Frittierter Fisch süß-sauer nach Szechuan-Art (táng cù cuì píng yú 糖醋翠屏鱼)

Name: Frittierter Fisch süß-sauer nach Szechuan-Art
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 1 daumengroßes Stück Ingwer; 4 Frühlingszwiebeln (weißer Teil); 1 Vogelaugenchili; 1 Helle Sojasaucein BIO Qualität von Lee Kum Kee; 90 g Zucker; Salz; 1 EL Speisestärke; 3 EL neutrales Öl, z.B. Reisöl oder Sonnenblumenölhocharomatisch in Premium Qualität; 300 ml Hühnerbrühe aus Hühnerfond; 3 EL Schwarzer Reisessig Chinkiang; 0.5 TL geröstetes Sesamölkräftiger, nussiger Geschmack - aus 100% Sesam; 1 küchenfertiger Karpfen oder Wolfsbarsch (600–700 g); 1 TL Salz; 2 EL Shaoxing-Kochweinverleiht Aroma und Tiefe; 4 Frühlingszwiebeln (grüner Teil); 200 g Speisestärke; Öl zum Frittierenhocharomatisch in Premium Qualität

🐟 Knuspriger Szechuan-Fisch ist ein echter Hingucker – und der Mittelpunkt jedes Banketts in Szechuan! Im Original wird der Fisch im Ganzen frittiert und kunstvoll serviert. Für unsere Variante schneiden wir ihn in handliche Stücke – so wird’s einfacher, aber bleibt genauso eindrucksvoll. Vor dem Servieren setzen wir ihn wieder „zusammen“ – für den Wow-Effekt auf dem Tisch!

Achte darauf, die Fischstücke gut trocken zu tupfen – so wird die Kruste extra knusprig. Wir verwenden am liebsten Dorade oder Wolfsbarsch. Und wenn du’s richtig authentisch magst: mit einer süß-scharfen Szechuan-Sauce servieren und mit Frühlingszwiebeln toppen.

Simi & Stefan

Cuisine

Chinesisch

Kategorie

Fisch

Gerichtstyp

Frittiertes

Kochzeit

45 Minuten

Portionen

Zutaten

Für die süß-saure Sauce

2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
4 Frühlingszwiebeln (weißer Teil)
1 Vogelaugenchili
1 Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee

BIO Helle Sojasauce 150ml
Angebot€3,49(€23,27/l)
90 g Zucker

BIO Kokosblütenzucker 100g
Angebot€2,99(€29,90/kg)
Salz
1 EL Speisestärke
3 EL neutrales Öl, z.B. Reisöl oder Sonnenblumenöl
hocharomatisch in Premium Qualität

Reis-Öl zum Braten 500ml
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300 ml Hühnerbrühe aus Hühnerfond

Huhn Fleischextrakt - 100% Huhn 100g
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3 EL Schwarzer Reisessig Chinkiang
0.5 TL geröstetes Sesamöl
kräftiger, nussiger Geschmack - aus 100% Sesam

Geröstetes Sesamöl 150ml
Angebot€3,95(€26,33/l)

Für den Fisch

1 küchenfertiger Karpfen oder Wolfsbarsch (600–700 g)
1 TL Salz
2 EL Shaoxing-Kochwein
verleiht Aroma und Tiefe

Shao Xing Kochwein 750ml
Angebot€5,95(€7,93/l)
4 Frühlingszwiebeln (grüner Teil)
200 g Speisestärke
Öl zum Frittieren
hocharomatisch in Premium Qualität

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Für die süß-saure Sauce Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen, ebenfalls fein hacken. Weiße Frühlingszwiebelteile putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Chili waschen, entkernen, ebenfalls in feine Ringe schneiden. Sojasauce, Zucker und 1 TL Salz in einer Schüssel verrühren. Speisestärke mit 3 EL Wasser in einer Schale auflösen.
Öl in einem Wok oder einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Knoblauch, Ingwer und weiße Frühlingszwiebelringe darin anbraten, bis sie duften, aber noch keine Farbe angenommen haben. Mit 150 ml Hühnerfond ablöschen. Restlichen Fond in die Sojasaucenmischung rühren, diese ebenfalls in den Wok gießen und aufkochen. Aufgelöste Speisestärke nach und nach in die kochende Mischung rühren und so viel davon dazugeben, bis die Sauce eindickt und die richtige Konsistenz hat. Essig hinzufügen und noch kurz erhitzen. Sesamöl einrühren, vom Herd nehmen, aber warm halten.
Den Fisch abspülen, trocken tupfen und mit einem schweren, scharfen Messer vom Kopf beginnend quer in 4–5 Teile schneiden. Mit Salz und Reiswein innen und außen einreiben und 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen grüne Frühlingszwiebelteile waschen und längs in sehr feine Streifen schneiden.
100 g von der Speisestärke mit 90–100 ml Wasser zu einem dickflüssigen Ausbackteig anrühren und 1 EL Frittieröl einrühren.
Reichlich Frittieröl in einem Wok oder einer Fritteuse auf 200 °C erhitzen. Den Backofen auf 90 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Fischstücke (inkl. Kopf und Schwanzende) trocken tupfen, innen und außen gut mit der restlichen Speisestärke bestäuben. Dann portionsweise in den Ausbackteig tunken, bis sie vollständig überzogen sind, abtropfen und im heißen Fett schwimmend goldbraun ausbacken, dabei zwischendurch wenden. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten, bis alle Stücke ausgebacken sind.
Die Fischstücke auf einer vorgewärmten Platte wieder zu einem ganzen Fisch zusammensetzen, mit der Sauce begießen, mit Frühlingszwiebelstreifen garnieren und sofort servieren.

Chinas Küche ist so vielfältig wie ihre Regionen – und jedes Rezept erzählt seine eigene Geschichte. Danke, dass du mit uns gekocht hast. 再见 (Zàijiàn) aus deiner Küche – Simi & Stefan