Wontan mit Chili Öl – echtes Mala

Name: Wontan mit Chili Öl – echtes Mala
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 600 g Weizenmehl Type 550; 2 TL Salz; 500 g Schweinehackfleisch (möglichst aus Bauchfleisch); 4 getrocknete Shiitake Pilze; 3 Blätter Chinakohl; 10 rohe Garnelen ohne Kopf und Schale; 1 daumengroßes Stück Ingwer; 1 Frühlingszwiebel; 2 EL Helle Sojasauce; 1 TL geröstetes Sesamöl; 1.5 TL Austernsauce; 1 EL Schwarzer Reisessig Chinkiang; 0.5 TL Zucker; 1 Prise Schwarzer Pfeffer; 1 Knoblauchzehe; 0.5 TL Szechuan Pfefferkörner; 2 EL Helle Sojasauce; 1 EL Austernsauce; 0.5 TL Salz; 0.5 TL Zucker; 0.5 TL Schwarzer Reisessig Chinkiang; Das Grüne einer Frühlingszwiebel; 2 EL Gochugaru; 1 EL geröstetes Sesamöl; 3 EL Reisöl; Falls du es einfacher möchtest:

Wontan mit Chili Öl sind nur dann authentisch, wenn die Schärfe Tiefe hat. Für echtes Hong You Chao Shou braucht es Szechuan Chili Crisp – sie bringt echtes Mala Feeling, prickelnder Pfeffer, Knoblauch und Crunch in die Sauce. Genau das unterscheidet ein einfaches Wontan Rezept von Wontan Szechuan Art. In 35 Minuten entstehen 4 Portionen mit saftiger Füllung und aromatischer Schärfe. Nicht nur scharf, sondern strukturiert, prickelnd und komplex – so werden aus Dumplings echte Szechuan Dumplings.

Probier auch mal unsere Jiaozi Potsticker. Und hier findest du weitere Chinesische Nudelgerichte

Etwas Wontan-Kochwasser in die Sauce geben. Stärke bindet das Öl und macht die Textur geschmeidig statt fettig. Dann die Wontan darin wenden. So verbindet sich das Chili Crisp mit etwas Kochwasser zur emulgierten, haftenden Schicht.

Simi & Stefan

Cuisine

Chinesisch

Gerichtstyp

Nudelgericht

Kochzeit

60 Minuten

Portionen

Zutaten

Wantan Teig herstellen

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel füllen. In einem Topf 360 ml Wasser zum Kochen bringen und das Salz darin auflösen. Nach und nach das Salzwasser zum Mehl geben, dabei mit einem Teigspatel ständig umrühren. Wenn das Wasser vollständig in den Teig eingearbeitet ist, ihn auf die Arbeitsplatte legen und mit den Händen kneten, bis der Teig ganz glatt wird. Zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit kannst du die Füllung und das Chili-Öl zubereiten.
Anschließend zu einer Rolle von 4-5cm Durchmesser formen. Quer ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden und diese mit einem Nudelholz in kreisrunde, flache hauchdünne Teigblätter mit einem Durchmesser von 9-10 cm ausrollen. Dies geht am besten mit einem kleinen Nudelholz, das man kreisförmig von innen nach außen rollt. Alternativ kann man auch den Teig in einer Nudelmaschine hauchdünn ausrollen und mit einem runden Teigausstecher die Teigplatten ausstechen. Mit Klarsichtfolie abdecken.

Wantan Füllung herstellen

Für die Füllung die Shiitake-Pilze in heißem Wasser ca. 20 Minuten einweichen, anschließend fein hacken.
Den Chinakohl in kochendem Wasser einige Sekunden blanchieren, herausnehmen und fein hacken.
Die Garnelen fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen und fein hacken.
Alles zusammen mit dem Schweinehack und den weiteren Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben, 7 EL lauwarmes Wasser hinzugeben und mit Hilfe von 2 Essstäbchen gründlich verrühren, dabei immer nur in einer Richtung rühren.

