Mariniertes Gemüse aus Vietnam - Do Chua (Đồ Chua)
Do Chua – in Reisessig und Zucker marinierte Karotten und Rettich – gehören zur Grundausstattung jeder vietnamesischen Küche. 🥕 Sie bringen Frische und Säure in Banh Mi, Salate oder Gegrilltes und runden viele Gerichte perfekt ab. Die Zubereitung ist einfach, das Ergebnis hält sich bis zu 4 Wochen im Kühlschrank – ideal zum Vorrat anlegen. Ein schneller Pickle, der jedem Gericht den typisch vietnamesischen Frische-Kick verleiht.
Do Chua ist die perfekte Ergänzung zu vielen Gerichten! Wenn du es besonders knackig magst, lasse die Karotten und den Rettich nach dem Schneiden für etwa 30 Minuten in Salz ziehen, bevor du sie einlegst. Das intensiviert die Frische. Und wenn du es etwas schärfer magst, füge ein paar Chilischoten hinzu – das sorgt für den extra Kick!
Simi & Stefan
Cuisine
Vietnamesisch
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Salate
Vorbereitungszeit
60 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 Daikon oder ½ weißen Rettich
- 1 TL Salz
-
5 EL Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€3,99 (€39,90/kg) -
150 ml weißer Reisessig
Weißer Reis-Essig BIO aus Japan 250mlAngebot€5,95 (€23,80/l)
Beschreibung
- Karotten und Rettich schälen und in streichholzgroße Julienne-Streifen schneiden. In eine Schale geben und mit dem Salz und 2 Esslöffeln Zucker gut vermischen. Dabei ca. 2-3 Minuten leicht mit der Hand kneten, damit sich Wasser aus dem Gemüse löst.
Sobald die Gemüsestreifen weich werden, sodass man sie problemlos biegen kann, ohne dass sie brechen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gründlich abspülen.
- Den restlichen Zucker in Reisessig und 200ml lauwarmen Wasser auflösen, zusammen mit dem Gemüse in ein Einmachglas geben und vor der Verwendung mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
