Nama Harumaki – Japanische Sommerrollen

Name: Nama Harumaki – Japanische Sommerrollen
Cook time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 2 Mini-Gurken (à ca. 90 g); 8 größere Kopfsalatblätter oder Eisbergsalatblätter; 100 g Ramen-Nudeln; 100 g Thunfisch naturale aus der Dose; 8 EL laktosefreie Mayonnaise (am besten japanische Kewpie-Mayonnaise); 3 EL Helle Sojasauce; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Zucker; 1 EL Öl zum Braten; 8-16 Reispapierblätter* (à 16 cm Ø); 1 kleine Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 2–3-cm-Stück Ingwer; 2 EL Hon-Mirin; 2 EL Sake

🥢🌿 Sommerrollen – zart gewickelt in Reispapier – kennt man aus Vietnam, doch ihren Ursprung haben sie in China als Frühlingsrollen-Vorläufer. Von dort reisten sie weiter nach Japan, wo sie als Harumaki beliebt sind. Unser Rezept bringt zwei Varianten: Teriyaki-Hähnchen & Thunfisch-Mayo – außen kühl, innen voller Geschmack. Perfekt für warme Tage! 🍘✨

Für die vegetarische Variante: Tofu kräftig auspressen, zerbröseln und in Sojasauce, Zucker & Öl anbraten. So bekommt er richtig Würze! Kombiniert mit Teriyaki-Sauce, Salat, Gurke, Nudeln und einem Klecks Mayo wird daraus eine frische, sättigende Sommerrolle – ganz ohne Fisch oder Fleisch.

Simi & Stefan

Land

Japan

Kategorie

Huhn

Gerichtstyp

Salate

Kochzeit

35 Minuten

Portionen

4

Zutaten

Für die Rollen

2 Mini-Gurken (à ca. 90 g)
8 größere Kopfsalatblätter oder Eisbergsalatblätter
100 g Ramen-Nudeln

Ramen Nudeln Premium 720g
Angebot€6,95* Regulärer Preis€8,29(€9,65/kg)
100 g Thunfisch naturale aus der Dose
8 EL laktosefreie Mayonnaise (am besten japanische Kewpie-Mayonnaise)

Kewpie Mayonnaise aus Japan 355ml
Angebot€7,95*(€22,39/l)
3 EL Helle Sojasauce

BIO Helle Sojasauce 150ml
Angebot€3,49*(€23,27/l)
1 EL Zitronensaft
1 EL Zucker

BIO Kokosblütenzucker 100g
Angebot€2,99*(€29,90/kg)
1 EL Öl zum Braten

Reis Öl zum Braten 500ml
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8-16 Reispapierblätter* (à 16 cm Ø)

Für die Teriyaki-Sauce

1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
2–3-cm-Stück Ingwer
2 EL Hon-Mirin

Hon Mirin Kochwein 400ml
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2 EL Sake

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Für die Rollen Gurken waschen, längs vierteln, entkernen. Salatblätter waschen, trocken schütteln.
Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen, in kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.
Inzwischen Thunfisch sanft auspressen, mit 4 EL Mayonnaise, 2 EL Sojasauce und Zitronensaft vermischen. Beiseitestellen.
Restliche Sojasauce und Zucker vermischen, Hähnchenschenkel darin gut wenden. Öl in einer kleinen Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen. Schenkel mit der Hautseite nach unten hineingeben, sobald die Haut gebräunt ist, wenden und auf der Fleischseite gar braten. Herausnehmen, abkühlen lassen, in 1 cm breite Streifen schneiden.
In der Zwischenzeit für die Teriyaki-Sauce Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Mit Hon Mirin und Sake in die gleiche Pfanne geben, unter Rühren kurz aufkochen und dickflüssig einkochen lassen.
Für die Thunfisch-Mayonnaise-Rollen 1 Reispapierblatt kurz durch lauwarmes Wasser ziehen und auf die Arbeitsfläche legen. 1 Salatblatt, 1 Gurkenstreifen, ein Viertel Thunfischmischung, ein Achtel Nudeln daraufschichten und vorsichtig von unten beginnend aufrollen, dabei an den Seiten etwas einschlagen. Eventuell in ein zweites angefeuchtetes Reispapierblatt wickeln. Auf die gleiche Weise drei weitere Rollen herstellen.
Für die Teriyaki-Hähnchen-Rollen 1 Reispapierblatt wie oben angegeben anfeuchten. 1 Salatblatt, 1 Gurkenstreifen, ein Viertel restliche Nudeln, ein Viertel Hähnchenstreifen, ein Viertel Teriyaki-Sauce, 1 EL Mayonnaise daraufschichten und wie beschrieben insgesamt vier Rollen herstellen.
Alle Rollen mit einem scharfen Messer diagonal in drei Teile schneiden, auf einer Platte anrichten und servieren.

In jedem Bissen steckt Japans Liebe zum Detail. Danke, dass du dir Zeit genommen hast. いただきます und bis zum nächsten Kocherlebnis – Simi & Stefan

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