Vegane Umamipaste mit Pilzen und Erdnüssen (Pa-tê chay vị “Umami”)
Vegane Küche kann richtig kräftig und aromatisch sein – das beweist diese Umamipaste aus der buddhistischen Küche Vietnams. 🌱 Getrocknete Pilze bringen intensives Umami, geröstete Erdnüsse sorgen für Tiefe und cremige Konsistenz, dazu kommen Schalotten, Knoblauch und ein Schuss Sojasauce. Das Ergebnis ist eine würzige Paste, die Reis, Tofu, Nudeln oder Gemüsegerichte in echte Geschmacksbomben verwandelt – 100 % pflanzlich, 100 % wow!
Diese Paste ist eine echte Geschmacksexplosion! Ein zusätzlicher Tipp: Brate fein gehacktes Zitronengras zusammen mit Schalotte und Knoblauch an. Gib dann 1 fein gehackte rote Chilischote mit den Pilzen in die Pfanne und würze mit 1 EL Hoisin-Sauce. Damit bekommt die Paste noch mehr Tiefe und einen extra Kick. Einfach, schnell und unglaublich lecker!
Simi & Stefan
Cuisine
Vietnamesisch
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Saucen und Dips
Kochzeit
25 Minuten
Portionen
4
Zutaten
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20 g getrocknete Shiitake Pilze
Shiitake Pilze, ganz 100gAngebot€6,95 (€69,50/kg) - 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g gemischte Pilze (Shiitake, Kräutersaitlinge, Austernpilze, Enoki)
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2 EL Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) - 0.5 TL Salz
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0.5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
hocharomatisch in Premium Qualität
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95 (€179,00/kg) - 2 EL geröstete Erdnüsse, ungesalzen
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1 EL Dunkle Sojasauce
Dunkle Sojasauce - Premium 150mlAngebot€2,29 (€15,27/l)
Beschreibung
- Shiitake-Pilze in heißem Wasser 15 Minuten einweichen. Abgießen und fein hacken.
- Inzwischen Schalotte schälen, fein hacken. Knoblauch schälen, ebenfalls fein hacken. Frische Pilze säubern und eventuell in mundgerechte Stücke schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen. Alle Pilze hinzugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren braten. Dann weitere 2 Minuten braten, bis die Pilze bräunen. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und Erdnüsse einrühren.
- Die Pilzmischung im Blitzhacker grob pürieren und die Paste mit Sojasauce abschmecken.
- Servier-Tipps:
Diese Umamipaste ist ideal als Dip für Sesam-Reiscracker und passt auch sehr gut als Aufstrich bzw. Sauce für Banh-Mi-Sandwiches, die in Vietnam gern mit Gurkenscheiben, Karottenstreifen, Kräutern, Mayonnaise, Chilisauce und Fleisch oder Wurst oder Tofu gefüllt werden. Mit etwas Wasser oder Kokosmilch verdünnt, wird aus der Paste auch ein leckerer Dip für Sommerrollen. Die Umamipaste kannst du als Geschmacksbooster für alle Arten von veganen Gerichten einsetzen.
