Vietnamesische Dipsauce mit Zitronengras und fermentierten Sardellen - Mam Nem Pha San (mắm nêm pha sẵn)
Mam Nem ist eine würzige, fermentierte Dipsauce aus dem Süden Vietnams – ideal zu gegrilltem Schweinefleisch, Sommerrollen oder Reisgerichten. 🌶️🍍 Mit fermentierter Fischsauce, Zitronengras, Knoblauch, Chili und Ananas entsteht ein fruchtig-scharfes Aroma, das Mut macht – und süchtig macht.
Mam Nem ist nichts für Anfänger – aber wenn du dich einmal traust, wirst du belohnt. Wichtig: Die Sauce braucht etwas Zeit, um sich zu verbinden. Lass sie mindestens 15 Minuten ruhen, bevor du sie servierst. So wird der Geruch milder und der Geschmack runder – typisch südvietnamesisch eben.
Simi & Stefan
Cuisine
Basics
Kategorie
Fisch
Gerichtstyp
Saucen und Dips
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 2 Zitronengrasstängel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Vogelaugenchili
-
Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) - 1 cm dicke Scheibe Ananas
- 4 EL Mam Nem Sauce
-
1 TL Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99 (€29,90/kg) - 0.5 Limette
Beschreibung
Verhindert Standby
- Zitronengras und Knoblauch schälen und feinhacken. Chilis ebenfalls feinhacken und alles zusammen in Öl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten, bis der Knoblauch beginnt sich leicht zu bräunen. Vom Herd nehmen.
- Die Ananas pürieren, mit der Mam Nem Sauce und dem Zucker vermischen. Die Zitronengrasmischung zusammen mit dem Bratöl hinzugeben und gut verrühren. Limettensaft hinzugeben und eventuell mit Zucker abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz noch mit etwas Wasser verdünnen. Hält sich gut verschlossen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.
Manche nennen's Basic – wir nennen's: das Geheimnis hinter jedem Wow-Gericht. Danke für's Mitkochen! Simi & Stefan
