Asiatische vegetarische / vegane Brühe
Fleisch ist zwar ein natürlicher Umami-Träger – aber auch pflanzlich geht's richtig tief im Geschmack. Für unsere vegane Brühe setzen wir auf getrocknete Pilze 🍄, Tomatenmark 🍅, Kombu-Seetang 🌊 und Sojasauce. Sie liefern auf natürliche Weise das, was eine Brühe braucht: Wärme, Tiefe und Geschmack mit Charakter.
Wir wollten eine vegane Brühe, die nichts vermissen lässt – und haben sie mit Kombu & Pilzen gefunden. Tipp: Lass Kombu nie kochen, sondern nur ziehen – so bekommst du maximales Umami ohne Bitterstoffe.
Simi & Stefan
Cuisine
Basics
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Suppen
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 4 getrocknete Shiitake Pilze
-
1 Dashi Kombu
subtiler Geschmack mit viel Umami
Dashi Kombu 113gAngebot€10,95 (€96,90/kg) - 10 schwarze Pfefferkörner
- 1 Sternanis
- 1 EL Tomatenmark
-
1 EL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) -
1 EL Shaoxing-Kochwein
verleiht Aroma und Tiefe
Shao Xing Kochwein 750mlAngebot€5,95 (€7,93/l) - 1 EL Salz
Beschreibung
Verhindert Standby
- Das Gemüse putzen bzw. schälen und grob kleinschneiden. Den Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen.
- n einem Suppentopf zusammen mit den restlichen Zutaten und 1,5 Liter kaltem Wasser bei mittlerer Hitze aufsetzen.
Kurz aufkochen, eventuell abschäumen und bei geringer Hitze 10 Minuten simmern lassen.
- Den Kombu entfernen und die Brühe noch weitere 30 Minuten simmern lassen. Durch ein Sieb giessen und abkühlen lassen.
Manche nennen's Basic – wir nennen's: das Geheimnis hinter jedem Wow-Gericht. Danke für's Mitkochen! Simi & Stefan
