Scharfer Thai-Rindersalat mit gegrilltem Steak - Yam Nuea Yang (สลัดเนื้อ)
Yam Nuea Yang ist ein würziger Rindfleischsalat, bei dem alles auf das perfekte scharf-saure Dressing ankommt – Yam, gebändigt mit einem Hauch Kokosblütenzucker 🥩. Das gegrillte Rindfleisch – Nuea Yang – liefert den Umami-Kick, idealerweise als Ribeye mit Fettkern oder Rumpsteak mit Fettrand. Da das Dressing kein Öl enthält, bringt das durchwachsene Fleisch die nötige Fülle. Du kannst das Steak auch am Vortag grillen und am nächsten Tag nur kurz trocken in der Pfanne erwärmen – lauwarm serviert entfaltet es sein volles Aroma. Ein Salat mit Feuer, Frische und Tiefgang!
Für den perfekten Yam Nuea Yang kommt es auf das richtige Steak an. Ein Ribeye oder Rumpsteak mit Fettrand sorgt für den nötigen Geschmack und die richtige Fülle. Das scharf-saure Dressing sollte gut balanciert sein, mit einem Hauch Kokosblütenzucker für die perfekte Tiefe. Du kannst das Steak auch am Vortag grillen und es dann am nächsten Tag lauwarm servieren – so entfaltet es sein volles Aroma!
Simi & Stefan
Cuisine
Thailändisch
Kategorie
Rind
Gerichtstyp
Gegrilltes
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 400 g Ribeyesteak oder Rumpsteak
-
1 EL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) -
0.5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
hocharomatisch in Premium Qualität
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95 (€179,00/kg) -
1 EL Speiseöl
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) - 2 Schalotten
- 0.5 Salatgurke
- 2 mittlere Tomaten
- 1 Limette
-
1 TL Kokosblütenzucker
von Kleinbauern aus Kambodscha
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99 (€29,90/kg) -
1 TL Rote Chiliflocken
sonnengetrocknete rote Chilischoten in absoluter Premiumqualität.
Gochugaru – Rote Chiliflocken mild 100gAngebot€5,39 (€53,90/kg) -
2 EL Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt
Red Boat Fischsauce 250mlAngebot€10,95 (€43,80/l) - 5 Korianderzweige
Beschreibung
- Das Fleisch waschen, trockentupfen und in einer Schüssel mit der Sojasauce, dem Pfeffer und Speiseöl gründlich einreiben. Im Kühlschrank 1 Stunde oder länger marinieren.
Einen Holzkohlengrill anfeuern, sobald die Holzkohle von einer weißen Schicht bedeckt ist, das Fleisch auf den Grill legen und von beiden Seiten grillen bis es außen kross, aber innen noch blutig bis medium ist.
Vom Grill nehmen und mit Alufolie bedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
- Die Schalotten schälen, längs halbieren und in hauchfeine Ringe schneiden.
Die Gurke waschen, eventuell schälen und entkernen und in 0,5cm dicke Halbringe schneiden.
Die Tomaten waschen und ich Achtel schneiden.
- Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, austretenden Fleischsaft dabei auffangen.
In einer Salatschüssel den Saft einer halben Limette pressen, 1 Teelöffel Palmzucker, das Chilipulver und 2 Esslöffel Fischsauce hinzufügen. Gut verrühren und das Gemüse und das Fleisch hinzugeben.
Alles gründlich vermischen und mit Limettensaft, Palmzucker und Fischsauce abschmecken. Es sollte salzig, süß und sauer schmecken.
Den Koriander waschen und grob hacken. Den Salat damit bestreuen und servieren. Dazu passt gedämpfter Jasminreis
