Sticky Rice mit Mango – das himmlisch-cremige Thai-Dessert
Was ist Sticky Rice mit Mango?
Sticky Rice mit Mango (Khao Niaow Ma Muang) ist ein traditionelles thailändisches Dessert aus gedämpftem Klebreis, gesüßter Kokosmilch und reifer Mango. Der warme, cremige Reis trifft dabei auf frische, saftige Frucht – eine typische Spezialität aus Thailand.
Wie macht man Sticky Rice mit Mango?
-> Klebreis 2-3 Stunden einweichen
-> Reis im Dampf garen, bis er weich ist.
-> ALTERNATIV: ohne Einweichen im Reiskocher zubereiten
-> Kokosmilch mit Zucker und Salz erhitzen.
-> Einen Teil der Sauce unter den heißen Reis mischen.
-> Mit frischer Mango servieren und mit Kokossauce beträufeln.
Für den besonders authentischen Geschmack kannst du beim Dämpfen des Klebreis ein Pandanusblatt hinzufügen – es gibt dem Reis ein süßliches Aroma, das an Vanille erinnert. Pandanusblätter findest du in gefrorener Form im Asiamarkt. Es bringt den traditionellen Geschmack Thailands direkt in deine Küche!
Simi & Stefan
Cuisine
Thailändisch
Gerichtstyp
Süßspeisen
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
-
200 g Weißer Klebreis
Weißer Klebreis aus Thailand 1000gAngebot€4,95* (€4,95/kg) -
250 ml BIO Kokosmilch
Aroy D Kokosmilch - BIO 250mlAngebot€2,39* (€9,56/l) -
100 g Kokosblütenzucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99* (€29,90/kg) - Salz
- 0.5 TL Maisstärke
- 2 reife Mango
-
2 EL geröstete Sesamsamen
Gerösteter Sesam, weissAngebot€3,95* (€41,58/kg)
Beschreibung
Den Weißen Klebreis in einer Schüssel mit warmem Wasser gründlich waschen, dabei das Wasser so oft wechseln, bis es klar ist. Den Reis in ein Sieb abgießen und abspülen, in den Reiskocher geben und mit 160 ml Wasser auffüllen. Den Reiskocher einschalten.
ANMERKUNG: Das ist die schnelle Variante mit dem Reiskocher. Klassisch wäre es den Reis 2-3 Stunden einzuweichen und dann 20-30 Minuten zu dämpfen (Damfgarer oder Dämpftopf)- 125 ml Kokosmilch vorsichtig erwärmen, 80 g Kokosblütenzucker und 1 Prise Salz unter Rühren darin auflösen.
- Sobald der Klebreis fertig ist, die Kokosmilch-Zucker-Mischung unterheben – der Reis muss noch dampfend heiß sein, damit die Flüssigkeit komplett aufgenommen wird. Abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz stehen lassen.
- Inzwischen die Speisestärke in einem kleinen Topf mit einigen Tropfen Wasser zu einer dicken Creme anrühren, die restliche Kokosmilch hinzugeben, gut vermischen und salzen, dann vorsichtig erhitzen, dabei kräftig rühren. Sobald die Sauce beginnt dick zu werden, den restlichen Zucker einrühren und sofort vom Herd nehmen. Abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Kokossauce beiseitestellen.
- Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch von einer Seite mit einem scharfen Messer quer im Abstand von 1,5 cm bis zum Stein mehrfach einschneiden und die Segmente vom Stein schneiden. Die Mango wenden und auf die gleiche Weise vorgehen.
- Den Klebreis auf vier Teller verteilen, die Mangostücke dazulegen, mit Kokossauce beträufeln und mit den Sesamsamen bestreut servieren.
Tipps & Technik
- Klebreis richtig wählen: Nur thailändischer Klebreis (glutinous rice) bringt die typische klebrige Konsistenz.
- Einweichen ist Pflicht: Mindestens einige Stunden (oder über Nacht) – sonst wird der Reis innen hart.
- Dämpfen statt kochen: Dämpfen ergibt die beste Textur; beim Kochen wird Klebreis schneller matschig oder ungleichmäßig.
- Sauce balancieren: Kokosmilch mit Zucker + Prise Salz erhitzen – Salz macht den Kokosgeschmack runder.
- Reis „ziehen lassen“: Nach dem Mischen mit Kokossauce 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er cremig wird.
- Mango erst zum Schluss: Mango immer frisch schneiden und erst beim Servieren dazugeben (kein Durchweichen).
Häufige Fragen
Kann man Sticky Rice mit Mango vorbereiten? +
Ja. Der Klebreis kann einige Stunden vorher zubereitet werden. Vor dem Servieren leicht erwärmen und erst dann Mango und Sauce hinzufügen.
Wie lange ist Sticky Rice mit Mango haltbar? +
Im Kühlschrank hält sich der Reis 1–2 Tage luftdicht verschlossen. Die Mango sollte möglichst frisch geschnitten werden.
Kann man normalen Reis statt Klebreis verwenden? +
Nein. Nur thailändischer Klebreis sorgt für die typische klebrige und cremige Konsistenz des Desserts.
Warum wird mein Sticky Rice zu trocken? +
Oft wurde zu wenig Kokossauce untergemischt oder der Reis nicht ausreichend gedämpft. Der Reis sollte weich und leicht glänzend sein.
Kann man Sticky Rice einfrieren? +
Der Reis lässt sich einfrieren, verliert beim Auftauen jedoch etwas an Textur. Frische Mango sollte nicht eingefroren werden.
