Yakitori-Spieße mit Teriyaki Sauce (Yakitori 焼き鳥)
🔥🍢 Yakitori ist purer Grillgenuss auf japanisch – kleine Hähnchenspieße, gegrillt über offener Glut und mit Teriyaki-Sauce glasiert oder nur mit Salz (Shio-Stil) gewürzt. Ob Fleisch, Gemüse oder Tofu – alles kommt auf den Spieß. Perfekt für gesellige Abende mit Freund:innen & Familie. Streetfood-Feeling direkt vom Grill! 🍶🥢
Für die vegetarische Variante einfach Hähnchenbällchen durch gut ausgepressten, zerbröselten Tofu ersetzen. Schenkel und Flügel lassen sich wunderbar durch marinierte Tofu-Würfel tauschen – ideal zum Grillen oder Braten. Teriyaki-Sauce sorgt auch hier für richtig viel Geschmack!
Simi & Stefan
Cuisine
Japanisch
Kategorie
Huhn
Gerichtstyp
Gegrilltes
Kochzeit
60 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
-
100 ml Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) -
100 ml Hon-Mirin
aus gedämpftem Klebreis, Reiskoji und Shochu 40 Tage fermentiert
Hon Mirin Kochwein 400mlAngebot€6,95 (€17,38/l) -
100 ml Sake
aus Reis, Brunnenwasser und Kojihefe gebraut
Sake Junmai 180mlAngebot€5,95 (€33,06/l) -
100 g Kokosblütenzucker
von Kleinbauern aus Kambodscha
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99 (€29,90/kg) - 400 g Hähnchenbrust
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 kleine Pastinake
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
-
1 EL Sake
aus Reis, Brunnenwasser und Kojihefe gebraut
Sake Junmai 180mlAngebot€5,95 (€33,06/l) - Salz
- 2 Eigelb
-
Schwarzer Pfeffer, gemahlen
hocharomatisch in Premium Qualität
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95 (€179,00/kg) - 1 kleine Süßkartoffel
- 2 Hähnchenschenkel ohne Knochen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Hähnchenflügel
- 4 Kräuterseitlinge
- 8 milde grüne Chilischoten (Shishito-Chilischoten, ersatzweise türkische milde grüne Chilischoten)
- Holz- oder Bambusspieße zum Grillen
- Holzkohlen-, Gas- oder Elektrogrill
Teriyaki-Sauce
Bällchen
Spieße
Außerdem
Beschreibung
Verhindert Standby
- Für die Teriyaki-Sauce Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und in einen Topf geben. Sojasauce, Mirin, Sake und Kokosblütenzucker hinzufügen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
- In der Zwischenzeit für die Bällchen das Hähnchenbrustfleisch fein hacken und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebel putzen und waschen, Pastinake und Ingwer schälen, alles fein hacken und in die Schüssel geben. Sake, ½ TL Salz, Eigelb und etwas Pfeffer hinzufügen, alles vermischen und zu kleinen Bällchen formen.
- Inzwischen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Bällchen im leicht siedenden Wasser 1 Minute ziehen lassen. Herausheben, etwas abkühlen lassen und auf einige Spieße ziehen. Das Kochwasser heiß halten.
- Für die restlichen Spieße die Süßkartoffel schälen, längs halbieren, in 1 cm breite halbmondförmige Stücke schneiden. Das Wasser wieder zum Kochen bringen und die Süßkartoffelstücke darin 2 Minuten blanchieren. Abgießen und auf Spieße ziehen.
- Hähnchenschenkelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 2-cm-Stücke schneiden. Beides abwechselnd auf Spieße ziehen.
- Hähnchenflügel auf Spieße ziehen. Kräuterseitlinge putzen, quer in 2-cm-Stücke schneiden und auf Spieße ziehen. Chilis abspülen und ebenfalls auf Spieße ziehen.
- Einen Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrill vorheizen. Die Spieße rundum grillen und dabei immer wieder mit Teriyaki-Sauce bestreichen. Sofort servieren.
In jedem Bissen steckt Japans Liebe zum Detail. Danke, dass du dir Zeit genommen hast. いただきます und bis zum nächsten Kocherlebnis – Simi & Stefan
