Cao Lau - Geschmortes Schwein mit Nudeln aus Hoi An (Cao lầu Hội An)
Hol dir den Geschmack von Hoi An direkt nach Hause – mit unserem Rezept für Cao Lau, einer der legendärsten Nudelgerichte Vietnams. 🍜 Zart mariniertes Schweinefleisch im Char-Siu-Stil, gewürzt mit Fünf-Gewürze-Pulver, trifft auf dunkle karamellisierte Nudeln, knusprige Teig-Croutons, frische Sprossen und grünen Salat, alles vereint in einer kräftigen, würzigen Sauce. Kein Zugang zu original Cao Lau Nudeln? Vollkorn-Linguine mit rauer Oberfläche sind ein perfekter Ersatz – für echtes Streetfood-Feeling aus Zentralvietnam auf deinem Teller.
Wenn du keine original Cao Lau Nudeln findest, kannst du Vollkorn-Linguine verwenden – sie haben eine ähnliche raue Oberfläche und nehmen die Sauce gut auf. Die karamellisierten Nudeln und das zart marinierte Schweinefleisch machen dieses Gericht besonders aromatisch. Serviere es mit knusprigen Teig-Croutons für den perfekten Crunch und frischen Sprossen und Salat für das gewisse Extra an Frische! Ein echtes Streetfood-Highlight aus Hoi An!
Simi & Stefan
Cuisine
Vietnamesisch
Kategorie
Schwein
Gerichtstyp
Geschmortes
Vorbereitungszeit
180 Minuten
Kochzeit
50 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 1 kg Schweinerippchen (Spareribs)
-
6 Pfefferkörner
hocharomatisch in Premium Qualität
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95 (€179,00/kg) - 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 8 Schalotten
-
2 EL Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt
Red Boat Fischsauce 250mlAngebot€10,95 (€43,80/l) - 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
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2 EL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) - 2 EL Dunkle Sojasauce
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0.5 TL 5-Gewürze-Pulver
nach einem Rezept aus China eigens für uns entwickelt
Fünf Gewürze Pulver BIO 40gAngebot€7,95 (€198,75/kg) - 1 EL Zucker
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1 Prise Schwarzer Pfeffer, gemahlen
hocharomatisch in Premium Qualität
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95 (€179,00/kg) - 500 g Schweinebauch oder Kamm
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2 EL Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) - 250 g Vollkorn-Linguine
- 3 Korianderzweige
- 3 Stück Thaibasilikum
- 3 Stück vietnamesische Melisse
- 6 Salatblätter
- 50 g Mungbohnensprossen
- 1 Limette
- 1 Vogelaugenchili
- 50 g frittierte Schweinehaut
-
10 g frittierte Schalotten
Fertigprodukt nach Belieben
Beschreibung
- Die Schweinerippchen gründlich unter fließend lauwarmem Wasser abwaschen, mit 2 Liter kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, abschäumen und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
4 Schalotten säubern, mit Schale halbieren, den Ingwer unter fließend lauwarmem Wasser gründlich abbürsten und ebenfalls halbieren.
Alles in ein Grillgitter legen und über einer Gasflamme grillen, bis die Außenhaut schwarz ist (Alternativ in einer Pfanne rösten). Nach dem Abkühlen mit einer Wurzelbürste unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, bis die schwarzen Stellen verschwinden.
Schalotten und Ingwer zusammen mit den Pfefferkörnern zur Brühe geben und 2-3 Stunden leicht köcheln lassen. Die Brühe durchseihen, die festen Bestandteile in den Abfall geben. 2 Esslöffel Fischsauce hinzugeben und beiseite stellen.
- Während die Brühe kocht, die restlichen Schalotten und den Knoblauch schälen und feinhacken. Mit 2 Esslöffeln heller und 2 Esslöffeln dunkler Sojasauce , dem 5-Gewürze-Pulver, 1 Esslöffel Zucker und 1 Messerspitze Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Die Schweineschulter hineingeben, wenden und 3-4 Stunden unter mehrmaligem Wenden marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
- 4 Esslöffel Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Die Marinade zusammen mit der Fleischbrühe angießen. Auf kleinster Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist. Abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schmorflüssigkeit aufheben.
- Die Linguine nach Packungsanleitung kochen.
4 Suppenschalen vorwärmen.
- Die Kräuter waschen, die Blätter von den Stielen zupfen, die Salatblätter waschen und zerzupfen. Die Mungbohnenkeimlinge waschen und trockenschütteln.
Die Limette achteln, die Chilis waschen und kleinschneiden.
- Zum Anrichten die Schmorflüssigkeit wieder kurz erwärmen.
Die Nudeln auf die vorgewärmten Suppenschalen verteilen. Salat und Kräuter darauf verteilen und einige Scheiben Schweinefleisch darauflegen. Zum Schluss noch etwas Mungbohnenkeimlinge darübergeben.
Einen kleinen Suppenlöffel von der Schmorflüssigkeit so über den Schalen verteilen, dass alle Zutaten benetzt werden. Es soll aber keine Suppe, sondern ein Nudelgericht werden, also nicht zu viel.
Zum Schluss etwas Schweinekruste und frittierte Schalotten drüberstreuen und mit einem Limettenschnitz und kleingehackten Chilis servieren.
