Rotes Thai-Curry mit Huhn
GAENG PHED GAI


Rotes Thai-Curry mit Huhn
Hier das Rezept für rotes Thai-Curry wie man es zu Hause kochen kann. Keine schnelle Küche, aber das Ergebnis lohnt die Mühe in jedem Fall. Jeder Fan der Thai-Küche hat rotes Thai-Curry schon gegessen. Die rote Currypaste gibt Aroma und Schärfe, die Kokosmilch gibt Volumen und Tiefe. Dazu frisch gedämpften Jasminreis - ein wundervolles Gericht. Ein Tipp: Machen Sie gleich eine größere Menge rote Currypaste, man kann sie problemlos einfrieren und damit schnell ein leckeres rotes Thai-Curry zubereiten. Man kann natürlich auch eine fertige rote Currypaste verwenden. Am Ende des Rezepts haben wir verschiedene Gemüse aufgeführt, die zusätzlich verwendet werden können.
Curry rot

Wir sind in Chiang Mai im Norden Thailands und sind mit Auntie Orn unterwegs auf dem Morgenmarkt. Auntie Orn hat eine Kochschule in Chiang Mai und wird uns das beste Rezept für ein rotes Thai Curry zeigen.

Jetzt müssen wir aber erst einmal die Zutaten für das Curry Hähnchen einkaufen!

Curry rot

Chilis in allen Varianten sind natürlich eine der wichtigsten Zutaten für ein Thai Curry. Hier auf dem Bild sind es die kleinen, besonders scharfen Vogelaugenchilis. Für rotes Thai Curry verwendet man getrocknete rote Chilis, die ein volleres Aroma haben. Man meint in ihnen noch die Sonne zu schmecken, mit der sie getrocknet wurden.

Curry rot  a
Curry rot  b

Ein unerlässliches Gewürz für authentische Thai Curries ist Galgant. Ein Rhizom ähnlich wie Ingwer hat er eine zitronig-pfeffrige Schärfe, die der Currypaste Aroma und Frische gibt.

Wichtig sind auch die kleinen runden Thai-Auberginen, die geschmacklich eine leichte Bitterkeit und mit ihrer knackigen Textur den nötigen Biss ins Spiel bringen.

Curry rot

Gespannt warte ich darauf, dass es losgeht mit unserem roten Thai Curry. Sobald Auntie Orn mit der Zubereitung beginnt, heißt es gut aufpassen und sofort alles mitschreiben, bevor sie schon mit dem nächsten Schritt begonnen hat. Das Geheimnis der meisten Rezepte liegt in den kleinen Tricks und Kniffen, die in keinem Kochbuch stehen, sondern die man nur beim Zuschauen mitbekommt.

Curry rot  a
Curry rot  b

Auntie Orn gibt nach und nach die Zutaten in den schweren Steinmörser und zerstösst sie gründlich mit dem Stößel. Zum Schluß muss eine feine Paste entstehen. Diese Currypaste ist die Basis für unser rotes Thai Curry.

In Thailand kann man auf den Märkten natürlich auch fertige Currypaste in ausgezeichneter Qualität kaufen. Bei uns muss man sie leider selber machen, wenn man sie authentisch haben möchte.

Aber das Ergebnis rechtfertigt in jedem Fall den Aufwand!

Curry rot

Das Rezept

Zubereitung

  1. Schritt 1

    Die trockenen Gewürze in einer elektrischen Mühle zu Pulver mahlen und in eine Schale füllen.

  2. Schritt 2

    Jetzt die frischen Gewürze vorbereiten: Das Ende des Zitronengrases, sowie die äussere Hülle entfernen. Mehrmals längs teilen und danach fein hacken.

    Den Galgant schälen in Scheiben schneiden und fein hacken.

    Die Korianderwurzeln unter fließendem Wasser waschen und abbürsten, fein hacken.

    Von der Kaffirlimette ein fingernagelgroßes Stück abschälen und fein hacken (die restliche Limette lässt sich gut einfrieren).

    Die Schalotten und den Knoblauch schälen und feinhacken.

    Je feiner man die einzelnen Zutaten hackt, um so leichter lässt sich später die Paste herstellen.

  3. Schritt 3

    Die frischen gehackten Gewürze in einen Mixerbehälter füllen, die trockenen Gewürze hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Dabei eventuell maximal 4 EL Wasser hinzufügen.

  4. Schritt 4

    Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

    Die Thai-Auberginen waschen, den Stiel abschneiden und anschließend vierteln. Sofort in kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben.

    Die Erbsenauberginen waschen, entstielen und ebenfalls in kaltes Wasser legen.

  5. Schritt 5

    In einem Topf das Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen.

    Die Garnelenpaste hineingeben und so lange braten bis sie bröselig wird. Jetzt 2-3 Esslöffel von der Currypaste hinzugeben und unter ständigem Rühren anbraten. 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten, bis die Currypaste angenehm duftet. Nach 2 Minuten 4 El Kokosmilch hinzugeben. Durch das Braten werden die scharfen Aromen der frischen Gewürze, der Schalotten und des Knoblauchs gemildert und vermischen sich zu einem harmonischen Ganzen.

  6. Schritt 6

    Jetzt die Hälfte der Hühnerbrühe hinzufügen und mit der Currypaste gut verrühren.

    Das Hühnerfleisch, die Thai- und Erbsenauberginen und die restliche Kokosmilch dazugeben und das Curry langsam zum Kochen bringen.

    Fischsauce, Palmzucker, die Kaffirlimettenblätter und eine Prise Salz zugeben.

    3-4 Minuten leise köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch gar ist. An der Oberfläche sollte sich etwas Kokosöl absetzen, dann ist es fertig. Sollte das Curry zu dick sein, noch etwas von der restlichen Hühnerbrühe hinzugeben.

    Mit Salz, Fischsauce und Palmzucker abschmecken. Es sollte scharf, etwas salzig und nur ganz leicht süß sein. Wundere Dich nicht, wenn die Farbe des Curries ins Gelbliche tendiert, rot heißt es nur wegen der Verwendung roter Chilis.

    Den Thaibasilikum waschen, die Blätter abzupfen und über das Curry streuen. Zusammen mit gedämpftem Jasminreis servieren.

     

     

Zusätzliche Links und Hinweise

Hier eine ausführliche Anleitung zur Herstellung von Currypasten

Wenn man fertige Currypasten verwendet, kann man zum Aromatisieren zusammen mit dem Hühnerfleisch einen flachgeklopften Stängel Zitronengras und 1-2 Kaffirlimettenblätter hinzugeben. Das verstärkt das Aroma.

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Man kann dieses Curry sehr gut mit verschiedenen Gemüsen ergänzen:

Eine frische rote Chilischote, schräg in Stücke geschnitte, Krachai (Fingerwurz) in feine Streifen geschnitten, Pilze wie Pfifferlinge oder Champignons, Pak Choi in Streifen geschnitten oder auch zusätzlich ein paar kleine Stücke Ananas (Vorsicht dann aber mit dem Palmzucker, sonst wird es zu süß).

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Mit Hühnerbrühe oder Wasser verdünnt, kann man es auch als Suppe zusammen mit Nudeln servieren.

 

 

 

 

Zutaten

4 Personen

Kochzeit: 50 Minuten

Bewertung 4,4>/5 basierend auf 418> customer reviews

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