Gedämpfter Reis im Lotosblatt (Xôi gói lá sen)
Die Lotosblume steht in Asien für Reinheit, Treue und Erleuchtung – und sie ist auch kulinarisch ein Schatz. 🌸 In unserem Rezept wird Klebreis (Xôi) in duftenden Lotosblättern gedämpft, die ihr Aroma an den Reis abgeben. Lotoskerne sorgen für ein nussiges Geschmacksprofil, während Kräuterseitlinge und Shiitake-Pilze, geschmort in Karamell und Fünf-Gewürze-Pulver, dem Gericht Tiefe verleihen. Mit Kokosraspeln vollendet, wird daraus ein aromatischer Frühstücksreis, wie er in Vietnam geliebt wird – besonders, duftend und voller Bedeutung.
Wenn du diesen aromatischen Frühstücksreis zubereitest, achte darauf, den Reis langsam zu garen, damit er das volle Aroma der Lotosblätter aufnehmen kann. Die Kombination aus Lotoskerne und den geschmorten Pilzen mit Karamell und Fünf-Gewürze-Pulver gibt dem Gericht eine wunderbare Tiefe. Und die Kokosraspeln bringen die perfekte Süße und Textur! Ideal für einen besonderen Start in den Tag. 🌿
Simi & Stefan
Cuisine
Vietnamesisch
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Reisgericht
Kochzeit
70 Minuten
Portionen
4
Zutaten
-
300 g Weißer Klebreis
Weißer Kleb-Reis aus Thailand 1000gAngebot€4,95 (€4,95/kg) - 5 getrocknete Shiitake Pilze
- 70 g getrocknete Lotoskerne
- 2 große Lotosblätter
- 4 frische Kräutersaitlinge
-
4 EL Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) -
2 EL Kokosblütenzucker
von Kleinbauern aus Kambodscha
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99 (€29,90/kg) -
0.5 TL 5-Gewürze-Pulver
nach einem Rezept aus China eigens für uns entwickelt - 2 Schalotten
- 2 EL Kokosraspel
-
2 EL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) - Salz
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Schwarzer Pfeffer, gemahlen
hocharomatisch in Premium Qualität
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95 (€179,00/kg)
Beschreibung
- Klebreis und Shiitake-Pilze über Nacht separat in kaltem Wasser einweichen.
- Am Tag der Zubereitung den Klebreis in ein Sieb abgießen und gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Im Reiskocher zusammen mit 180 ml Wasser garen. Dann auf eine Arbeitsfläche geben und ausbreiten.
- Inzwischen Lotoskerne in kochendes Wasser geben und 15–20 Minuten bei niedriger Hitze simmern lassen, bis sie weich aber noch bissfest sind. Abgießen.
- Lotosblätter in heißem Wasser ca. 20 Minuten einweichen (noch besser im Dampfgarofen 10 Minuten dämpfen). Dann abgießen.
- Währenddessen Kräuterseitlinge säubern und in 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem schweren Topf erhitzen, die Pilzwürfel darin rundum anbraten und herausnehmen.
- Kokosblütenzucker in den Topf streuen und unter Rühren karamellisieren. Fünf-Gewürze-Pulver und Pilzwürfel hineingeben, 4 EL Wasser zugießen, kurz aufkochen und 3–5 Minuten auf niedrigster Stufe köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Schalotten schälen und fein hacken. Shiitake-Pilze abgießen, ausdrücken, Stiele entfernen und Kappen in dünne Scheiben schneiden.
- Restliches Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Shiitake-Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten. Karamellisierte Kräuterseitlinge, Lotoskerne, Kokosraspel, Sojasauce, ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer einrühren und kurz braten. Den Reis hinzufügen und alles gut vermischen. Nach Bedarf mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lotosblätter mit der helleren Unterseite (Stielansatz mittig) in einer runden Schale zweilagig platzieren. Die Reismischung einfüllen, andrücken und die überstehenden Blattränder sorgfältig darüberschlagen, sodass ein festes Päckchen entsteht. Herausnehmen, umgedreht in einen Dämpfkorb legen und in einem Topf über etwas Wasser 30 Minuten dämpfen.
- Herausnehmen, das Päckchen vorsichtig aufschneiden und den Reis servieren.
