Pad Kra Pao aus dem Wok mit Heiligem Basilikum
Pad Kra Pao (ผัดกะเพรา) - auch "Pad Krapow - ist das meistgegessene Alltagsgericht Thailands — gebratenes Hackfleisch mit Heiligem Basilikum, Chili, Knoblauch und einer Würzsauce aus Fischsauce, Austernsauce und Sojasauce. Serviert wird es immer mit Jasminreis und einem Spiegelei imThai-Stil (Kai Dao). Der Name bedeutet wörtlich: „angebratenes Heiliges Basilikum".
Wir bieten dir dieses Rezept in 2 Versionen: Erst die schnelle Version mit unserer Thai Premium Pad Kra Pao-Paste und dann die Version, die wir aus Thailands Straßenküchen mitgebracht haben. Beides einfach, authentisch und unglaublich lecker!
An einem schwülen Abend in Bangkok haben wir dieses Gericht zum ersten Mal gegessen - direkt vom Straßenstand, auf Plastikstühlen, mit einem kalten Singha in der Hand. Der Geruch aus dem Wok, das Zischen des Hackfleischs auf höchster Hitze, der intensive Duft von Heiligem Basilikum. Seitdem ist Pad Kra Pao fester Bestandteil unserer Küche. Das Gute: Du brauchst keinen Flug nach Bangkok. Du brauchst einen heißen Wok, die richtigenZutaten — und dieses Rezept.
Simi & Stefan
Cuisine
Thailändisch
Kategorie
Schwein
Gerichtstyp
Wokgerichte
Kochzeit
25 Minuten
Portionen
2
Wenn es wie im Original schmecken soll sind sie unverzichtbar.
Pad Kra Pao gekocht – aber es schmeckt nicht wie in Bangkok?
An drei Stellen scheitern die meisten. Hier sind die Lösungen.
Kein Holy Basil zu finden
Heiliges Basilikum ist in Deutschland kaum erhältlich – und Thai-Basilikum schmeckt spürbar anders (anisig statt pfeffrig-nelkig).
Die Sauce schmeckt flach oder zu salzig
Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce und Zucker müssen in Balance sein – eine Zutat zu viel oder zu wenig kippt das ganze Gericht.
Das Hackfleisch wird wässrig statt kross
Zu viel auf einmal in den Wok, zu niedrige Hitze – und statt Röstaromen entsteht Dampf.
Zutaten
-
4 EL Pad Kra Pao Premium Paste
Premium Pad Kra Pao Paste 100 mlAngebot€6,95* (€69,50/l) -
Öl zum Braten
-
200 g Schweinehackfleisch
-
Sojasauce oder Fischsauce
-
Zucker (ideal Kokosblütenzucker)
-
200 g Jasminreis
-
1 Knoblauchzehe
-
1 Schalotte
-
1 rote Vogelaugenchili (optional)
-
½ Bund Heiliges Basilikum alternativ Thai-Basilikum
-
Öl zum Braten
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€4,95* (€9,90/l) -
2 Eier
-
200 g Schweinehackfleisch
-
1 EL Fischsauce
Red Boat Fischsauce 250mlAngebot€11,95* (€47,80/l) -
1 EL Helle Sojasauce
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49* (€23,27/l) -
1 EL Dunkle Sojasauce
Dunkle Sojasauce - Premium 150mlAngebot€2,29* (€15,27/l) -
1 EL Austernsauce
Austernsoße Premium 255gAngebot€5,95* (€23,33/kg) -
1 EL Kokosblütenzucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99* (€29,90/kg) -
200 g Jasminreis
Schnelle Version
Rezept aus Thailands Straßenküchen
Beschreibung
Schnelle Version
1 EL Öl im Wok erhitzen, 2 E L Pad Kra Pao Premium Paste hineingeben und kurz anbraten, bis sie aromatisch duftet.
Hackfleisch zugeben, unter Rühren krümelig braten, dann mit Fischsauce, Sojasauce oder Salz nach Geschmack würzen. Zum Schluß eine Prise Zucker zugeben.
Mit Jasminreis und einem knusprigen Spiegelei servieren – sofort genießen!
Rezept aus Thailands Straßenküchen
- Für die Würzpaste den Knoblauch schälen. Schalotten schälen und fein hacken. Die Chili waschen, entkernen und fein hacken (Vorsicht, am besten Handschuhe tragen!). Alles zusammen im Mörser zu einer Paste zerstampfen.
Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und beiseitelegen.
- 1 EL Öl in einem Wok auf mittlerer Stufe erhitzen und die Würzpaste darin unter ständigem Rühren so lange braten, bis sie beginnt zu duften und das scharfe Aroma der Schalotten verliert.
Das Hackfleisch hinzugeben und anbraten, dabei mit einem Holzspatel zerkrümeln. Sobald es durchgebraten ist, Fischsauce, beide Sojasaucen, Austernsauce und Kokosblütenzucker hinzufügen und gut verrühren.
Zum Schluss das Basilikum dazugeben, nochmals kurz erhitzen, damit die Blätter zerfallen, aber nicht schwarz werden.
- Für die Spiegeleier 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier aufschlagen, in die Pfanne geben und braten, bis das Eiweiß am Rand knusprig ist.
- Den Jasminreis nach Packungsangaben garen.
Zum Servieren den gegarten Jasminreis auf zwei Teller verteilen, das gebratene Hackfleisch darübergeben und obendrauf ein Spiegelei setzen. Sofort servieren.
Häufige Fragen
Was ist Heiliges Basilikum und kann ich es ersetzen? +
Heiliges Basilikum (Krapao) ist das Herzstück des Gerichts – pfeffrig, leicht nelkig und nicht mit Thai-Basilikum zu verwechseln. In Deutschland ist es frisch kaum erhältlich. Wer keinen Asiashop in der Nähe hat, greift am besten auf eine gute Pad Kra Pao Paste zurück, die echten Holy Basil enthält – das gibt den authentischen Geschmack.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Pad Kra Pao? +
Klassisch wird Schweine- oder Rinderhack verwendet, am besten grob gewolft oder fein gehackt für eine schöne Textur. In Thailand findest du es auch mit Hühnchen. Wichtig: das Fleisch bei hoher Hitze scharf anbraten und nicht zu oft rühren – so entstehen die Röstaromen, die das Gericht ausmachen.
Wie wichtig ist ein echter Wok für dieses Rezept? +
Sehr wichtig. Pad Kra Pao lebt vom sogenannten Wok Hei – dem rauchigen, fast verbrannten Aroma, das nur bei sehr hoher Hitze entsteht. Ein Wok leitet Hitze schneller weiter als eine normale Pfanne. Wenn du keinen Wok hast, nutz eine Edelstahlpfanne und dreh die Hitze so hoch wie möglich.
Kann ich das Rezept vegan kochen? +
Ja. Das Fleisch einfach durch festen Tofu ersetzen, den du vorher gut auspresst und dann in der Pfanne krümelig brätst. Fischsauce durch helle Sojasauce tauschen – der Umami-Charakter bleibt erhalten. Alles andere im Rezept ist ohnehin pflanzenbasiert.
Holy Basil, Sauce-Balance, Wok-Feeling – alles in einer Box.
