Shan-Tofu Salat - To Hpu Byam (ရှန် tofu သုပ်)
Shan-Tofu ist eine besondere Spezialität aus dem Shan-Staat in Myanmar 🌿 – nicht aus Soja, sondern aus Kichererbsenmehl (Besan)! Ähnlich wie Polenta wird ein cremiger Brei gekocht, der fest wird und sich in Scheiben schneiden lässt. Frisch oder gebraten ein Genuss – perfekt für vegetarische Gerichte und als Salat serviert ein echtes Highlight der burmesischen Küche.
Wichtig ist das Rühren – gleichmäßig und mit Geduld! Nur so wird der Shan-Tofu schön glatt und fest. Wir nehmen das klassische Verhältnis von 1 Teil Mehl zu 6 Teilen Wasser – so wird’s perfekt. Unser Lieblings-Serving: in dünne Scheiben schneiden, mit Kräutern, Limette und Erdnussöl als frischer Salat servieren. Einfach, sättigend, burmesisch!
Simi & Stefan
Cuisine
Burmesisch
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Salate
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 200 g Kichererbsenmehl
- Salz
-
1 EL Speiseöl
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) - 0.5 TL Kurkumapulver
- 3 rechteckige Glasschalen mit ca. 15x20cm Grundfläche
- 1 Knoblauchzehe
-
4 EL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) -
4 EL weißer Reisessig
Weißer Reis-Essig BIO aus Japan 250mlAngebot€5,95 (€23,80/l) -
2 EL Speiseöl
hocharomatisch in Premium Qualität - 3 Kaffirlimettenblätter
- 1 grüne Vogelaugenchili
-
4 TL gerösteter Sesam
Gerösteter Sesam, weissAngebot€3,95 (€41,58/kg)
Shan Tofu
Salat
Beschreibung
Verhindert Standby
- Das Kichererbsenmehl zusammen mit 1 Esslöffel Salz und dem Kurkumapulver in eine mittelgroße Schüssel geben. 0,4 l oder 2 Tassen Wasser nach und nach zugeben, dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit sich alle Klümpchen auflösen. Am einfachsten mit dem elektrischen Schneebesen so lange rühren bis sich alles gelöst hat. Falls sich immer noch Klümpchen im Teig befinden, kann man ihn auch durch ein Sieb streichen. Den Teig 2 Stunden stehen lassen, anschließend nochmals durchrühren.
Die Innenseiten der beiden Glasschalen mit dem Speiseöl gründlich einölen und neben den Herd stellen. Falls man den Tofu fester haben möchte, die Glasschalen statt einzuölen, mit einem sauberen Küchenhandtuch auslegen. So kann das Handtuch überschüssiges Wasser aufnehmen und der Tofu wird fester.
In einem Topf mit dickem Boden 0,8l oder 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen, anschließend auf mittlerer Hitze simmern lassen. Den Teig nach und nach einrühren. Mit einem Holzspatel oder Schneebesen die Masse auf dem Herd gleichmäßig rühren. Sie wird jetzt nach und nach dicker. 10-15 Minuten kontinuierlich in einer Richtung rühren ohne zu Unterbrechen, die Masse kann sonst anfangen zu blubbern und zu spritzen. Verbrennungsgefahr! Eventuell die Hitze etwas herunterdrehen.
Wenn die Masse beginnt gleichmäßig dick zu werden und an der Oberfläche seidig glänzt, sofort in die geölten Schalen giessen und durch Rütteln gleichmässig verteilen. Abkühlen lassen, anschließend abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.
- Den Tofu mit einem langen scharfen Küchenmesser in Stifte von 1x1cm Kantenlänge und 4cm Länge schneiden. Auf 4 kleine Salatschalen verteilen.
- Das Dressing zubereiten:
Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.
Sojasauce, Essig, eine Prise Salz gut verrühren, den Knoblauch und das Öl hinzugeben. Nochmals verrühren.
Die Kaffirlimettenblätter in der Mitte falten, die Rispe herausreißen und mit einer Küchenschere in feinste Streifen schneiden.
Die Chili in feine Ringe schneiden.
- Die Kaffirlimettenblätter, die Chiliringe und je einen Teelöffel Seseamsamen über die Salatschalen verteilen.
Das Dressing noch einmal gut verquirlen und auf die Schalen verteilen. Vorsichtig vermischen und servieren.
Myanmar steckt voller Aromen – von den Garküchen Yangons bis zu den Gewürzen aus Mandalay. Danke, dass du diese Vielfalt mit uns entdeckt hast. ကျေးဇူးတင်ပါတယ် (Kyeizu tin ba de), Simi & Stefan
