugunsten thailändischer Reisnudeln. Gleichzeitig wurde aus einem chinesischen Gericht mit gebratenen Nudeln ein thailändischer Snack kreiert, der gleichzeitig noch den neuen Namen des Landes führte: Pad Thai - Pad heisst gebraten. Pad Thai ist einfach zuzubereiten. Einige Zutaten sind nicht so einfach erhältlich, sieh daher die Anmerkungen

Zubereitung

  1. Die Nudeln in kaltem Wasser für 1 Stunde einweichen.

    Das Tamarindenmark in 200ml lauwarmem Wasser einweichen. Nach ein paar Minuten mit einer Gabel zerdrücken, damit es sich im Wasser löst.

    Die Garnelen mit heißem Wasser übergiessen und quellen lassen.

  2. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.

    Den Knoblauch schälen und feinhacken.

    Das Grüne der Frühlingszwiebel in 3cm lange Stücke schneiden, diese je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Das Weiße wird nicht verwendet.

    Die Eier in einer Schale aufschlagen und verquirlen.

    Die Garnelen aus dem Wasser nehmen und grob hacken.

    Den Tofublock längs halbieren und in feine Streifen schneiden.

    Den Rettich – sofern verwendet – in feine Würfel schneiden.

    Die Erdnüsse im Mörser grob zerstoßen.

    Die Mungbohnenkeimlinge waschen und putzen.

    Die Nudeln aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

    Die Limette in Achtel schneiden.

     

  3. Den Palmzucker in eine Schale geben, das Tamarindenmark nochmals gründlich verrühren und durch ein Sieb in die Schale giessen.

    Den Palmzucker mit der Tamarinde verrühren.

    2 Esslöffel Fischsauce und die Chiliflocken dazugeben und weiter verrühren. Dies ist die Saucenmischung für Pad Thai.

  4. Zum Braten am besten eine flache Antihaftpfanne mit 28cm Durchmesser verwenden. Damit kann man verhindern, dass das Ei anbrennt. Außerdem einen flachen Holzspatel verwenden.

    In 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze die Schalotten dünsten, nach 30 Sekunden den Knoblauch hinzugeben. Darauf achten, dass nichts braun wird.

    Mit dem Holzspatel die Schalotten und den Knoblauch in eine Ecke der Pfanne schieben. Auf die freie Fläche einen Spritzer Öl geben, die Eimasse hineingleiten lassen, kurz stocken lassen und dann mit dem Spatel zerteilen. Es sollte mehr einem Rührei als einem Omelett ähneln. Sobald das Ei zu einer festen Masse geworden ist, mit den Schalotten und dem Knoblauch vermengen.

    Den Tofu, die Garnelen und den Rettich dazugeben und gut vermengen. Dabei das Ei nochmals zerteilen.

    Jetzt die Nudeln hinzugeben und alles gründlich vermischen.

    ⅔ der Saucenmischung dazugeben und wieder gründlich vermischen.

    Die Nudeln sollten jetzt weich werden, aber nicht matschig. Sie dürfen aber auch nicht mehr zäh sein. Gegebenenfalls noch von der restlichen Saucenmischung oder etwas heißes Wasser zugeben.

     

  5. Schliesslich die Mungbohnenkeimlinge, die Erdnüsse und die Frühlingszwiebeln hinzufügen.

    Alles nochmals gründlich vermischen und solange weiter braten, bis die Frühlingszwiebeln etwas weich geworden sind.

    Servieren und mit Limette abschmecken. Eventuell noch mit etwas Chiliflocken nachwürzen.

     

Zusätzliche Links und Hinweise

Für 4 Personen die Zutaten verdoppeln, aber in 2 Durchgängen zubereiten, außer man hat eine wirklich große Pfanne (38cm).

* gepressten Tofu bekommt man eingeschweisst in Asia-Märkten. Bitte aber keinen geräucherten oder sonst gewürzten verwenden. Falls nicht erhältlich, kann man auch normalen festen Tofu verwenden.

** Preserved Radish ist aufgrund seiner bissfesten Textur ein wesentlicher Bestandteil jedes Pad Thai. Da er aber bei uns kaum zu bekommen ist, wird man ihn wohl meist weglassen müssen. Eventuell in gutsortierten Asia-Märkten fragen.

*** Falls man noch zusätzlich Garnelen oder Hähnchenfleisch mitbraten möchte sollte man es zusammen mit dem Ei hinzufügen. Eventuell vorgaren.

 

 

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