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Massaman-Curry (Gaeng Matsaman แกงมัสมั่น)

Massaman-Curry ist ein echtes Juwel der thailändischen Küche – geprägt von orientalischen Gewürzen wie Zimt, Kreuzkümmel, Koriander und Sultaninen, verschmolzen mit thailändischen Zutaten wie Zitronengras, Tamarinde und Garnelenpaste 🍛. Ursprünglich beeinflusst durch Händler aus dem Orient, spiegelt dieses Gericht die Kochkunst des alten Siam wider. Unser Rezept mit zartem Rindfleisch bringt dir die sanfte Schärfe und tiefe Würze dieses Klassikers direkt nach Hause – ein echtes Curry mit Geschichte und Charakter! Und falls du noch mehr Thai Curries probieren möchtest, schau’ einfach hier!

Massaman-Curry ist ein besonders aromatisches Curry, das die perfekte Balance aus orientalischen Gewürzen und thailändischen Zutaten bietet. Wenn du eine vegane Variante zubereiten möchtest, ersetze das Fleisch durch Süßkartoffeln und Tofu. Achte darauf, die Süßkartoffeln in größere Stücke zu schneiden, da sie länger brauchen als die Kartoffeln. Der authentische Geschmack kommt durch die Kombination von Zimt, Kreuzkümmel und Tamarinde – ein wahrer Genuss!

Simi & Stefan Simi & Stefan
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Cuisine

Thailändisch

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Kategorie

Rind

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Gerichtstyp

Curry

Clock Icon

Kochzeit

140 Minuten

Portionen

4

Zutaten

    Für die Currypaste

  • 6 getrocknete rote Chilischoten Chilischoten getrocknet (rot) - BIO 45g
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    Angebot€4,95(€110,00/kg)
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Pfefferkörner
    hocharomatisch in Premium Qualität     Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50g
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    Angebot€8,95(€179,00/kg)
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 3 grüne Kardamomkapseln
  • 1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
  • 1 TL gemahlene Muskatblüte (Macis)
  • 2 cm Zimtstange
  • 1 TL Garnelenpaste Thai Shrimp Paste 100g
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    Angebot€2,95(€29,50/kg)
  • 0.5 TL Salz

    • Alternativ

  • 1 Packung Massaman Currypaste
    Blue Elephant original aus Thailand     Massaman Curry Paste 70 g
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    Angebot€1,99 Regulärer Preis€3,95(€28,43/kg)

    • Für das Curry

  • 250 ml BIO Kokosmilch
    garantiert ohne Zusätze     Aroy D Kokosmilch - BIO 250ml
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    Angebot€1,99(€7,96/l)
  • 500 g Rindfleisch zum Schmoren
  • 2 vorwiegend festkochende Kartoffeln (à ca. 100 g)
  • 1 große Zwiebel
  • 4 Streifen getrocknete Bioorangenschale
  • 2 EL Fischsauce
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  • 1 EL Kokosblütenzucker
    von Kleinbauern aus Kambodscha     BIO Kokosblütenzucker 100g
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    Angebot€2,99(€29,90/kg)
  • 1 EL Tamarind-Paste Tamarind Paste 227g
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    Angebot€3,49(€15,37/kg)
  • 1 EL Sultaninen
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 EL geröstete Erdnüsse, ungesalzen
  • Korianderblätter zum Garnieren
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Beschreibung

Verhindert Standby
  1. Für die Currypaste getrocknete Chilisschoten in 100 ml heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
  2. Zitronengrasstängel am unteren Ende kappen, am oberen ein Drittel abschneiden. Das äußere Blatt entfernen, die Stängel längs vierteln und anschließend quer fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken.
  3. Chilis mit einer Schere klein schneiden und zusammen mit dem Einweichwasser in einen Mixbecher geben. Vorbereitete und restliche Zutaten hinzufügen und mit dem Stabmixer zu einer Paste mixen.
  4. Für das Curry von der Kokosmilch die feste Kokoscreme abnehmen, in einen Schmortopf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Massaman Currypaste hinzugeben und unter Rühren 5 Minuten braten, bis der Duft warm und aromatisch wird.
  5. Inzwischen das Rindfleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden, hinzugeben und wenden, sodass es von allen Seiten bedeckt ist. Restliche Kokosmilch und etwas Wasser hinzugeben, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Kurz aufkochen, abdecken und bei niedrigster Hitze insgesamt 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Nach Bedarf zwischendurch etwas Wasser nachgießen.
  6. Kartoffeln schälen (junge Kartoffeln nur gut abbürsten) und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und vierteln, 30 Minuten vor Ende der Garzeit zusammen mit der Orangenschale hinzugeben. 15 Minuten vor Fleischgarzeitende, Fischsauce, Kokosblütenzucker, Shrimp Paste, Tamarinden Paste und Sultaninen hinzufügen und mitköcheln lassen.
  7. Zum Schluss mit Limettensaft und Fischsauce abschmecken, Erdnüsse darüberstreuen, nach Belieben mit Koriander garnieren und servieren.
  8. Servier-Tipp:
    Dazu passt am besten gedämpfter Jasminreis.
    Tipp:
    Wer möchte, kann noch zusätzlich eine in Spalten geschnittene rote Zwiebel mit den Kartoffeln zum Curry geben.
Lass dich vom Duft Thailands verzaubern – und denk beim ersten Löffel an die Garküchen Bangkoks. Mit Liebe gekocht – von dir, mit uns. Sawasdee, Simi & Stefan
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