Gedämpfter Fisch mit Teeblättern (蒸鱼)

Name: Gedämpfter Fisch mit Teeblättern
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 2 getrocknete Shiitake Pilze; 10 g Grüne Teeblätter; 1 Wolfsbarsch, ausgenommen und geschuppt; 0.5 Zwiebel; 1 daumengroßes Stück Ingwer; 1 Frühlingszwiebel; 2 EL Speiseölhocharomatisch in Premium Qualität; 4 EL Hühnerbrühe aus Hühnerfond; 2 EL Shaoxing-Kochweinverleiht Aroma und Tiefe; 2 EL FischsaucePremium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt; 1 EL Zucker; 1 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlenhocharomatisch in Premium Qualität; 1 TL geröstetes Sesamölkräftiger, nussiger Geschmack - aus 100% Sesam

🐟 Sanft gedämpfter Fisch mit chinesischem Tee – zart gegart und herrlich aromatisch. In China gilt: Frischer Fisch wird gedämpft, ältere Fische frittiert. Nur Fisch mit klaren Augen und glänzender Haut eignet sich für dieses Rezept. Das frisch-herbe Teearoma macht es besonders fein. Dazu passt gedämpfter Jasminreis – schlicht, duftend, perfekt. 🍚

Wir legen den Fisch auf ein paar quer platzierte Holzstäbchen – so liegt er nicht im Sud und bleibt herrlich zart. Nach dem Dämpfen kannst du ihn einfach mitsamt der Stäbchen anrichten. Das sieht schön aus und bewahrt das feine Aroma.

Simi & Stefan

Cuisine

Chinesisch

Kategorie

Fisch

Gerichtstyp

Gedämpftes

Kochzeit

40 Minuten

Portionen

Zutaten

2 getrocknete Shiitake Pilze
10 g Grüne Teeblätter
1 Wolfsbarsch, ausgenommen und geschuppt
0.5 Zwiebel
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Frühlingszwiebel
2 EL Speiseöl
hocharomatisch in Premium Qualität

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4 EL Hühnerbrühe aus Hühnerfond

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2 EL Shaoxing-Kochwein
verleiht Aroma und Tiefe

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2 EL Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt

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1 EL Zucker

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1 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
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1 TL geröstetes Sesamöl
kräftiger, nussiger Geschmack - aus 100% Sesam

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Shiitake Pilze in lauwarmem Wasser mindestens 20-30 Minuten einweichen.
Die Teeblätter mit 4 Esslöffeln heißem Wasser 5 Minuten einweichen.
Den Fisch mit kaltem Wasser gründlich innen und außen abspülen. Die Bauchhöhle mit den eingeweichten Teeblättern füllen.
In einem Dampfgarer bei 100°C je nach Größe 15-20 Minuten dämpfen*.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in hauchfeine Ringe schneiden.
Den Ingwer schälen und fein stifteln.
Die Frühlingszwiebel putzen, an beiden Enden kappen, in 4 cm lange Stücke schneiden. Diese quer in feine Streifen schneiden.
Alles zusammen in 1 Esslöffel Öl 1 Minute andünsten, mit der Hühnerbrühe auffüllen.
Die Shiitake Pilze aus dem Einweichwasser nehmen, in feine Streifen schneiden und dazugeben.
Den Reiswein, Fischsauce, Pfeffer und Zucker hinzugeben. Kurz aufkochen und über den fertig gedämpften Fisch geben. Das Sesamöl darübergeben und servieren.

Chinas Küche ist so vielfältig wie ihre Regionen – und jedes Rezept erzählt seine eigene Geschichte. Danke, dass du mit uns gekocht hast. 再见 (Zàijiàn) aus deiner Küche – Simi & Stefan