Geschmortes Rind mit Zitronengras - Bo Kho (Bò Kho)
Bo Kho ist Vietnams Antwort auf den Rinderschmortopf – intensiv, weich geschmort und voller Tiefe. 🥣 „Kho“ bedeutet schmoren, „Bo“ heißt Rind – und genau das passiert hier: Das Fleisch wird butterzart, die Brühe mit Zitronengras, Ingwer und einer vietnamesischen Currymischung gewürzt. Der Clou: Kokoswasser verleiht dem Gericht eine leichte Süße und rundet das Aroma perfekt ab. Serviert wird Bo Kho traditionell mit einem knusprigen Bánh Mì, das die Brühe aufsaugt – oder mit Reisnudeln (Bún Gạo). Ein Gericht mit französischen Wurzeln und vietnamesischer Seele – und ja, in Vietnam auch ein beliebtes Frühstück!
Bo Kho ist ein Gericht, das sich perfekt für den Vorrat eignet! Wenn du die Brühe noch intensiver machen möchtest, kannst du die Gewürze wie Zitronengras und Ingwer direkt in die heiße Brühe einrühren und etwas länger köcheln lassen. Das Annattoöl sorgt für die tolle Farbe, aber falls du es nicht hast, geht auch normales Öl. Und wenn kein Kokoswasser verfügbar ist, kannst du einfach die klare Flüssigkeit der Kokosmilch verwenden.
Simi & Stefan
Cuisine
Vietnamesisch
Kategorie
Rind
Gerichtstyp
Curry
Kochzeit
160 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 800 g Rindfleisch zum Schmoren
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stängel Zitronengras
-
2 EL Curry-Pulver mild BIO
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1 TL Hühnerfleischextrakt
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1 EL Zucker
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-
4 EL Fischsauce
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2 EL Öl zum Braten
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Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) - 4 mittelgroße Karotten
- 2 EL Zucker
- 4 EL Annatto-Öl (alternativ: Öl zum Braten)
- 4 mittlere Tomaten
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 Stängel Zitronengras
-
4 EL Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität - 200 ml Kokoswasser
- 2 mittlere Zwiebeln
- 1 EL Speisestärke
- Salz
-
Schwarzer Pfeffer, gemahlen
hocharomatisch in Premium Qualität
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95 (€179,00/kg) - 1 Limette
- 1 große Chilischote
- 1 Handvoll frische Kräuter (z.b. Koriander, Thai Basilikum)
- 4 Baguette Brötchen
Marinade für das Rindfleisch
Weitere Zutaten
Beschreibung
- Das Rindfleisch in ca. 3cm große Würfel schneiden.
Schalotten, Knoblauch und Zitronengras feinhacken. Zusammen mit den anderen Marinadezutaten und dem Fleisch in einer Schüssel vermischen.
- Die Karotten schälen und schräg in 2cm breite Stücke schneiden
Das Annatto-Öl in einem Topf erhitzen und die Karotten bei mittlerer Hitze anbraten. 1 EL Zucker hinzugeben, noch ca. 1 Minute braten, dann herausnehmen.
- Die Tomaten waschen und würfeln. Ebenfalls mit 1 EL Zucker in Annatto-Öl 2 Minuten schmoren.
- Ingwer schälen und feinhacken. Das Zitronengras mit der flachen Seite eines schweren Küchenmessers platt klopfen und 4cm Stücke schneiden.
- Einem Bräter auf mittlerer Stufe erhitzen, das Öl hinzugeben und Ingwer und Zitronengras darin kurz anschwitzen. Das Fleisch mit der Marinade in den Bräter geben und von allen Seiten anbraten.
Die geschmorten Tomaten und das Kokoswasser hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Einen Deckel auf den Bräter setzen und alles zusammen bei kleinster Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen bis das Fleisch zart ist. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit die Karotten hinzugeben.
- Die Zwiebeln schälen und achteln. 15 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben.
Die Speisestärke in 4 EL kaltem Wasser auflösen und einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas Fischsauce und/oder eine Prise Zucker hinzugeben.
- Limette in Achtel schneiden, die Chili in Ringe, die Kräuter waschen und trockenschütteln
Die Baguette ggf. nochmals aufbacken. Alles zusammen servieren.
