Laotischer warmer Auberginen-Salat mit Curry
🍆 Gegrillte Auberginen mit einem aromatisch-scharfen Dressing aus Zitronengras, Galgant und vielen Gewürzen. Zusammen mit Kokosmilch wird eine würzige Paste gebraten, die über die Auberginen kommt. Ein Rezept aus dem Restaurant Makphet in Vientiane, das Teil der Hilfsorganisation Friends International ist, die Straßenkindern eine Ausbildung ermöglicht.
Bei unbehandelter Kokosmilch trennt sich die feste Creme von der Flüssigkeit. Für die Currypaste kannst du die Hälfte der Kokosmilch in der Pfanne einkochen, bis sich das Kokosöl absetzt. So erhältst du die nötige cremige Basis – besonders wichtig für authentischen Geschmack und die perfekte Konsistenz.
Simi & Stefan
Cuisine
Laotisch
Kategorie
Gemüse
Gerichtstyp
Salate
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 Zitronengrasstängel
- 20 g Galgant
- 20 g Ingwer
- 2 rote Vogelaugenchilis
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 2 EL ungesalzene Erdnüsse
- 0.5 TL Salz
-
1 TL Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99 (€29,90/kg) -
1 EL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) -
1 EL Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt
Red Boat Fischsauce 250mlAngebot€10,95 (€43,80/l) -
150 ml BIO Kokosmilch
garantiert ohne Zusätze
Aroy D Kokosmilch - BIO 250mlAngebot€1,99 (€7,96/l) - 0.5 Limette
- 3 Korianderzweige
- 1 große Chilischote
-
4 Portion Jasminreis
Q Rice Jasmin ReisAngebot€4,95 (€4,95/kg)
Beschreibung
Verhindert Standby
- Die Aubergine auf eine Grillgabel stecken und entweder über einem Holzkohlengrill oder einer Gasflamme von allen Seiten so lange rösten, bis die Haut komplett schwarz ist und sich löst.
Unter fließendem Wasser die Haut lösen. Schwarze Stellen entfernen. Die Aubergine längs halbieren und in 2cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten und beiseite stellen (siehe Anmerkungen zum Rösten von Gemüse am Ende des Rezepts).
Die Aubergine bekommt dadurch bewusst einen rauchigen Geschmack, wie man ihn in Laos gern hat. Wem das zu rauchig ist, kann auch die Aubergine mit einer Gabel mehrfach einstechen, im Ofen bei 180° Grad Umluft 30 Minuten backen und anschliessend in einen Zip-Loc Plastbeutel stecken. Verschliessen und 10 Minuten liegen lassen, dann herausnehmen und schälen.
- Für das Dressing das Zitronengras am unteren Ende kappen und vom oberen Ende den grünen Teil abschneiden. Die äußeren harten Blätter ablösen. Den Galgant und den Ingwer schälen, die Chilis waschen und den Stiel entfernen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen.
Anschließend alles zusammen grob hacken, dann zusammen mit einer ½ Tasse Wasser in den Blitzmixer geben und zu einer cremigen Paste pürieren.
1/2 TL Salz, 1 TL Zucker 1 EL Sojasauce und 1 EL Fischsauce in die Paste einrühren.
- In einer beschichteten Pfanne die Kokoscreme* bei mittlerer Hitze erhitzen und solange braten, bis sich das Kokosöl abscheidet. Jetzt die Paste hineingeben und unter ständigem Rühren 5-8 Minuten braten, bis sie aromatisch duftet.
Die Kokosmilch einrühren und zu einer sämigen Creme einkochen lassen. Mit dem Saft der Limette abschmecken und über die Auberginen verteilen.
Den Koriander waschen, trockenschütteln und zerzupfen. Die Chilischote längs aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Auberginen-Salat damit dekorieren und servieren.
Am besten passt Jasminreis zu diesem Gericht.
Laos liebt es leise – aber voller Geschmack. Danke, dass du dich auf dieses feine Kocherlebnis eingelassen hast. Khob chai lai lai, Simi & Stefan
