Tofu gefüllt mit Schweinefleisch (Đậu phụ nhồi thịt)

Name: Tofu gefüllt mit Schweinefleisch
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 20 g Glasnudeln; 20 g getrocknete Shiitake Pilze; 1 TL getrocknete Garnelen; 300 g fester Tofu; 500 ml Öl zum Frittierenhocharomatisch in Premium Qualität; 150 g Schweinehackfleisch; 2 Schalotten; 1 EL FischsaucePremium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt; Schwarzer Pfeffer, grob gestoßenhocharomatisch in Premium Qualität; 2 EL Öl zum Bratenhocharomatisch in Premium Qualität; 2 Tomaten; 2 EL weißer Reisessig; 1 Frühlingszwiebeln; Salz

Tofu, oft mit Frischkäse verglichen, wird aus geronnener Sojamilch hergestellt, die aus gekochten Sojabohnen gewonnen wird. 🌱 Für beste Ergebnisse solltest du Tofu aus dem Asia-Markt verwenden – er wird dort in Blöcken verkauft und hat die ideale Konsistenz für die vietnamesische und asiatische Küche. Der Tofu aus dem Supermarkt ist meist zu fest und weniger aromatisch – kein Vergleich zum Original!

Tofu ist unglaublich vielseitig! Wenn du ihn besonders aromatisch möchtest, drücke ihn vorher leicht aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und mariniere ihn dann in Sojasauce, Ingwer und Knoblauch. So nimmt er die Aromen richtig gut auf. Tofu aus dem Asia-Markt ist definitiv die beste Wahl, weil er die perfekte Konsistenz hat, um ihn zu braten oder in Suppen zu verwenden!

Simi & Stefan

Cuisine

Vietnamesisch

Kategorie

Tofu

Gerichtstyp

Geschmortes

Kochzeit

50 Minuten

Portionen

Zutaten

20 g Glasnudeln

Vermicelli Glasnudeln 100g
Angebot€1,39(€13,90/kg)
20 g getrocknete Shiitake Pilze

Shiitake Pilze, ganz 100g
Angebot€6,95(€69,50/kg)
1 TL getrocknete Garnelen
300 g fester Tofu
500 ml Öl zum Frittieren
hocharomatisch in Premium Qualität

Reis-Öl zum Braten 500ml
Angebot€6,49(€12,98/l)
150 g Schweinehackfleisch
2 Schalotten
1 EL Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt

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Schwarzer Pfeffer, grob gestoßen
hocharomatisch in Premium Qualität

Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50g
Angebot€8,95(€179,00/kg)
2 EL Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität

Reis-Öl zum Braten 500ml
Angebot€6,49(€12,98/l)
2 Tomaten
2 EL weißer Reisessig

Weißer Reis-Essig BIO aus Japan 250ml
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1 Frühlingszwiebeln
Salz

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Die Pilze, die getrockneten Shrimps und die Glasnudeln jeweils getrennt mindestens 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Den Tofublock erst quer halbieren und dann längs und quer in 4 gleich große Stücke schneiden. Die einzelnen Stücke diagonal teilen. Man sollte aus einem Block 16 Dreiecke erhalten. Mit Küchenpapier trockentupfen.
Das Frittieröl in einer Pfanne mit hohem Rand oder besser einer Fritteuse auf 180 Grad erhitzen. Die Stücke hineingleiten und in dem heißem Öl hellbraun werden lassen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die abgekühlten Stücke an der flachen Seite mit einem spitzen Messer aufschlitzen und mit einem kleinen Löffel vorsichtig etwas aushöhlen, dabei die frittierte Haut nicht verletzen. Das Innere des Tofu aufheben.
Die Pilze abgießen, ausdrücken und feinhacken, dabei die harten Stiele entfernen.
Die Shrimps auch abgiessen und feinhacken, anschliessend noch in einem Mörser fein zerreiben. Falls sie noch zu feucht sind, um sie zu mörsern zwischendurch in einer beschichteten Pfanne kurz trockenrösten.
Die abgegossenen Glasnudeln feinhacken, um sie für die Füllung zu verwenden.
Die Schalotten schälen und feinhacken.
Das Innere des Tofu feinhacken und zusammen mit dem Hackfleisch den Pilzen, den zerstoßenen Shrimps, den Glasnudeln und der Hälfte der gehackten Schalotten vermischen, mit Fischsauce und gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Masse in die Tofustücke füllen. Sollte Füllung übrig bleiben, kann man daraus kleine Bällchen formen und später mitkochen.
Die Tomaten kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, bis sich die Haut löst. Herausnehmen, abkühlen lassen, die Haut entfernen und feinhacken.
Das Öl in einem Schmortopf – groß genug, um später die Tofustücke aufzunehmen – erhitzen, die andere Hälfte der Schalotten 5 Minuten anschwitzen dann die gehackten Tomaten hinzugeben. 2 Esslöffel fermentierten Reis mit 4 Esslöffeln Wasser vermischen und durch ein Sieb dazugießen.
Mit Fischsauce, etwas Salz und gemahlenem Pfeffer würzen, die gefüllten Tofustücke dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren lassen. Eventuell noch etwas Wasser angiessen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und das Grüne quer in kleine Röllchen schneiden.
Gegen Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln und den gestoßenen Pfeffer darüberstreuen.
Mit gedämpftem Jasminreis servieren.

So leicht, so frisch, so voller Seele – genau wie Vietnam. Danke, dass du mit uns gekocht hast. Xin cảm ơn, Simi & Stefan