Tofu mit Zitronengras (Đậu Hủ Xào Sả Ớt)
Frittierter Tofu, geschmort mit Zitronengras, rotem Paprika und grünen Bohnen in Kokosmilch – ein herrlich duftendes Gericht von der Insel Phu Quoc im Süden Vietnams. 🌱 Tofu ist zwar mild, nimmt aber das Aroma des Zitronengrases wunderbar auf und wird so zum Geschmackserlebnis. Ein Schuss Kokosmilch rundet alles ab. Wer’s vegetarisch möchte, ersetzt die Fischsauce durch Sojasauce. Statt Bohnen passen auch grüne Erbsen oder Spargel. Einfach, vielseitig – und voller vietnamesischer Wärme.
Für das perfekte Aroma solltest du den Tofu richtig knusprig frittieren, damit er beim Schmoren die Aromen von Zitronengras und Kokosmilch perfekt aufnimmt. Wenn du die Fischsauce durch Sojasauce ersetzt, bekommst du eine wunderbare vegetarische Version des Gerichts. Statt Bohnen kannst du auch grünen Spargel oder Erbsen verwenden – das gibt dem Gericht noch mehr Frische und Farbe!
Simi & Stefan
Cuisine
Vietnamesisch
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Geschmortes
Kochzeit
50 Minuten
Portionen
2
Zutaten
- 1 fester Tofu
- 1 TL Salz
-
Öl zum Frittieren
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) - 1 mittlere Zwiebeln
- 1 Vogelaugenchili
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 rote Paprikaschote
- 12 grüne Bohnen
- 0.5 TL Zucker
-
1 TL Curry-Pulver mild BIO
aus BIO Gewürzen von uns entwickelt
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2 EL Fischsauce
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Beschreibung
- Den Tofublock quer halbieren, die Stücke aufeinanderlegen und kreuzweise vierteilen. Jedes der nun erhaltenen 8 Teile diagonal teilen, sodass man zum Schluss 16 Dreiecke erhält. In einer Schüssel das Salz in 2 Tassen kochend heißem Wasser auflösen und den Tofu hineinlegen. 15 Minuten stehen lassen, das Wasser abgießen und die Tofustücke auf 2 Lagen Küchenkrepp legen. Mit weiteren 2 Lagen bedecken und mit einem Teller beschweren. Weitere 15 Minuten stehen lassen, um den Tofu zu entwässern.
- Das Frittieröl erhitzen, mit einem Holzstäbchen die Temperatur testen - es müssen kleine Blasen am Holz aufsteigen. Die Tofustücke nochmals gut abtupfen und vorsichtig mit einem Sieblöffel ins heiße Öl gleiten lassen. Vorsicht, Spritzgefahr! Darauf achten, dass sie nicht aneinanderkleben. Sollte es doch passieren, warten bis sie fertig frittiert sind, erst dann trennen. Wenn sie hellbraun sind mit dem Sieblöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Tofu auf einen Teller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und zur Seite stellen.
So kann man ihn übrigens im Kühlschrank bis zu 5 Tagen stehen lassen.
- Die Zwiebel schälen und feinhacken.
Die Chilischote aufschneiden, entkernen und feinschneiden (Vorsicht, Handschuhe tragen!).
Das obere und untere Ende des Zitronengrases kappen, längs vierteln und quer feinhacken.
Die Paprikaschote waschen, aufschneiden, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die Bohnen waschen, die Enden kappen und mit einem diagonalen Schnitt auf die Länge der Paprikastreifen kürzen.
- 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebeln, Chili und das Zitronengras bei mittlerer Hitze anbraten, bis alles beginnt zu duften aber ohne das es braun wird.
Die Bohnen und den Paprika dazugeben, salzen. 2 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse beginnt etwas weich zu werden.
Den Tofu dazugeben, dabei alles gut vermischen. Den Zucker mit dem Currypulver vermischen und dazugeben. Weitere 45 Sekunden unter Rühren braten, bis der Tofu erwärmt ist und die Würzmischung aufgenommen hat.
Kokosmilch und 2 Esslöffel Fischsauce dazugeben und noch 2-3 Minuten weiterkochen lassen. Den Koriander waschen, grob hacken und darüberstreuen.
Mit Jasminreis servieren.
