Sambar für Dosa aus Südindien (சாம்பார்)
Sambar ist ein würziger Linseneintopf aus Südindien 🇮🇳 – herzhaft, aromatisch und gut für dich! Die Basis: Toor-Dal, frisches Gemüse und Tamarinde für eine fruchtig-säuerliche Note. Das Sambar-Gewürz bringt Tiefe, das Tadka mit Senfsamen & Curryblättern den letzten Schliff. Perfekt zu Dosa, Idli oder Basmati-Reis 🌿.
Wenn du dein Sambar besonders intensiv möchtest, röste die Gewürze für das Sambar-Pulver frisch und mahle sie direkt vor dem Kochen. Und: Ein Schuss Tamarindenwasser am Schluss gibt nochmal extra Frische – genau wie in Südindien. Das macht den Unterschied!
Simi & Stefan
Cuisine
Indisch
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Curry
Vorbereitungszeit
120 Minuten
Kochzeit
60 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 200 g Toor Dal
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 mittlere Zwiebel
- 3 mittlere Kartoffeln
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 große Tomate
- 1 mittelgroße Aubergine
-
2 EL Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) - 6 frische oder getrocknete Curryblätter
- 1 TL Cayenne Pfeffer
- 2 TL Sambargewürz
-
1 EL Tamarind-Paste
Tamarind Paste 227gAngebot€3,49 (€15,37/kg) - 1 TL Salz
- Korianderblätter zum Garnieren
-
2 EL Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität - 2 TL braune Senfsamen
- 10 frische oder getrocknete Curryblätter
Tadka:
Beschreibung
Verhindert Standby
- Für das Sambar das Toor-Dal in einem Sieb abspülen und in reichlich kaltem Wasser 1 Stunde einweichen. Dann abgießen, mit dem Kurkumapulver in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, so daß das Dal gerade bedeckt ist, kurz aufkochen und dann 20 Minuten köcheln lassen. Abgießen.
- Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln, Karotten und Tomate in 1 cm große Würfel schneiden. Die Aubergine waschen, putzen und ebenfalls 1 cm groß würfeln.
- Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel mit Curryblättern und Cayennepfeffer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Gemüsewürfel mit dem Sambargewürz hinzugeben und 2–3 Minuten dünsten.
- Die Tamarindenpaste in 1 Tasse Wasser auflösen und darübergießen. Das Toor-Dal mit dem Salz einrühren und alles zusammen 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist. Dabei noch Wasser nachgießen – das Sambar sollte recht dünnflüssig werden.
- Inzwischen für das Tadka das Reisöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Senfsamen darin bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie aufplatzen – dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Die Curryblätter hinzugeben und kurz mitrösten.
Die Tadka-Mischung über das fertige Sambar geben, mit Korianderblättern bestreuen und servieren.
Mit Dosas servieren. Dazu passt aber auch Basmatireis und/oder Parotta.
So bunt, so würzig, so viel Herz – Indien schmeckt wie ein Fest. Danke fürs Nachkochen! Namaste, Simi & Stefan
