Reisnudelsalat mit Kokosdressing aus Kampot
🥢🌿 Reisnudelsalat à la Morgenmarkt Kampot – inspiriert von einer Garküche auf zwei Bambuskörben. In Sekunden landet Gurke, Sprossen, Minze, Thai-Basilikum und ein Fischsauce-Chili-Limetten-Dressing in der Schüssel, gekrönt von Erdnüssen & einem Hauch Kokoscreme. Leicht, frisch, genial – Street-Food-Feeling to go! ✨
Für mehr Substanz kannst du ein paar gekochte Garnelen untermischen – sie passen perfekt zum Limetten-Dressing. Bereite die Reisnudeln lauwarm zu, dann nehmen sie das Aroma besser auf. Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben. So schmeckt Kampot – ganz ohne Plastikstühle.
Simi & Stefan
Cuisine
Kambodschanisch
Kategorie
Meeresfrüchte
Gerichtstyp
Salate
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
-
200 g Reis-Vermicelli
Glasnudeln 100gAngebot€1,39 (€13,90/kg) - 1 Stück Salatgurke
- 100 g Mungbohnensprossen
- 4 Stück Blätter Eisbergsalat
- 1 Bund Minze
- 1 Bund Thaibasilikum
- 5 g getrocknete Garnelen
- 5 g Alternativ: Wakame Algen (eingeweicht und fein gehackt)
- 4 EL geröstete Erdnüsse
- 1 Stück große Chilischote
- 1 Stück Knoblauchzehen
- 0.5 TL Salz
-
1 EL Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99 (€29,90/kg) -
2 EL Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt
Red Boat Fischsauce 250mlAngebot€10,95 (€43,80/l) - 1 Stück Limette
- 1 Stück Frühlingszwiebel
-
1 EL Speiseöl
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€4,95 (€9,90/l) -
50 ml BIO Kokosmilch
garantiert ohne Zusätze
Aroy D Kokosmilch - BIO 250mlAngebot€1,99 (€7,96/l) - 1 TL Maisstärke
-
1 TL Kokosblütenzucker
von Kleinbauern aus Kambodscha
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99 (€29,90/kg)
Beschreibung
Verhindert Standby
- Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgiessen und im Sieb mit fließend kaltem Wasser gründlich abspülen.
Die Gurke waschen und in Stifte schneiden, dabei die Samen entfernen.
Die Mungbohnensprossen waschen und gegebenenfalls das untere Ende mit einer Küchenschere abschneiden.
Den Salat waschen und in dünne Streifen schneiden.
Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
Die getrockneten Garnelen in einer Schale mit kochend heißem Wasser übergiessen, 5 Minuten stehenlassen, abgiessen und in einer Pfanne trocken braten. Anschliessend in einer Küchenmaschine pulverisieren.
Die Erdnüsse grob hacken.
- Fischsauce-Chili-Limetten Dressing
Die Chilischote längs aufschneiden, die Kerne entfernen und die Schote in feine Streifen schneiden, diese wiederum quer würfeln – Vorsicht, anschliessend Hände gründlich waschen!
Den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Salz und dem Zucker in einem Mörser zerstampfen. Die Chilis hinzugeben und weiter mörsern.
Jetzt die Fischsauce und den Saft der Limette hinzugeben. Gut vermischen und abschmecken, das Dressing sollte ausbalanciert sauer, süß, scharf und salzig schmecken.
- Kokos-Sahne Dressing
Die Frühlingszwiebel putzen und längs vierteln, dann quer feinhacken.
In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln kurz anschwitzen, dann die Kokosmilch hinzugeben. Sie sollte nur leicht köcheln, da sie sich sonst vom Kokosfett trennt.
Die Speisestärke mit 4 Esslöffeln kaltem Wasser, einer Prise Salz und dem Palmzucker verrühren und in die Kokosmilch einrühren. 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen , bis eine Creme entsteht.
- Die Gurkenstifte, die Sprossen, den Salat und die Kräuter auf vier Servierschalen verteilen, darauf jeweils die Nudeln und 2 Esslöffel Fischsauce-Chili-Limetten Dressing geben. Alles gut vermischen.
Jetzt jeweils 2 Esslöffel von dem Kokos-Sahne Dressing darübergeben, mit dem Garnelenpulver und den Erdnüssen bestreuen. Servieren.
Kambodschas Küche erzählt Geschichten – danke, dass du mitgekocht hast. សូមអរគុណ (Sôm aukun), Simi & Stefan
