Ramen Eier (Ajitama 味玉)
🥚🍜 Ramen-Eier, auf Japanisch Ajitsuke Tamago, sind ein Muss für jede Ramen-Schale. Sie ziehen in einer salzig-süßen Sojasaucen-Marinade durch und entwickeln ein intensives Aroma. Perfekt gegart: festes Eiweiß & cremiges Eigelb. Einfach vorzubereiten – und am nächsten Tag sogar noch besser! 💛
Zum Servieren die Ramen-Eier vorsichtig längs halbieren – das sieht nicht nur schöner aus, sondern zeigt auch das cremige Eigelb perfekt. Unser Tipp: Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken – so lässt sich die Schale mühelos lösen.
Simi & Stefan
Cuisine
Japanisch
Kategorie
Vegetarisch
Vorbereitungszeit
720 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 4 Eier
- 1 Stück Ingwer, daumengroß
- 2 Knoblauchzehen
-
100 ml Sake
aus Reis, Brunnenwasser und Kojihefe gebraut
Sake Junmai 180mlAngebot€5,95 (€33,06/l) -
150 ml Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) -
30 g Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99 (€29,90/kg)
Beschreibung
Verhindert Standby
- 1,5 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Eier mit einem Eierstecher anpiksen und vorsichtig in das sprudelnd kochende Wasser gleiten lassen.
- Eine Schüssel mit kaltem Wasser und 8 Eiswürfeln bereitstellen. Nach 6 Minuten (für etwas festeres Eigelb 7 Minuten, für festes Eigelb 8 Minuten kochen) die Eier herausnehmen, im Eiswasser abkühlen lassen.
- Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. Mit Sake, heller Sojasauce und Zucker in einen Topf geben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Eier schälen und in ein großes Schraubglas geben. Die heiße Marinade durch ein Sieb in das Glas gießen und mit heißem Wasser auffüllen, sodass die Eier bedeckt sind, verschließen und 12 Stunden ruhen lassen. – Sie halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage.
In jedem Bissen steckt Japans Liebe zum Detail. Danke, dass du dir Zeit genommen hast. いただきます und bis zum nächsten Kocherlebnis – Simi & Stefan
