Dip aus gegrillten Auberginen, Knoblauch und Chilis (ແຈ່ວຫມາກເຂືອ)
🌶🍆 Jeow Mak Keua ist ein laotischer Dip-Klassiker mit rauchigen, würzigen Aromen. Hergestellt aus über Holzkohle gerösteten Thai-Auberginen, Knoblauch und Chilis, zu einer rustikalen Paste gestampft. Perfekt zu Klebreis, Seetang-Crackern, gegrillten Hamburgern Luang Prabang Style oder auf geröstetem Brot. Am besten gleich doppelt so viel machen! 🔥
Das Rösten von Gemüse über offener Glut ist eine alte laotische Tradition – das Gemüse wird auf Spieße gesteckt und in die Holzkohlen-Glut gelegt. So bekommt es ein herrlich rauchiges Aroma, während das Fruchtfleisch weich bleibt. Die verkohlte Haut entfernst du unter fließendem Wasser. So wird dein Dip besonders aromatisch und authentisch!
Simi & Stefan
Cuisine
Laotisch
Kategorie
Gemüse
Gerichtstyp
Saucen und Dips
Kochzeit
25 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 5 grüne Thai Auberginen
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Chilischoten
- 2 Schalotten
-
2 EL Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt
Weißer Reis-Essig BIO aus Japan 250mlAngebot€5,95 (€23,80/l) - 1 EL Limettensaft
-
1 Prise Kokosblütenzucker
von Kleinbauern aus Kambodscha
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99 (€29,90/kg) - 1 Frühlingszwiebel
- 4 Zweige Koriander
Beschreibung
Verhindert Standby
- Auberginen waschen und auf einen Grillspieß stecken. Die ungeschälten Knoblauchzehen und Schalotten ebenfalls auf einen Spieß ziehen. Chilischoten längs auf einen separaten Spieß aufziehen.
Die Spieße über offenem Feuer oder auf einem Grill unter regelmäßigem Wenden rösten, bis die Haut der Auberginen, Schalotten und Knoblauchzehen vollständig schwarz ist. Bei den Chilis reichen schwarze Flecken aus.
Das geröstete Gemüse abkühlen lassen, dann von den Spießen ziehen und unter lauwarmem Wasser vorsichtig die verbrannte Haut entfernen. Auberginen längs achteln und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um eine Verfärbung zu vermeiden.
- In einem Mörser zuerst die Chilis grob zerstampfen, danach die Knoblauchzehen hinzufügen und weiterstampfen. Schalotten zugeben und ebenfalls grob zerkleinern. Zum Schluss die abgetropften Auberginen hinzufügen und alles zu einer stückigen Paste verarbeiten, bei der die einzelnen Zutaten noch leicht erkennbar sind.
- Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken.
Fischsauce, Zucker, Limettensaft, Frühlingszwiebelringe und Koriander zur Paste geben und alles gründlich vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen
Laos liebt es leise – aber voller Geschmack. Danke, dass du dich auf dieses feine Kocherlebnis eingelassen hast. Khob chai lai lai, Simi & Stefan
