Baingan Bharta - Auberginenpüree aus dem Punjab (Baingan Bharta)

Baigan Bharta ist ein nordindischer Klassiker aus gerösteter Aubergine 🍆🔥. Mit Tomaten, Knoblauch, aromatischen Gewürzen und frischen Kräutern entsteht ein würziges Püree mit unverwechselbarem Raucharoma. Ob über Flamme, im Tandoor oder auf dem Grill – der typische Geschmack macht dieses Gericht so besonders. Perfekt zu Roti, Naan oder duftendem Reis – einfach, herzhaft, unwiderstehlich ✨.

Wir rösten die Aubergine am liebsten direkt über der Gasflamme – außen schwarz, innen butterzart. So entsteht das unverwechselbare Raucharoma. Wenn du kein Senföl hast, nimm einfach ein mildes Pflanzenöl. Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren bringt zusätzlich Frische ins Bharta.

Simi & Stefan

Cuisine

Indisch

Kategorie

Gemüse

Gerichtstyp

Geschmortes

Kochzeit

45 Minuten

Portionen

Zutaten

4 mittelgroße Auberginen
4 Tomaten
4 grüne Chilis
4 EL Senföl oder Pflanzenöl
2 EL Ingwer-Knoblauch Paste
2 TL rotes Kashmiri Chilipulver
1 TL Kurkuma
½ TL Garam Masala

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Salz
200 g Erbsen
1 Handvoll frische Korianderblätter
½ Zitrone

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Auberginen von allen Seiten mit einer Gabel einstechen und direkt über einer offenen Gasflamme rundum rösten, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich ist. Alternativ bei 220° Umluft im Backofen etwa 45 backen, bis sie weich sind
Die gerösteten Auberginen unter fließend kaltem Wasser abkühlen, anschließend die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch feinhacken oder mit einer Gabel zerdrücken. Die Tomaten und die Chilis grob zerkleinern.
Eine Pfanne oder einen Wok auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Öl hineingeben, anschließend die Ingwer-Knoblauch-Paste.
Die Tomaten und Chilis zusammen mit dem Chilipulver, dem Kurkuma und dem Garam Masala hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
Das Auberginenpüree hinzufügen und alles gründlich vermengen. 1 TL Salz hinzugeben.
Alles bei sehr niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Erbsen dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Mit frischen Korianderblättern bestreuen und servieren – am besten mit warmem Roti oder Basmatireis genießen.

So bunt, so würzig, so viel Herz – Indien schmeckt wie ein Fest. Danke fürs Nachkochen! Namaste, Simi & Stefan