Wantan füllen und kochen

In die Mitte einer Teigplatte einen Teelöffel der Füllung geben und mittig zusammenfalten. Die Ränder wellenförmig zusammendrücken. Entscheidend ist, dass der Wantan beim Kochen nicht aufgeht, die “Schönheit” ist nicht entscheidend für den späteren Geschmack!
Die Wantan auf Backpapier zwischenlagern, sodass sie nicht zusammenkleben.
Wantans kannst du dämpfen oder bei mittlerer Hitze in siedendem Wasser garen. Sobald das Wasser wieder aufkocht, etwas kaltes Wasser dazugeben. Den Vorgang noch einmal wiederholen. Wenn die Wantans an der Oberfläche schwimmen und fast durchsichtig sind, sind sie fertig!
Die ungekochten restlichen Wantans kannst du auch bis zu einem Monat im Gefrierschrank lagern.

Chili-Öl für Wantan

Für das Chili-Öl die Knoblauchzehe schälen und feinhacken, zusammen mit Sojasauce, Austernsauce, Salz, Zucker, schwarzer Essig in eine Schüssel geben. Szechuan Pfeffer feinmörsern/mahlen und hinzugeben.
Das Grüne der Frühlingszwiebel in 4 cm lange, hauchfeine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Gochugaru in eine Schüssel geben.
In einem Pfännchen die beiden Ölsorten, bis zum Rauchpunkt erhitzen und sofort über die Frühlingszwiebel-Gochugaru Mischung gießen.
Nach kurzer Abkühlphase, dies wiederum zur zum Chili-Öl geben und gut verrühren.
Die heißen Wantan portionsweise auf Schalen verteilen das Chili-Öl darübergeben, verrühren und sofort servieren.

Tipps & Technik

Für Wontan mit Chili Öl nach Szechuan Art entscheidet die Emulsion: Szechuan Chili Crisp zuerst 30–60 Sekunden in warmem Öl lösen, dann Sojasauce, schwarzer Essig und 2–4 EL heißes Wontan-Kochwasser einrühren. Die Stärke im Kochwasser bindet Öl und macht aus „flachem Chiliöl“ eine haftende, aromatische Sauce mit Mala und Textur. Wichtig: Chili Crisp nicht verbrennen lassen – nur warm aktivieren, sonst wird es bitter. Wontan erst dann in der Sauce wenden, wenn sie gekocht und gut abgetropft sind; so bleibt der Teig zart und nimmt die Würze gleichmäßig an. Für mehr authentisches Prickeln Szechuan-Pfeffer frisch mörsern und am Ende einrühren.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Wontan und Jiaozi? +

Wontan haben einen dünneren Teig und werden meist gekocht oder in Suppe serviert. Jiaozi sind kräftiger, oft gebraten oder gedämpft und texturbetonter.

Was bedeutet Mala bei Wontan Szechuan Art? +

Mala beschreibt die Kombination aus Chili-Schärfe und dem prickelnden Effekt von Szechuan-Pfeffer – scharf und betäubend zugleich.

Kann ich normales Chiliöl statt Chili Crisp verwenden? +

Normales Chiliöl bringt Schärfe, aber keine Textur oder fermentierte Tiefe. Für authentisches Hong You Chao Shou fehlt dann aromatische Komplexität.

Warum schmeckt mein Wontan mit Chili Öl flach? +

Oft fehlt Säure, Szechuan-Pfeffer oder fermentierte Komponenten. Zudem hilft etwas Kochwasser, um eine harmonische Emulsion zu erzeugen.

Wie werden Wontan richtig gefaltet? +

Teigblatt füllen, Ränder befeuchten, diagonal schließen und die Spitzen zusammendrücken. Wichtig ist, eingeschlossene Luft vollständig herauszudrücken.

Sind Szechuan Dumplings sehr scharf? +

Sie sind intensiv, aber nicht nur scharf. Das Zusammenspiel aus Chili, Pfeffer, Sojasauce und Essig sorgt für aromatische Balance.

Cuisine

Gerichtstyp

Kochzeit

Portionen

Zutaten

Wantan Teigblätter

Füllung

Chili-Öl

Beschreibung

Wantan Teig herstellen

Wantan Füllung herstellen

Wantan füllen und kochen

Chili-Öl für Wantan

Tipps & Technik

Häufige Fragen

Passende Rezepte

Shoyu-Ramen mit Hähnchen-Chashu, Pak Choi und Bambussprossen

Pho Bo Hanoi - Vietnamesische Reisnudelsuppe

Tom Kha Gai - Hühnersuppe mit Kokosmilch und Galgant