Miso Ramen mit Szechuan-Ingwer-Hackfleisch und gegrilltem Gemüse

Name: Miso Ramen mit Szechuan-Ingwer-Hackfleisch und gegrilltem Gemüse
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 8 Cocktailtomaten oder 4 etwas größere Tomaten; Salz; Schwarzer Pfeffer, gemahlen; 6 EL Öl zum Braten; 1 Süßkartoffel; 2 Kräuterseitlinge; 1.5 L Hühnerfond; 1 Packung Instant-Dashi; 2 EL Sojasauce; 6 EL Sake; 6 EL Hon-Mirin; 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 0.5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen; 280 g Ramen-Nudeln; 2 EL Weiße Misopaste; 2 EL Öl zum Braten; 250 g Schweinehackfleisch; 1 Knoblauchzehe; 0.25 TL Salz; 0.25 TL Szechuan Pfefferkörner; 3–4-cm großes Stück Ingwer; 1 TL Sojasauce

Miso Ramen mit gegrillten Tomaten – inspiriert vom legendären Ivan Ramen in New York. Eine kräftige Miso-Brühe trifft auf geröstete Tomaten, knusprig-scharfes Schweinehack & Szechuan-Pfeffer. Voller Umami, schnell gemacht & ideal für deine eigene kleine Ramen-Bar zu Hause. Bereit? Los geht’s!

Wenn du mehr über Ramen und Ramen Rezepte erfahren möchtest, schau' dir unseren Ramen-Guide an

Wenn du Instant-Hühnerbrühe verwendest, spar etwas Dashi und Salz ein – sonst wird’s schnell zu salzig. Lieber am Ende nochmal abschmecken und bei Bedarf mit etwas Miso oder Sojasauce feinjustieren. Die gegrillten Tomaten bringen extra Tiefe – nicht weglassen!

Simi & Stefan

Land

Japan

Kategorie

Schwein

Gerichtstyp

Suppen

Kochzeit

30 Minuten

Portionen

4

Zutaten

Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
Für das Gemüse Tomaten waschen, halbieren und auf ein Backblech legen. Salzen, pfeffern, mit etwas vom Öl bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Tomaten an den Rändern zu karamellisieren beginnen. Herausnehmen.
Für die Ramen-Brühe Hühnerbrühe, Dashi, Sojasauce, Sake, Mirin, Ingwer, Knoblauch und Pfeffer aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
Zum Ende der Kochzeit die Misopaste einrühren, sodass sie sich vollständig auflöst.
Währenddessen für das Hackfleisch Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Schweinehack hineingeben, mit einem Holzspatel zerdrücken und ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis es krümelig und leicht angebräunt ist.
Inzwischen Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken, mit Salz und Szechuan-Pfeffer in das Hackfleisch rühren und noch 1 Minute weiterbraten. Mit Sojasauce beträufeln, umrühren, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Die Pfanne spülen.
Süßkartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in wenig Öl bei mittlerer Hitze in der Pfanne rösten.
Pilze säubern, längs in dünne Scheiben schneiden und in wenig Öl bei mittlerer Hitze in einer anderen Pfanne rösten.
Die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Vorgewärmte Suppenschalen bereit stellen. Je einen Esslöffel Misopaste hineingeben. Mit kochend heißer Brühe auffüllen, verrühren, dann die Nudeln hineingeben. Schweinehack, Tomaten, Süßkartoffeln und Pilze darauf verteilen und sofort servieren.
Vegane Variante:
Hackfleisch durch festen Tofu ersetzen, der in einem Mulltuch gut ausgepresst und dann zerbröselt wurde.

Profi Tipp:

Wenn du tiefer in das Ramen-Thema einsteigen möchtest, kannst du deine Shio Ramen komplett selbst herstellen.

Koch dir dafür die Brühe nach unserem Rezept für Tori Chintan, klare Hühnerbrühe, und bereite das Miso Tare auf Vorrat zu.

Für mehr Tiefe sorgen die aromatischen Öle für Ramen.

Bei den Toppings hast du die freie Wahl zwischen Chashu, geschmortem Schweinebauch, Menma, marinierten Bambussprossen, eingelegtem Daikon, Shiitake-Pilzen in Dashi-Brühe und Ramen-Eiern.

Sogar die Ramen-Nudeln kannst du selbst machen.

Hast du Brühe und Tare parat, geht es stilecht: 2 EL Miso Tare in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit heißer Brühe auffüllen und verrühren, die vorgekochten Nudeln hineingeben und mit den Toppings anrichten.

Land

Kategorie

Gerichtstyp

Kochzeit

Portionen

Zutaten

Für das Gemüse

Für die Ramen-Brühe

Für das Hackfleisch

Beschreibung

Profi Tipp: