Romanasalat Wok Rezept – mit Shaoxing Wein
Dieses Romanasalat Wok Rezept zeigt, wie man Romanasalat chinesisch zubereiten kann – aromatisch und klar im Geschmack. In 15 Minuten entstehen 4 Portionen chinesischer Romanasalat aus dem Wok, der bissfest bleibt statt wässrig zu werden. Entscheidend sind starke Hitze, die richtige Schnitttechnik und ein Schuss Shaoxing Kochwein für echtes Wok-Aroma. Die Blätter werden längs halbiert oder geviertelt, der Strunk nur minimal gekürzt, damit sie stabil bleiben. Mit Knoblauch und Sojasauce entsteht ein puristisches, vegetarisches Gemüse wie im Chinarestaurant – traditionell serviert, symbolisch für Wohlstand.
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Probier auch mal:
Wasche die Blätter im Ganzen und schleudere sie gründlich trocken. Erst danach schneiden – nasser, bereits geschnittener Salat verliert schneller Spannung und kühlt den Wok ab. Schneide den Romanasalat nicht in Streifen. Große Stücke mit Strunk halten die Zellstruktur stabil. So tritt weniger Wasser aus und der Salat bleibt beim Schwenken kompakt und knackig.
Simi & Stefan
Land
China
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Wokgerichte
Kochzeit
15 Minuten
Portionen
4
Wenn es wie im Original schmecken soll sind sie unverzichtbar.
Salat aus dem Wok – und am Ende schwimmt alles?
Drei Stellen entscheiden, ob der Salat knackig bleibt.
Der Salat wird wässrig
Zu fein geschnitten und noch nass in den Wok: Jede Schnittkante gibt Wasser ab.
Der Wok wird nicht heiß genug
Ein Wassertropfen muss in ein bis zwei Sekunden verdampfen, sonst dünstet der Salat.
Es fehlt das Restaurant-Aroma
Knoblauch und Sojasauce allein ergeben noch kein Wok-Aroma.
Zutaten
-
2 EL Shaoxing-Kochwein
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1 EL Helle Sojasauce
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49* (€23,27/l) - 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischoten
- 1 mittelgroßer Kopf Römersalat
-
2 EL Öl zum Braten
Reis Öl zum Braten 500mlAngebot€5,29* (€10,58/l) - 1 TL Salz
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0.25 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95* (€179,00/kg)
Beschreibung
- Reiswein und Sojasauce in einer Schale vermischen.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
- Salat in ca. 5 cm große Stücke schneiden, waschen und trocken schleudern.
- Den Wok auf starker Stufe erhitzen, bis ein hineingegebener Wassertropfen in 1–2 Sekunden verdampft. Öl hineingeben und schwenken, Knoblauch und Chili hinzufügen und unter Rühren 5–10 Sekunden anbraten, bis der Knoblauch duftet.
- Salat dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Minute unter Rühren braten. Die Reisweinmischung in den Wok geben und 30–60 Sekunden unter Rühren braten, bis der Salat knackig, zart und hellgrün ist.
- Servier-Tipp:
Dieses Gericht ist als Gemüsebeilage gedacht und passt zu verschiedenen Wokgerichten wie Frittierter Fisch süß-sauer nach Szechuan-Art, Kung-Pao-Huhn oder Mapo Tofu. Mit einer Schale gedämpftem Reis wird es auch zu einer vollwertigen Mahlzeit
Tipps & Technik
Die Schnitttechnik entscheidet über die Textur. Romanasalat längs halbieren oder – bei großen Köpfen – vierteln. Den Strunk nur so weit kürzen, dass die Blätter zusammenhalten. Keine feinen Streifen schneiden, da zu viele Schnittkanten Wasser freisetzen. Dicke Mittelrippen können bei sehr großen Blättern leicht eingeschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen. Immer erst waschen, dann gründlich trocknen, danach schneiden. Große, kompakte Stücke sorgen im Wok für Struktur, Röstaromen und das typische knackige Mundgefühl.
Wok maximal aufheizen, dann erst Öl hinzugeben, kurz schwenken und sofort die weiteren Zutaten laut Rezept hinzugeben.
Karbonstahl-Wok 32 cm mit Wokbesteck, Reis-Öl, Rock-the-Wok Gewürz und Chili Crisp – für Gas und Induktion.
