Wie kocht man Klebreis - Sticky Rice?
🍚 Klebreis – das Wunderkorn Südostasiens 🇹🇭🇱🇦 Klebreis (engl. Glutinous Rice oder Sticky Rice) ist das Herzstück der südostasiatischen Küche – in Laos und Nordthailand ein tägliches Grundnahrungsmittel, in Vietnam eine beliebte Zutat für Desserts und Frühstück.
Im Unterschied zu Jasminreis ist Klebreis opak-weiß, dickkörnig und beim Dämpfen wunderbar klebrig. So lässt er sich perfekt mit den Fingern zu kleinen Bällchen formen, um ihn in Dips, Currys oder scharfe Saucen zu tunken.
Er ist glutenfrei, bekömmlich und vielseitig – ob herzhaft zu Laab, Som Tam oder Thai-Curry, oder süß zu Mango Sticky Rice mit cremiger Kokosmilch.
Traditionell wird Klebreis im Bambusdämpfkorb (Huad) über heißem Wasser gegart – ein faszinierendes Ritual, das du auch ganz einfach zu Hause umsetzen kannst. In unserem Rezept zeigen wir dir den cleveren Kniff, wie du Klebreis perfekt dämpfen kannst – auch ohne Bambuskorb, aber mit authentischem Geschmack aus Thailand! 🍽️
Klebreis gelingt am besten, wenn du ihn vorher sorgfältig wäscht und einweichst. Traditionell wird er im Bambuskorb gedämpft, aber auch ein Dampfgarer oder Siebeinsatz funktioniert super. So wird er perfekt klebrig und bleibt locker zugleich – bereit für authentischen Geschmack aus Laos!
Simi & Stefan
Cuisine
Laotisch
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Reisgericht
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
-
400 g Weißer Klebreis
Weißer Klebreis aus Thailand 1000gAngebot€4,95* (€4,95/kg) - 1 Laos-Klebreisdämpfer
-
200 g Weißer Klebreis
Weißer Klebreis aus Thailand 1000g
Angebot€4,95* (€4,95/kg) - Reiskocher
Traditionelle Methode
Easy im Reiskocher
Beschreibung
- Traditionelle Methode:
Den Klebreis gründlich in lauwarmen Wasser mehrmals waschen, dabei die Reiskörner zwischen den Händen reiben. Anschliessend den Klebreis für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht einweichen.
- Den Bambuskorb innen gründlich mit lauwarmen Wasser ausspülen. Damit verhindert man, dass der Klebreis später am Korb klebt.
Über dem Spülbecken den eingeweichten Klebreis mitsamt dem Einweichwasser in den Bambuskorb füllen, dabei läuft das Einweichwasser durch. Den Klebreis in der Mitte des Bambuskorbs auf einem Haufen anordnen, dabei nicht an der Wand hochdrücken.
- Den Aluminiumtopf mit 1-1,5l Wasser füllen, auf den Herd, am besten einen Gasherd stellen und zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, den Bambuskorb daraufsetzen und den Klebreis mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken.
20 Minuten dämpfen, anschliessend das Küchentuch entfernen, den Korb mit beiden Händen nehmen und so lange schütteln, bis sich der Reisklumpen um 180° Grad gedreht hat. Das Küchentuch wieder auflegen und noch weitere 10 Minuten dämpfen.
- Jetzt den Klebreis auf eine saubere und glatte Arbeitsfläche kippen und mit einem Plastik-Löffel oder Holzspatel darauf verteilen und etwas abkühlen lassen.
Jetzt kann der Klebreis serviert oder für andere Rezepte weiterverwendet werden.
- Easy im Reiskocher:
Wir haben es ausprobiert und es hat funktioniert: Klebreis im Reiskocher zubereiten.
Den Klebreis gründlich in lauwarmen Wasser mehrmals waschen, dabei die Reiskörner zwischen den Händen reiben.
Jetzt zusammen mit 120 ml Wasser in den Reiskocher geben und das normale Programm zum Reiskochen wählen.
Sobald der Reiskocher fertig ist, den Klebreis auf eine saubere und glatte Arbeitsfläche kippen und mit einem Plastik-Löffel oder Holzspatel darauf verteilen und etwas abkühlen lassen.
Je nach Reiskocher kann es passieren, dass einzelne Reiskörner nicht komplette durchgart sind. Aber das ist im Verhältnis zur Zeitersparnis zu vernachlässigen.
