Knackiges GemĂŒse aus dem Wok (hĂĄo yĂłu chÇo xiÄn shĆ« èæČčçéČèŹ)
đ„ Wok-Gerichte mĂŒssen nicht kompliziert sein â mit den richtigen Handgriffen wirdâs schnell, knackig und voller Geschmack! Wichtig ist die Vorbereitung: alle Zutaten griffbereit, denn im Wok gehtâs heiĂ her. Kein Wok? Eine heiĂe Pfanne tutâs auch â Hauptsache, sie ist richtig vorgeheizt. FĂŒr das besondere Wok Hei empfehlen wir unseren Perfekten Wok und unser Rock The Wok GewĂŒrz. Werâs schĂ€rfer mag: Chili Crisp drĂŒber â fertig!
Mach das Rezept zu deinem eigenen! Lass einfach Zutaten weg, die du nicht magst â oder ersetze sie durch dein LieblingsgemĂŒse. Wichtig ist nur: alles klein schneiden, gleichmĂ€Ăig garen und mit hoher Hitze braten. So bleibt das GemĂŒse knackig â und dein Wokgericht bekommt genau den Biss, den wir lieben.
Simi & Stefan
Cuisine
Chinesisch
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Wokgerichte
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- Salz
- 300 g Brokkoli
- 1 StĂŒck Ingwer, daumengroĂ
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 100 g GemĂŒsezwiebel
- 100 g Zuckererbsen
- 1 Zucchini
- 1 groĂe Chilischote
-
2 EL Ăl zum Braten
hocharomatisch in Premium QualitĂ€t
Reis-Ăl zum Braten 500mlAngebotâŹ6,49 (âŹ12,98/l) -
1 TL geröstetes Sesamöl
krÀftiger, nussiger Geschmack - aus 100% Sesam
Geröstetes Sesamöl 150mlAngebotâŹ3,95 (âŹ26,33/l) - 1 EL CashewnĂŒsse, ungesalzen
-
Schwarzer Pfeffer, gemahlen
hocharomatisch in Premium QualitÀt
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebotâŹ8,95 (âŹ179,00/kg) -
1 EL Shaoxing-Kochwein
verleiht Aroma und Tiefe
Shao Xing Kochwein 750mlAngebotâŹ5,95 (âŹ7,93/l) -
1 EL Helle Sojasauce
in BIO QualitÀt von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebotâŹ3,49 (âŹ23,27/l) - 0.5 Schwarzer Reisessig Chinkiang
-
1 EL Austernsauce
Premium QualitĂ€t mit 40% Austernextrakt
AusternsoĂe Premium 255gAngebotâŹ5,95 (âŹ23,33/kg) -
1 TL Rock the Wok GewĂŒrz
NatĂŒrlicher BIO GeschmacksverstĂ€rker
Wok-GewĂŒrz Rock-The-Wok BIO 55gAngebotâŹ7,95 (âŹ144,55/kg) - 1 TL SpeisestĂ€rke
FĂŒr das WokgemĂŒse
FĂŒr die Sauce
Beschreibung
- FĂŒr das WokgemĂŒse 2 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Âœ TL Salz dazugeben. Inzwischen den Brokkoli waschen, in kleine Röschen zerteilen, den Strunk schĂ€len und fein wĂŒrfeln. Im kochenden Wasser 1 Minute blanchieren, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abkĂŒhlen lassen. Nach 1 Minute in ein Sieb abgieĂen und abtropfen lassen.
- Ingwer und Knoblauch schĂ€len, fein hacken. Karotte schĂ€len, in 2 mm dĂŒnne Scheiben schneiden. GemĂŒsezwiebel schĂ€len, halbieren und lĂ€ngs in 5 mm breite Streifen schneiden. Zuckererbsen waschen, halbieren, die Enden abschneiden. Zucchini waschen, erst in 3 cm lange StĂŒcke und diese in 4 mm breite Stifte schneiden. Chilischote waschen, lĂ€ngs aufschneiden, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
- FĂŒr die Sauce alle Zutaten mit 4 EL Wasser in einer Schale verrĂŒhren.
- Einen Wok oder eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, das Ăl hineingeben, schwenken und gleichmĂ€Ăig verteilen. Ingwer und Knoblauch hineingeben, 10 Sekunden pfannenrĂŒhren und mit dem Wokwender an den Rand schieben. Nach und nach das GemĂŒse hinzufĂŒgen. Am besten in der Reihenfolge von fest zu weich: Karotte, Brokkoli, Zwiebel, Zuckererbsen, Zucchini, Chili. Dabei zwischendurch immer wieder den Wokinhalt durchschwenken. Wenn das ganze GemĂŒse im Wok ist, ungefĂ€hr noch 1 Minute auf höchster Stufe schwenken, das GemĂŒse darf nicht lange am Wokboden liegen, da es sonst anbrennt.
- Hitze reduzieren, die Sauce am Wokrand hinzugieĂen und wieder schwenken. Wenn das GemĂŒse den richtigen Biss hat, geröstetes Sesamöl und Cashewkerne dazugeben, mit Salz abschmecken und etwas Pfeffer darĂŒberstreuen.
- Servier-Tipp:
Am besten mit gedÀmpftem Jasminreis servieren.
- Vegane Variante:
Die Austernsauce durch Hoisin-Sauce ersetzen.
