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Taiwanesische Beef Noodle Soup - Niu Rou Mian (牛肉麵)

🍜 Beef Noodle Soup ist Taiwans Nationalsuppe – tief aromatisch, kräftig und ein echter Klassiker. Ursprünglich von muslimischen Chinesen aus Szechuan, kam das Gericht in den 1950ern mit den Kuomintang-Truppen nach Taiwan. In Kaohsiung wurde es mit Sojasauce, Szechuan-Pfeffer und scharfer Bohnenpaste weiterentwickelt. Eine Suppe mit Geschichte und viel Geschmack! 🇹🇼

Beef Noodle Soup steckt voller Geschichte und Geschmack. Für die perfekte Brühe eignen sich Beinscheiben, Schaufelbug oder Rinderbrust, die für den nötigen Geschmack sorgen. Durch die Kombination aus Sojasauce, Szechuan-Pfeffer und scharfer Bohnenpaste entsteht eine kräftige, würzige Brühe, die dieses Gericht so besonders macht.

Simi & Stefan Simi & Stefan
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Cuisine

Taiwan

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Kategorie

Rind

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Gerichtstyp

Suppen

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Vorbereitungszeit

20 Minuten

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Kochzeit

120 Minuten

Portionen

4

Zutaten

  • 600 g Rindfleisch (Beinscheibe, Schaufelbug oder Rinderbrust)
  • Öl zum Braten
    hocharomatisch in Premium Qualität     Reis-Öl zum Braten 500ml
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  • 2 Stück Ingwer, daumengroß
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 große Chilischote
  • 1 mittlere Tomate
  • 1 Karotte
  • 1 EL Zucker BIO Kokosblütenzucker 100g
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  • 1 EL Chili Bohnen Paste
    aus Chilischoten und fermentierten Sojabohnen     Chili Bean Sauce - Toban Djan 368g
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  • 4 EL Shaoxing-Kochwein
    verleiht Aroma und Tiefe     Shao Xing Kochwein 750ml
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  • 4 EL Helle Sojasauce
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  • 2 EL Dunkle Sojasauce Dunkle Sojasauce - Premium 150ml
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  • 0.5 TL Szechuan Pfefferkörner
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  • 0.25 TL 5-Gewürze-Pulver
    nach einem Rezept aus China eigens für uns entwickelt     Fünf Gewürze Pulver BIO 40g
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  • 1 Sternanis
  • 2 Pak Choi
  • 250 g chinesische Weizennudeln
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Beschreibung

Verhindert Standby
  1. Das Fleisch unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und in 4cm große Würfel schneiden.
    Ingwer schälen und in 4-5 Scheiben schneiden.
    Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken quetschen.
    Die Frühlingszwiebeln putzen und grob hacken, die Hälfte zur Seite legen.
    Die Chilischote waschen, längs aufschneiden und die Kerne entfernen.
    Die Tomate waschen und grob hacken, dabei den Stielansatz entfernen.
    Die Karotte schälen und in Scheibchen schneiden.
  2. In einem Schmortopf mit dickem Boden 2 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Nach 2-3 Minuten wenden und von der anderen Seite bräunen.
    Herausnehmen und beiseite stellen.
    Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chilischote, Tomate und Karotte in den Topf geben, kurz anbraten und auf kleiner Stufe 3-4 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist.
    1 Esslöffel Zucker hinzugeben und unter Rühren auflösen.
    Das Fleisch, 1 Esslöffel Chili-Bohnen-Soße und 4 Esslöffel Reiswein hinzugeben. Vorsichtig umrühren und 1 Minute weiterköchelnd lassen.
    4 Esslöffel helle Sojasauce und 2 Esslöffel dunkle Sojasauce hinzugeben.
    Mit 1,2 Liter kaltem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und mit einem Sieblöffel abschäumen. Die Hitze herunterdrehen, sodass die Suppe nur noch simmert.
    Szchechuanpfeffer , 5-Gewürze-Pulver, Sternanis und ½ Teelöffel Salz hinzugeben und umrühren.
    Einen Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze 2-3 Stunden simmern lassen bis das Fleisch weich gegart ist. Dabei zwischendurch immer wieder gegebenenfalls Wasser nachfüllen.
  3. 4 Suppenschalen vorwärmen.
    Einen Topf mit Wasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen.
    Den Pak Choi waschen und putzen. Im Kochwasser den Pak Choi einige Sekunden blanchieren, mit einem Sieblöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Grob hacken.
    Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und auf die Suppenschalen verteilen.
    Die Suppe mit Salz abschmecken, sie kann ruhig kräftig sein, da die Nudeln nicht gesalzen sind.
    Fleisch, Gemüse und Brühe über die Nudeln geben, mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
Streetfood-Perfektion aus Taiwan – knusprig, würzig, anders. Danke, dass du dich drauf eingelassen hast. Xièxiè und bis bald, Simi & Stefan
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