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Kanton Ente aus dem Backofen (粤式烤鸭)

🦆 Kanton Ente – goldbraun gebraten, aromatisch von innen! Anders als die berühmte Peking Ente, bei der die knusprige Haut im Fokus steht, überzeugt die Kanton Ente mit würziger Marinade direkt im Fleisch. 5-Gewürze-Pulver, Sternanis, Fenchel, Zimt und Szechuan-Pfeffer sorgen für einen komplexen, warm-würzigen Geschmack. Außen kross, innen saftig – ein echter Klassiker aus dem Süden Chinas.

Nach dem Essen lohnt sich Resteverwertung: Das Entenfleisch einfach ablösen und mit Gemüse zu einem schnellen Stir-Fry braten. Aus Karkasse und Knochen wird eine kräftige Brühe – perfekt für Suppe oder Reisgerichte. So holst du aus der Ente das Beste raus – ganz ohne Verschwendung.

Simi & Stefan Simi & Stefan
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Cuisine

Chinesisch

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Kategorie

Ente

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Gerichtstyp

Gegrilltes

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Kochzeit

50 Minuten

Portionen

4

Zutaten

  • 1 Küchenfertige Ente

    • Blanchierflüssigkeit:

  • 2 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 Sternanis
  • 5 g getrocknete Orangen- oder Mandarinenschale
  • 1 EL Hoisin Sauce Hoisin Sauce 165ml
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  • 120 ml weißer Reisessig Weißer Reis-Essig BIO aus Japan 250ml
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  • 4 EL Honig

    • Marinade:

  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Zucker BIO Kokosblütenzucker 100g
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  • 2 EL Shaoxing-Kochwein
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  • 1 EL Schwarze Bohnen-Knoblauch-Sauce
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  • 1 TL 5-Gewürze-Pulver
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  • 2 EL Dunkle Sojasauce
  • 1 EL Speiseöl
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  • 1 Fleischerhaken
  • Küchenzwirn mit Nadel
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Beschreibung

Verhindert Standby
  1. Die Ente von außen und innen gründlich unter lauwarmem Wasser waschen. Das weiße Fett am hinteren Ende entfernen, die Flügelspitzen abtrennen.
    Für die Blanchierflüssigkeit in einem Wok oder großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Hälfte des Ingwers schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Sternanis und der Orangenschale in das Wasser geben. 15 Minuten kochen lassen.
    Hoisin Sauce, den Reis-Essig und den Honig hinzugeben. Weiter kochen lassen, bis sich alles aufgelöst hat.
  2. Einen Fleischerhaken durch das hintere spitze Ende der Ente ziehen, sodass man sie senkrecht hängen kann. Alternativ kann man um die Brust unterhalb der Flügel ein Küchenzwirn zusammenbinden und so die Ente aufhängen.
    Die Ente mit einer Hand über die kochende Blanchierflüssigkeit halten und mit der anderen Hand mit einem Schöpflöffel langsam die kochende Flüssigkeit über die Ente gießen. Diesen Vorgang 15 mal wiederholen, dabei darauf achten, dass die komplette Haut benetzt wird.
    Anschließend die Ente an einem kühlen, gut belüfteten Ort frei aufhängen, dabei eine Schüssel unterstellen. Ideal ist eine Speisekammer oder ein Keller mit geöffnetem Fenster und Durchzug. Behelfsmäßig kann man auch einen kleinen Kaltluft-Fön daraufrichten (Vorsicht wegen eventueller Hitzeentwicklung!). Über Nacht oder länger hängen lassen, bis die Haut komplett getrocknet ist.
  3. Für die Marinade die Frühlingszwiebel, den Knoblauch und den restlichen Ingwer putzen und feinhacken. Mit den restlichen Zutaten gut verrühren und in die Ente füllen. Die Halsöffnung und das hintere Ende mit Küchenzwirn zunähen, sodass keine Marinade herauslaufen kann.
  4. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen, die Ente mit der Brustseite nach oben auf ein Grillgitter legen und auf die untere Schiene einschieben. Ein mit Wasser gefülltes Backblech, das das Fett auffängt darunterschieben.
    1,5 bis 2 Stunden braten, bei Verwendung eines Kerntemperatur-Thermometers beträgt die Gartemperatur 80°C.
    Die Haut keinesfalls anstechen, das unter der haut liegende Fett macht das Fleisch saftiger. Man kann die Ente zur halben Garzeit wenden, ist aber bei Umluft nicht unbedingt nötig.
  5. Die gegarte Ente aus dem Ofen nehmen und 15-20 Minuten in der warmen Küche ruhen lassen. In der Zwischenzeit den sich gebildeten Fond aus dem Backblech durch ein Sieb in einen Topf gießen, entfetten und aufkochen.
    Die Ente am hinteren Ende öffnen und die Marinade zum Fond in den Topf gießen, einkochen lassen und abschmecken.
    Flügel und Keulen abtrennen, die Brust auslösen, in dicke Scheiben schneiden und servieren. Die Sauce dazu reichen.
Chinas Küche ist so vielfältig wie ihre Regionen – und jedes Rezept erzählt seine eigene Geschichte. Danke, dass du mit uns gekocht hast. 再见 (Zàijiàn) aus deiner Küche – Simi & Stefan
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