Sticky Rice mit Mango – das himmlisch-cremige Thai-Dessert
Was ist Sticky Rice mit Mango?
Sticky Rice mit Mango (Khao Niaow Ma Muang) ist ein traditionelles thailändisches Dessert aus gedämpftem Klebreis, gesüßter Kokosmilch und reifer Mango. Der warme, cremige Reis trifft dabei auf frische, saftige Frucht – eine typische Spezialität aus Thailand.
Für den besonders authentischen Geschmack kannst du beim Dämpfen des Klebreis ein Pandanusblatt hinzufügen – es gibt dem Reis ein süßliches Aroma, das an Vanille erinnert. Pandanusblätter findest du in gefrorener Form im Asiamarkt. Es bringt den traditionellen Geschmack Thailands direkt in deine Küche!
Simi & Stefan
Land
Thailand
Gerichtstyp
Süßspeisen
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Wenn es wie im Original schmecken soll sind sie unverzichtbar.
Damit dein Mango Sticky Rice garantiert gelingt
Die drei Stellen, an denen es meistens schiefgeht – und wie du sie umgehst.
Der Reis wird matschig oder bleibt hart
Mit normalem Reis fehlt die Stärke, die Klebreis erst klebrig macht – egal wie lange du garst.
Die Kokossauce wird ölig und gerinnt
Bei zu hoher Hitze trennt sich die Kokosmilch – die Sauce wirkt fettig statt samtig.
Es schmeckt flach
Normaler Zucker bringt nur Süße – die runde, karamellige Tiefe fehlt, die das Dessert ausmacht.
Zutaten
-
200 g Weißer Klebreis
Weißer Klebreis aus Thailand 1000gAngebot€4,95* (€4,95/kg) -
250 ml BIO Kokosmilch
Aroy D Kokosmilch - BIO 250mlAngebot€2,39* (€9,56/l) -
100 g Kokosblütenzucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99* (€29,90/kg) - Salz
- 0.5 TL Maisstärke
- 2 reife Mango
-
2 EL geröstete Sesamsamen
Gerösteter Sesam, weissAngebot€3,95* (€41,58/kg)
Beschreibung
Den Weißen Klebreis in einer Schüssel mit warmem Wasser gründlich waschen, dabei das Wasser so oft wechseln, bis es klar ist. Den Reis in ein Sieb abgießen und abspülen, in den Reiskocher geben und mit 160 ml Wasser auffüllen. Den Reiskocher einschalten.
ANMERKUNG: Das ist die schnelle Variante mit dem Reiskocher. Klassisch wäre es den Reis 2-3 Stunden einzuweichen und dann 20-30 Minuten zu dämpfen (Damfgarer oder Dämpftopf)- 125 ml Kokosmilch vorsichtig erwärmen, 80 g Kokosblütenzucker und 1 Prise Salz unter Rühren darin auflösen.
- Sobald der Klebreis fertig ist, die Kokosmilch-Zucker-Mischung unterheben – der Reis muss noch dampfend heiß sein, damit die Flüssigkeit komplett aufgenommen wird. Abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz stehen lassen.
- Inzwischen die Speisestärke in einem kleinen Topf mit einigen Tropfen Wasser zu einer dicken Creme anrühren, die restliche Kokosmilch hinzugeben, gut vermischen und salzen, dann vorsichtig erhitzen, dabei kräftig rühren. Sobald die Sauce beginnt dick zu werden, den restlichen Zucker einrühren und sofort vom Herd nehmen. Abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Kokossauce beiseitestellen.
- Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch von einer Seite mit einem scharfen Messer quer im Abstand von 1,5 cm bis zum Stein mehrfach einschneiden und die Segmente vom Stein schneiden. Die Mango wenden und auf die gleiche Weise vorgehen.
- Den Klebreis auf vier Teller verteilen, die Mangostücke dazulegen, mit Kokossauce beträufeln und mit den Sesamsamen bestreut servieren.
Tipps & Technik
- Klebreis richtig wählen: Nur thailändischer Klebreis (glutinous rice) bringt die typische klebrige Konsistenz.
- Einweichen ist Pflicht: Mindestens einige Stunden (oder über Nacht) – sonst wird der Reis innen hart.
- Dämpfen statt kochen: Dämpfen ergibt die beste Textur; beim Kochen wird Klebreis schneller matschig oder ungleichmäßig.
- Sauce balancieren: Kokosmilch mit Zucker + Prise Salz erhitzen – Salz macht den Kokosgeschmack runder.
- Reis „ziehen lassen“: Nach dem Mischen mit Kokossauce 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er cremig wird.
- Mango erst zum Schluss: Mango immer frisch schneiden und erst beim Servieren dazugeben (kein Durchweichen).
Häufige Fragen
Kann ich Mango Sticky Rice mit normalem Reis machen? +
Echter Klebreis (Glutinous Rice) wird durch seine spezielle Stärke klebrig – normaler Reis nicht. Im Notfall kommst du mit Milchreis in die Nähe, aber die typische sticky Textur bekommst du nur mit echtem Klebreis.
Muss ich den Klebreis einweichen? +
Klassisch ja: 2–3 Stunden oder über Nacht einweichen und dann dämpfen gibt die beste Textur. Schneller geht es im Reiskocher ohne langes Einweichen – gedämpft schmeckt er aber am authentischsten.
Warum wird meine Kokossauce ölig oder gerinnt? +
Das liegt an zu hoher Hitze. Erwärme die Kokosmilch nur sanft, lass sie nie kochen und gib eine Prise Salz dazu. Beim Abkühlen immer wieder rühren, damit sich keine Haut bildet.
Woran erkenne ich eine reife Mango? +
Eine reife Mango gibt auf leichten Druck nach, duftet fruchtig am Stielansatz und hat keine grünen Stellen mehr. Nur essreife Mango ist süß genug für das Dessert.
Kann ich Mango Sticky Rice im Thermomix machen? +
Den Klebreis selbst dämpfst du am besten klassisch im Varoma-Aufsatz, da er die richtige Textur braucht. Die Kokossauce gelingt im Thermomix dagegen gut: sanft auf niedriger Temperatur (max. 90 °C) mit Zucker und einer Prise Salz verrühren – nicht kochen lassen.
