Fisch im Lotusblatt (cá bọc lá sen hấp)
Das Garen von Fisch in Blättern ist eine traditionelle Zubereitungsmethode in Südostasien, die dem Fisch ein besonders feines Aroma verleiht. 🐟 Während andernorts gerne in Bambusblättern gegrillt wird, setzt dieses Rezept auf das schonende Dämpfen in Lotusblättern. Die Lotusblume, Symbol der Reinheit, verleiht dem Gericht nicht nur Duft, sondern auch Symbolik. Bei uns sind Lotusblätter und -kerne meist nur getrocknet erhältlich – alternativ eignen sich frische Bananenblätter aus dem Asia-Markt hervorragend. Ein zartes, aromatisches Fischgericht mit Wurzeln tief in der asiatischen Kultur.
Beim Garen in Blättern ist es wichtig, dass der Fisch gleichmäßig dämpft. Wenn du keine Lotusblätter findest, sind frische Bananenblätter eine großartige Alternative, da sie auch einen subtilen Duft und Geschmack abgeben. Achte darauf, dass du die Blätter gut verschließt, damit der Fisch seinen vollen Geschmack behält. Dieses Gericht ist perfekt, um ein Stück asiatische Kultur direkt in deine Küche zu holen!
Simi & Stefan
Cuisine
Vietnamesisch
Kategorie
Fisch
Gerichtstyp
Gedämpftes
Kochzeit
50 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 1 Packung getrocknete Lotusblätter
- alternativ: frische Bananenblätter
- 400 g Filet vom Steinbeißer, Wolfsbarsch oder einem anderen weißfleischigen Fisch
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2 EL Tamarind-Paste
Tamarind Paste 227gAngebot€3,49 (€15,37/kg) - 1 EL Honig
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4 EL Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt
Red Boat Fischsauce 250mlAngebot€10,95 (€43,80/l) - Salz
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Schwarzer Pfeffer, gemahlen
hocharomatisch in Premium Qualität
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95 (€179,00/kg) - 50 g getrocknete Lotuskerne
- 1 kleine Sellerieknolle
- 1 kleine Karotte
- 0.5 Lauchstange
- 2 Frühlingszwiebeln (weißer Teil)
- 2 Chilischoten
- 1 Bund Dill
- 2 Bund Koriander
- Dünne Küchenschnur
- Topf zum Dämpfen mit Einsatz
Beschreibung
- Wenn Sie Lotusblätter verwenden, diese in warmem Wasser einweichen. Sie nehmen relativ schlecht Wasser auf, daher am besten in eine große Schüssel legen und mit einem Brett o.ä. beschweren.
- Die Fischfilets waschen, mit Küchenpapier trocknen und in rechteckige Stücke von je ca. 100g schneiden. In einer Schale mit der Hälfte des Tamarindenmarks, der Hälfte der Fischsauce, einer Prise Salz und etwas Pfeffer mindestens 2 Stunden marinieren. Das restliche Tamarindenmark zusammen mit dem Honig in einem kleinen Topf kurz aufkochen, dann mit der restlichen Fischsauce und Pfeffer abschmecken. Die Sauce beiseite stellen.
- Die Lotuskerne in Wasser kurz aufkochen, dann bei kleiner Hitze bis sie weich sind - ca. 20 Minuten – simmern lassen. Ein Viertel der Kerne zu der Tamarindensauce geben, den Rest beiseite stellen.
- Den Sellerie, die Karotte und den Lauch waschen, schälen, und in Julienne schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und das weiße Ende auch in Julienne schneiden. Die Chilis waschen, entkernen und in Julienne schneiden. Alles vermischen und 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.
- Die Lotusblätter aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Mit einer Küchenschere in ca. DIN A 3 große Stücke schneiden.
Falls Bananenblätter verwendet werden, diese mit einem feuchten Tuch gründlich abwischen. Auch in DIN A 3 große Stücke schneiden, falls sie noch nicht biegsam genug sind, entweder kurz in kochendes Wasser tauchen oder mit einem Dampfbügeleisen kurz bügeln, bis sie weich und biegsam sind.
- Den Dill und den Koriander waschen und trockenschütteln. Die harten Zweige entfernen und in kleine Zweige teilen, die Blätter vom Koriander abzupfen und beiseite stellen. Den Topf zum Dämpfen vorbereiten.
- Auf die Arbeitsfläche ein Blatt, ein zweites quer darüber legen, in die Mitte ein Stück des Fischfilets setzen, ein paar Lotoskerne darüberstreuen und etwas Gemüsejulienne, Chillistreifen, einen Dillzweig und ein Paar Korianderblätter darauflegen. Etwas von der Marinade darübergeben.
- Die Blätter über dem Fisch zu einem quadratischen Päckchen zusammenfalten und mit einer dünnen Kordel verschnüren, dabei nicht zu fest zusammendrücken, damit die Füllung nicht zerdrückt wird. Mit den restlichen Blättern und der Füllung gleich verfahren und dann in einem Dämpftopf ca. 8 Minuten über kochendem Wasser dämpfen.
- Die fertigen Päckchen öffnen, mit dem Blatt auf einen Teller legen, mit Korianderblättern bestreuen und zusammen mit der Tamarindensauce servieren.
