Geschmortes Rindfleisch mit Reisbandnudeln und Schwarzem Kardamom (phở bò sốt vang)
Bò Kho mit Rotwein ist Vietnams Antwort auf Boeuf Bourguignon – langsam geschmortes Rindfleisch, gewürzt mit Sternanis, Zimt und Schwarzem Kardamom, verfeinert mit Rotwein und typisch vietnamesischer Würze. 🍷🐂 Als die Franzosen im 19. Jahrhundert ihre Küche mit nach Indochina brachten, adaptierten vietnamesische Köche die Techniken – und schufen Klassiker wie diesen. Die Wahl des Fleischs ist entscheidend: Am besten eignet sich hohe Rippe, die beim Schmoren wunderbar zart wird. Ein Gericht voller Geschichte – perfekt als Einstieg in die warme, duftende Welt der vietnamesischen Küche.
Man kann das Gericht auch mit Bánh Mì, vietnamesischen Baguettes aus Weizen- und Reismehl statt Reisnudeln servieren. Wenn du die hohe Rippe wählst, wird das Fleisch beim Schmoren besonders zart und nimmt die Aromen perfekt auf. Der Rotwein fügt eine tiefere Komplexität hinzu, die mit den Gewürzen wunderbar harmoniert. Dieses Gericht ist ein wahres Geschmackserlebnis!
Simi & Stefan
Cuisine
Vietnamesisch
Kategorie
Rind
Gerichtstyp
Geschmortes
Kochzeit
50 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
-
6 EL Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt
Red Boat Fischsauce 250mlAngebot€10,95 (€43,80/l) -
1 TL Pho Bo BIO Gewürzmischung
eigens von uns entwickelt
Pho Bo Gewürz BIO 40gAngebot€9,95 (€248,75/kg) - 500 g Rindfleisch zum Schmoren
-
1 TL Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€3,99 (€39,90/kg) -
1 TL Schwarzer Pfeffer, grob gestoßen
hocharomatisch in Premium Qualität
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95 (€179,00/kg) -
1 TL Rindfleischextrakt
reines hochkonzentriertes Rindfleisch
Rind Fleischextrakt nach Liebig 100gAngebot€13,95 (€139,50/kg) -
2 EL Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) - 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
-
400 g Reis-Bandnudeln
feinste Reisnudeln ohne Zusätze
Reis-Bandnudeln – Banh Pho 400gAngebot€4,49 (€11,23/kg) - 4 Karotten
- 1 Bund Koriander
Beschreibung
- Die Schalotten und den Knoblauch schälen und feinhacken.
Das Fleisch in 3cm große Würfel schneiden.
Mit 4 EL Fischsauce, 1 TL gestoßenem Pfeffer, 1 EL Zucker, 1 TL BIO Pho Gewürz und der Hälfte der feingehackten Schalotten bzw. des Knoblauchs 2 Stunden oder auch länger marinieren.
Dabei abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Für den Rinderfond 1 TL Liebig's Fleischextrakt in 1 Tasse heißem Wasser auflösen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp abtupfen.
In einem Schmortopf die restlichen Schalotten und den Knoblauch in 2 Esslöffel Öl anschwitzen. Das Fleisch nach und nach hinzugeben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.
1 Esslöffel Tomatenmark und das Öl hinzugeben. Gut vermischen, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
Die Marinade und zusätzlich 2 Esslöffel Fischsauce, den Rotwein und den Rinderfond angießen. Aufkochen und den eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Einen Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze 2 Stunden - oder bis das Fleisch zart ist - langsam schmoren lassen.
- Die Nudeln aus der Packung nehmen und in lauwarmem Wasser einweichen.
Die Karotten schälen und schräg in 3mm dicke Scheiben schneiden. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Fleisch hinzugeben. Dabei die Gewürze aus dem Topf entfernen.
Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
Die Teller zum Servieren warm stellen.
- Zum Servieren die Nudeln aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in einem großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser 20 Sekunden blanchieren. Auf die vorgewärmten Teller verteilen.
Das Fleisch mit der Sauce darübergeben. Mit den Korianderblättern bestreuen und servieren.
Dazu reicht man noch etwas gestoßenen Pfeffer separat.
