Wie kocht man Klebreis - Sticky Rice?
Traditionell wird Klebreis im Bambusdämpfkorb (Huad) über heißem Wasser gegart – ein faszinierendes Ritual, das du auch ganz einfach zu Hause umsetzen kannst. In unserem Rezept zeigen wir dir den cleveren Kniff, wie du Klebreis perfekt dämpfen kannst – auch ohne Bambuskorb, aber mit authentischem Geschmack aus Thailand! 🍽️
Das Herzstück ist der Reis: Nur echter thailändischer Klebreis wird beim Dämpfen weich und klebrig, ohne zu zermatschen. Du kannst den Klebreis kaufen direkt bei uns – zusammen mit der Kokosmilch und dem Kokosblütenzucker aus dem Rezept.
In Laos haben wir gelernt, dass Klebreis mehr ist als eine Beilage: Dort formst du ihn mit den Fingern zu kleinen Bällchen und tunkst sie direkt in Saucen und Currys. Damit er so gelingt, wäschst du ihn vorher gründlich und weichst ihn ein paar Stunden ein. Traditionell dämpfst du ihn im Bambuskorb, aber ein Dampfgarer oder Siebeinsatz funktioniert genauso gut. So wird er klebrig und locker zugleich – genau richtig zum Formen mit der Hand.
Simi & Stefan
Land
Laos
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Reisgericht
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
2-4
Zutaten
-
400 g Weißer Klebreis
Weißer Klebreis aus Thailand 1000gAngebot€4,95* (€4,95/kg) - 1 Laos-Klebreisdämpfer
-
200 g Weißer Klebreis
Weißer Klebreis aus Thailand 1000g
Angebot€4,95* (€4,95/kg) - Reiskocher
Traditionelle Methode
Easy im Reiskocher
Beschreibung
Traditionelle Methode:
Den Klebreis gründlich in lauwarmen Wasser mehrmals waschen, dabei die Reiskörner zwischen den Händen reiben. Anschliessend den Klebreis für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht einweichen.- Den Bambuskorb innen gründlich mit lauwarmen Wasser ausspülen. Damit verhindert man, dass der Klebreis später am Korb klebt.
Über dem Spülbecken den eingeweichten Klebreis mitsamt dem Einweichwasser in den Bambuskorb füllen, dabei läuft das Einweichwasser durch. Den Klebreis in der Mitte des Bambuskorbs auf einem Haufen anordnen, dabei nicht an der Wand hochdrücken.
- Den Aluminiumtopf mit 1-1,5l Wasser füllen, auf den Herd, am besten einen Gasherd stellen und zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, den Bambuskorb daraufsetzen und den Klebreis mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken.
20 Minuten dämpfen, anschliessend das Küchentuch entfernen, den Korb mit beiden Händen nehmen und so lange schütteln, bis sich der Reisklumpen um 180° Grad gedreht hat. Das Küchentuch wieder auflegen und noch weitere 10 Minuten dämpfen.
- Jetzt den Klebreis auf eine saubere und glatte Arbeitsfläche kippen und mit einem Plastik-Löffel oder Holzspatel darauf verteilen und etwas abkühlen lassen.
Jetzt kann der Klebreis serviert oder für andere Rezepte weiterverwendet werden.
Easy im Reiskocher (für 2 Personen)
Wir haben es ausprobiert und es hat funktioniert: Klebreis im Reiskocher zubereiten.
Den Klebreis gründlich in lauwarmen Wasser mehrmals waschen, dabei die Reiskörner zwischen den Händen reiben.
Jetzt zusammen mit 120 ml Wasser in den Reiskocher geben und das normale Programm zum Reiskochen wählen.
Sobald der Reiskocher fertig ist, den Klebreis auf eine saubere und glatte Arbeitsfläche kippen und mit einem Plastik-Löffel oder Holzspatel darauf verteilen und etwas abkühlen lassen.
Je nach Reiskocher kann es passieren, dass einzelne Reiskörner nicht komplette durchgart sind. Aber das ist im Verhältnis zur Zeitersparnis zu vernachlässigen.
Klebreis richtig wählen: Nur thailändischer Klebreis (glutinous rice) bringt die typische klebrige Konsistenz.
