Salat mit Hähnchen, sechs Gemüsen und Kokosdressing (Yum tawai ยำทวาย)
🥬 Salat der anderen Art – warm, cremig und voller Tiefe. Statt klassisch süß-sauer wird das blanchierte Gemüse hier mit einem sämigen Kokosdressing serviert, das eher an ein mildes Curry erinnert: säuerlich, salzig, vielschichtig – mit feinem Fisch-Aroma als Verstärker. Getoppt wird das Ganze mit knusprig frittierten Schalotten und geröstetem Sesam, die dem Salat Biss und Röstaromen verleihen. Ein überraschendes Gericht, das zeigt, wie spannend Gemüse sein kann!
Dieser Salat ist nicht nur eine tolle Beilage, sondern auch ein überraschendes Hauptgericht. Das Kokosdressing gibt ihm eine milde, aber dennoch aromatische Tiefe. Die knusprigen Schalotten und der geröstete Sesam setzen tolle Akzente und bringen Textur in das Gericht. Wer es intensiver mag, kann das Fisch-Aroma durch etwas mehr Fischsauce verstärken oder für eine vegane Variante einfach weglassen.
Simi & Stefan
Cuisine
Thailändisch
Kategorie
Huhn
Gerichtstyp
Salate
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
-
4 getrocknete rote Chilischoten
Chilischoten getrocknet (rot) - BIO 45gAngebot€4,95 (€110,00/kg) - 15 g getrockneter und geräucherter Fisch (im Asia-Markt)
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Meersalz
-
1 TL Garnelenpaste
Thai Shrimp Paste 100gAngebot€2,95 (€29,50/kg) -
2 EL Tamarind-Paste
Tamarind Paste 227gAngebot€3,49 (€15,37/kg) -
2 EL Kokosblütenzucker
von Kleinbauern aus Kambodscha
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€3,99 (€39,90/kg) -
1 EL Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt
Red Boat Fischsauce 250mlAngebot€10,95 (€43,80/l) -
125 ml BIO Kokosmilch
garantiert ohne Zusätze
Aroy D Kokosmilch - BIO 250mlAngebot€1,99 (€7,96/l) - 200 g Hühnerbrust
- 8 Zweige Wasserspinat (Morning Glory)
- 100 g Mungbohnensprossen
- 4 Schlangenbohnen
- 100 g mittelgroße frische Shiitake-Pilze
- 4 Thai-Auberginen
- 8 Blatt Weißkohl
- Salz
-
1 EL gerösteter Sesam
Gerösteter Sesam, weissAngebot€3,95 (€41,58/kg) - 1 EL knusprig gebratene Schalotten
Für das Dressing
Für den Salat
Beschreibung
- Für das Dressing getrocknete Chilis in etwas heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, dann abgießen und klein schneiden. Getrockneten Fisch in kleine Stücke brechen.
- Zitronengras am unteren Ende kappen, am oberen ein Drittel abschneiden. Das äußere Blatt entfernen, den Stängel längs vierteln und dann quer fein hacken. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Alles zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Standmixer geben und zu einer feinen Creme pürieren. (Alternativ den Stabmixer verwenden.)
- In einen Topf füllen, auf mittlerer Stufe erhitzen und ca. 5 Minuten leicht simmern lassen, die Dressingcreme darf nicht kochen!
- Inzwischen für den Salat Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Wasserspinat gut waschen und abtropfen lassen. Bohnensprossen abspülen und abtropfen lassen. Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze säubern, große Exemplare halbieren oder vierteln. Auberginen putzen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Weißkohl waschen und in feine Streifen schneiden.
- 2 Tassen Wasser mit 1 TL Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Hähnchenstücke hineingeben und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen – sie sollten nicht ganz durchgegart sein. Mit einem Sieblöffel herausnehmen, auf einen Teller legen und nachgaren lassen.
- Jetzt nacheinander das vorbereitete Gemüse jeweils einige Sekunden (Bohnen 1–2 Minuten) im kochenden Wasser blanchieren. Es sollte auf jeden Fall noch knackig sein.
- Gemüse und Hähnchen auf einer Platte anrichten. Einen Teil des Dressings in ein Schälchen geben, mit Sesam und Schalotten bestreuen, die restliche Menge über das Gemüse träufeln.
- Servier-Tipp:
Den Salat zusammen mit gedämpftem Jasminreis servieren.
