Scharfe Gemüsesuppe mit Garnelen und Thai-Basilikum - Kaeng Liang (แกงเลียง)
Diese thailändische Gemüsesuppe weckt bei vielen Thais, die auf dem Land aufgewachsen sind, Erinnerungen an die Kindheit 🌱. Damals schickten Mutter oder Großmutter die Kinder in den Garten, um alles Reife für die Suppe zu sammeln – Blätter, Sprossen, Kürbis und Pilze. Die Zutaten sind bis heute variabel: Ob Hokkaido, Süßkartoffel, Butterkürbis, Spinat oder gemischte Pilze – erlaubt ist, was schmeckt. Den typischen Thai-Geschmack bringt die Paste aus Garnelen, kombiniert mit Fischsauce, Pfeffer und Thai-Basilikum. Eine Suppe, die wärmt – und die Seele berührt.
Für diese Gemüsesuppe kannst du mit den Zutaten kreativ sein! Egal ob du Hokkaido, Süßkartoffeln oder gemischte Pilze verwendest – wichtig ist, dass du die richtige Paste aus Garnelen, Fischsauce, Pfeffer und Thai-Basilikum hinzufügst, um den typischen Thai-Geschmack zu erreichen. Diese Suppe ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein wohltuendes Gericht, das richtig gut wärmt und die Seele berührt.
Simi & Stefan
Cuisine
Thailändisch
Kategorie
Meeresfrüchte
Gerichtstyp
Suppen
Kochzeit
40 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 0.25 Hokkaido Kürbis
- 2 Zucchini
- 150 g Babymais
- 200 g Pilze
- 2 Schalotten
- 6 Korianderwurzeln
- 1 Vogelaugenchili
- 20 Garnelen, roh, ungeschält, TK
-
1 L Hühnerbrühe aus Hühnerfond
Huhn Fleischextrakt - 100% Huhn 100gAngebot€14,95 (€149,50/kg) -
0.5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
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Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95 (€179,00/kg) -
0.25 TL Garnelenpaste
Thai Shrimp Paste 100gAngebot€2,95 (€29,50/kg) -
4 EL Fischsauce
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Red Boat Fischsauce 250mlAngebot€10,95 (€43,80/l) - 0.5 Bund Thaibasilikum
Beschreibung
- Den Hokkaido schälen, die Kerne entfernen und in 1,5cm große Würfel schneiden.
Die Zucchini waschen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
Den Babymais waschen und die Enden abschneiden.
Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Schalotten schälen und grob hacken.
Die Korianderwurzeln putzen und grob hacken.
Den Vogelaugenchili längs aufschlitzen und die Kerne entfernen.
Von den Garnelen die Schale entfernen.
- In einem Suppentopf den Hühnerfond erhitzen und 4 der Garnelen hineingeben. Die restlichen Garnelen zur Seite legen.
1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen sich weiß-orange verfärben. Herausnehmen und zusammen mit einer halben Tasse der Brühe in einen Blitzmixer geben. Die Schalotten, die Korianderwurzeln, den Chili, ½ Teelöffel Pfeffer und ¼ Teelöffel Garnelenpaste hinzugeben. Alles zu einer glatten Masse pürieren.
Die Masse in die Brühe geben und kurz aufkochen lassen, dabei mit einem Schaumlöffel aufsteigenden Schaum entfernen.
- Den Kürbis zur Brühe geben und 3 Minuten simmern lassen. Anschließend Babymais und Zucchini hinzugeben und weitere 3 Minuten simmern lassen. Zum Schluss die Pilze und die restlichen Garnelen hinzugeben, 1-2 Minuten noch simmern lassen, bis die Garnelen gar sind.
Den Thai-Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen.
Die Suppe mit Pfeffer und Fischsauce abschmecken - sie sollte eine leichte Schärfe haben - und mit Thai-Basilikum bestreut heiß servieren.
